Bataille Food, la boulange , fougasse à la fleur d'oranger

Hello les gourmand(e)s aujourd'hui on vous propose de la gourmandise à l'état pur grâce au joli thème de  Muriel de Petites marmites et compagnie , en effet pour cette Bataille Food nous allons faire un tour chez le boulanger , et nous allons nous régaler de belles recettes croustillantes.

 

La Bataille Food est un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h.

Il a été imaginé par Jenna du blog Bistro de Jenna . C’est Hélène du blog Keskonmangemaman? qui est l’administratrice du défi et de la page Facebook.

 

Un été en Provence , la fougasse

La fougasse a pour moi des souvenirs de pique nique , d'apéros et de grignotages partagés , pendant très longtemps j'allais la chercher chez mon boulanger qui la faisait très bien , mais il est parti et son remplaçant n'en fait plus  ( le sud et chez moi c'est pas tout à fait à côté l'un de l'autre ^^ ) , mais qu'à cela ne tienne , j'ai bien vite réalisé que la fougasse c'est simple comme bonjour à faire , surtout si on a un robot , il bosse pour vous et vous épargne le pétrissage , qui s'il ne dure pas si longtemps met vos muscles à contribution... et j'ai un allergie notable à l'effort  (en clair j'ai un petit coté feignasse ^^ ) donc vive le robot pâtissier , ou la machine à pain d'ailleurs ...

Pour cette fougasse j'ai fait simple et traditionnel  , de l'huile d'olive , du thym et de l'origan et c'est tout, mais si vous avez des envies gourmandes la fougasse se pare d'olives , de tomates fraiches ou séchées , d'oignons qu'ils soient blancs ou rouges , d'herbes fraiches , la seule limite c'est votre imagination , à vous la fougasse oignon lardons chèvre si cela vous chante , c'est vous le boulanger ^^

Krimasy gasy avec Sésaam ,les makatsia coco

Hello les gourmand(e)s , aujourd'hui je vais vous proposer une recette malgache car je participe avec d'autres blogueurs à la ronde Krimasy gasy *  , fêtez Noël à Madagascar , comme par exemple Martine de l'excellent blog Grain de sel et gourmandise (je vous conseille de visiter son blog l'estomac plein sinon vous allez avoir faim... très faim ^^ ) .

Cette ronde a pour but de vous sensibiliser à l'action  d'une belle association: Sésaam éduc'action solidaire  qui lutte pour la scolarisation et l'accès aux études supérieures d'étudiants de Madagascar .

Ils organisent des événements (pour le moment sur Paris) pour récolter des fonds , mais si comme moi vous n'êtes pas parisiens vous pouvez tout à fait les soutenir en faisant un don , ou en en parlant autour de vous , en likant et en partageant leur page facebook , ou cet article ^^  (ben quoi 😜 ) 

Madagascar cette grande ile dans l'Océan indien a une culture culinaire issue du melting pot de différentes migrations successives , on y trouve des influences africaines , indiennes , chinoises, c'est souvent très trop  épicé , parfois avec des ingrédients uniques qu'on ne peut trouver ailleurs ( j'ai cherché du zébu , c'est pas trop courant par chez moi ^^ ), mais c'est toujours cuisiné avec le cœur pour ceux qu'on aime.

Comme nous parlons éducation j'ai pensé au gouter , ben oui faut bien nourrir les neurones après avoir étudié , et j'ai donc cherché sur le net cette recette de jolis petits pains super gourmands, c'est chez Recettes Ensoleillées que j'ai pioché ma recette , mais il y a plein de sites de recettes malgaches , de quoi passer des heures et des heures en cuisine.

Tartines de pain brioché au potimarron , fourme d'ambert , poires et noisettes

Ha l’automne , c'est ma saison préférée , même s'il ne fait pas toujours beau , malgré la pluie et le brouillard  , malgré les jours qui raccourcissent et les premiers frimas , c'est la saison des courges, les fruits sont nombreux et variés , les fruits secs abondent , noix et noisettes sont là, et c'est une super excuse pour se préparer des tartines gourmandes de folie.

Et ça tombe bien parce que Bénédicte de Douceurs Maison nous convie à nous tartiner non pas de protection solaire , encore moins de cold cream , mais de nous préparer de belles tartines d'automne pour le Foodista Challenge (défi mensuel initié par Stéphanie de de Cuisine moi un Mouton , désignée marraine de cette édition par Virginie de Tea time délicatessen. )

Je vous propose donc des tartines pain brioché au potimarron, fourme d'ambert et  noisettes concassées , garnies de lamelles de poire williams  rouge pour un peu de fraicheur, tout l'automne sur une tartine en quelque sorte ^^

Fougasse aux olives et à l'origan

Chez mon boulanger autrefois on trouvait de délicieuses fougasses , malheureusement il a arrêté d'en faire , moi qui adorait les siennes j'ai du mal avec celles qu'on trouve au super marché , et ou dans les chaines de terminaux de cuisson, c'est mangeable , mais pas aussi bon que dans mon souvenir...

Puis les filles de Compile moi un menu

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

et

Sandra « Encore un gâteau »

ont eu la chouette idée de nous faire boulanger pour notre défi mensuel , et la tilt le souvenir qui revient , et pourquoi pas faire une belle fougasse aux olives , me voici donc lancée , avec ma machine à pain , c'est bien plus facile à faire qu'il n'y parait , et je crois qu'elle est encore meilleure que dans mon souvenir ... le fait maison y'a que ça de vrai .

Ben oui je l'avais jamais dévorée tiède à la sortie du four celle que j'achetais chez mon boulanger ^^ .

Brioche aux pralines roses pour CMUM

Comme chaque mois je participe avec plaisir au défi lancé par

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

et

Sandra « Encore un gâteau »

pour Compile moi un menu , ce mois ci nos deux fées gourmandes nous ont demandé de faire de la boulange (on est pas dans le pétrin tiens ^^ ), brioches , pains et autres croissants au programme , histoire de faire passer la rentrée en douceur (et avec  5 kilos en plus en octobre ^^ ), on fait partie de la team nobikini ou pas hein ;).

Et comme la brioche c'est sans doute un des mes vices cachés (enfin pas si cachés que ça vu mes rotondités ^^ ) je me suis empressée de leur faire plaisir , (et à ma petite famille aussi bien sur ).

Je vous propose une spécialité gourmande , qu'on appelle suivant les endroits la brioche Saint Génix , ou pogne de Romans , mais finalement le nom c'est pas le plus important , c'est le gout non ? J'ai juste pris des libertés avec la forme , j'ai fait de jolis escargots aux pralines , c'est fondant dedans , croustillant dehors , puis ce rose girly ça ne peut que faire passer la rentrée en douceur .

Pains aux raisins briochés

J'adore les viennoiseries , je crois que c'est même ce que je préfère à toute autre forme de gourmandise sucrée , la brioche tout particulièrement , ce qui fait qu'en général je préfère les pains aux raisins briochés , mais la plupart du temps chez le boulanger ils sont à base de pâte feuilletée levée , comme les pains au chocolat et les croissants (puis avouons le je n'ai encore jamais essayé de faire de la pâte feuilletée , encore moins donc une pâte levée feuilletée , si ça se trouve j'y arriverai très bien , mais comme je suis un peu casanière je me contente de faire ce que je sais déjà bien faire , donc de la pâte à brioche ).

Ce qui fait que quand mon auguste patron , qui est aussi mon père à voulu offrir au chef de garage Mercedes un immense pain aux raisins pour le remercier il s'est tourné vers moi (son boulanger à refusé de lui en fabriquer un exprès , pfff l'artisanat se perd c'est moi qui vous le dit ^^ ).

Voici donc la recette des pains aux raisins briochés ( avec la quantité j'ai fait 5 pains aux raisins standards et un très gros (ce qui fait donc environ 10 pains aux raisins, ils se congèlent très bien , avant cuisson , il suffira de les mettre à congeler à plat sur une plaque à pâtisserie , puis à les stocker dans un sac congélation , pour les faire cuire rien de plus simple , on décongèle 30 minutes à une heure , à température ambiante et on enfourne .

Cardamome Buns et mousse de framboises et rhubarbe

Si vous suivez le blog , vous vous souvenez que j'ai fait de la confiture de framboises rhubarbe , aujourd'hui je vous propose une recette avec cette confiture , et comme je suis super gentille c'est deux recettes pour un super dessert , gouter , brunch , petit déjeuner (rayez la mention inutile ).

Je vous propose donc de réaliser une mousse de mascarpone à la confiture de framboises rhubarbe (ou autre confiture au choix ) et des cardamome buns , comme les roulés à la cannelle mais en version indienne ^^ .

J'adore le gout de la cardamome verte , c'est délicatement épicé , un peu piquant , et ça se marie à merveille avec les fruits rouges je trouve.

Naans au fromage comme Sandjee

Dimanche dernier j'ai embarqué toute ma petite famille pour un voyage des papilles en Inde , quand j'étais adolescente j'ai eu un correspondant indien et j'ai toujours eu envie de visiter ce magnifique pays , ce n'est pas malheureusement au programme pour bientôt , mais en attendant je me fais plaisir en cuisinant indien assez souvent , j'aime la saveur chaude du curry et aussi et surtout les pains indiens.

J'ai découvert les pains naans dans un petit restau indien aujourd'hui fermé , je crois que c'était notre cantine avec le papa de mes enfants quand nous étions tout jeunes mariés , et chaque fois je me gavais de naans au fromage et de lassi salé à la cardamome , c'était à l'époque pour moi le summum de l'exotisme , le patron nous connaissait bien à force et j'adorais y passer mes samedis soirs , entre multiples plats gourmands , et musique indienne de type bollywood , de très bons souvenirs.

Et même si aujourd'hui ma cuisine voyage volontiers de par le monde je garde une place à part dans mon cœur pour la cuisine indienne.

Je suis allée chercher cette recette chez ma spécialiste de la cuisine indienne préférée , j'ai nommé Sandjee du merveilleux blog Bollywood Kitchen , allez zou je vous embarque vous aussi pour déguster ces merveilleux pains levés (c'est pas le plus commun pour les pains indiens) fourrés avec de la vache qui rit (oui oui de la crème de gruyère) , comme nous l'explique Sandjee ce naan fromage est une invention française , mais comme c'est un vrai délice ne nous en privons pas (même si la version sans fromage et avec coriandre me plait aussi beaucoup ).

pizza bianca courgettes olives et caprons

Quand on pense pizza immédiatement on pense sauce tomate , sauf que la pizza ça existait déjà avant qu'on rapporte la tomate d'Amérique du Sud , c'est la pizza bianca ,l'originale romaine est à peine garnie: un peu de romarin , du sel , de l'huile et hop c'est tout , comme on est des gros gourmands à la maison j'ai un peu chargé la garniture  (notamment avec plein de mozzarella dessus , #teamfromagequifond ^^ )

 

Faire sa propre pâte à pizza c'est super facile , encore plus avec la machine à pain , si vous n'avez pas le temps ils en font de très bonnes au rayon frais , à vous de voir pour ce qui vous convient le mieux.

Foodista Challenge#29 : Annonce du Thème

Ce weekend je suis partie me promener avec Monsieur Keskonmange aux confins du Cantal et de l'Aveyron , et si je peux vous dire que le coin est magnifique , je peux aussi vous dire que niveau réseau c'est pas encore tout à fait ça ^^  , ce qui fait que j'ai reçu le gentil message de Valérie de 1.2.3.Dégustez le soir en rentrant à notre hôtel . 

Suite à ma petite recette de fraises compotées au citron et au poivre Timut pour accompagner les biscuits aux amandes et au poivre  réalisés pour l'édition précédente dont elle était la marraine , elle me passe le flambeau pour cette nouvelle édition qui, j'espère,  sera aussi réussie que la sienne.

Petit rappel sur le Foodista Challenge,  il s’agit d’un défi culinaire créé et initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé. Il n’y a rien à gagner mais vous pouvez découvrir de nouveaux blogs et des recettes originales, faire de nouvelles rencontres et également faire connaître votre blog.

Le thème d’une Foodista Challenge doit comporter deux contraintes parmi celles-ci :

– un ingrédient imposé

– une couleur (qui devra se retrouver dans la recette sous forme d’ingrédient ou dans le décor)

– une lettre (l’un des ingrédients de la recette devra commencer par cette lettre)

– un pays dont les recettes devront s’inspirer

– un accessoire qui devra être présent sur les photos

Galetous ou tourtous pour le catacookingchallenge03

Le Limousin est une terre d'élevage, pas une terre bien riche , l'agriculture ici doit se contenter de sols granitiques peu propices aux grandes cultures, où les céréales dominantes sont le blé noir et le seigle , un peu comme en Bretagne , d'ailleurs on retrouve une spécialité qui s'apparente aux galettes de nos cousins bretons les galetous ou tourtous.

La différence majeure c'est que chez nous il n'y a même pas d’œufs dans la pâte , ce qui les rend parfaitement propices à la consommation pour les végétaliens (si on excepte la garniture traditionnelle à base de grillons limousins(non c'est pas des insectes ^^ )  ou de fromage frais ^^ ).

Car ces délicieux tourtous se servent tartinés puis roulés et coupés en rondelles , à l'heure de l'apéro.

Autrefois on en préparait au quotidien , le tourtou remplaçait le pain dans bien des familles , pour saucer , a ajouter en lanières dans la soupe , avec de la confiture au gouter , ce n'est pas très compliqué à faire , c'est juste un tour de main à prendre (chaque famille a ses trucs pour faciliter la préparation et surtout la cuisson , car sans œufs et peu de gluten elles sont particulièrement friables  ).

Kouglof Alsacien pour le #catacookingchallenge12

J'adore la brioche , encore plus quand elle est fondante à souhait , je vous propose donc pour agrémenter les petits déjeuners de fêtes ce magnifique Kouglof, la recette est un peu longue , il faut s'y mettre depuis la veille , mais le résultat est vraiment délicieux .

Alors oui certes cela fait une belle quantité de beurre , mais c'est indispensable pour avoir ce résultat là , tant pis pour les kilos en plus , de toute façon bientôt c'est les galettes des rois , autant attendre après pour se mettre à la diète ^^ .

Je participe avec cette recette au #catacookingchallenge12 .

Ce joli défi lancé par Catalina du super blog , Le Blog de Cata , permet de faire voyager nos papilles , ce mois ci on visite une partie de l'Europe du Nord , et aussi l'Alsace d’où est originaire cette jolie brioche.

Escapade en cuisine , je suis dans le pétrin : brioches au lemon curd et framboises de Yasmina

Déjà le dernier jour de septembre , chouette c'est le jour de l'escapade en cuisine et ce mois ci on boulange , on pétrit , on patonne , on boule , on met les mains dans la farine , j'adooooore .

J'ai surtout eu la chance d'aller faire un tour dans la cuisine de Yasmina de l'excellent blog Une Liyass de bonnes choses qui est une sacré boulangère , pas moins de 80 recettes de boulange et 119 de Viennoiseries me tendaient les bras... le choix fut cornélien , j'avais envie de tout ^^  .

Espérons que le tirage au sort aura autant plu à Jacre des Recettes de Jacre qui doit venir piocher une recette de boulange chez moi .

Je n'ai pas changé la recette de Yasmina d'un iota , elle est parfaite . C'est la première fois que je fais un levain pour ma brioche (en principe je mettais juste la levure dans le lait tiède avec du sucre , et je laissais 5 minutes le temps que la levure s'active ) , y mettre de la farine donne un super levain qui gonfle super bien , et à mon avis rend la brioche nettement plus moelleuse.

Défi chut #10 la boulange , le miel Krachels anis et sésame de Nadia

Les défis 0.0.chut sont parmi mes préférés je ne m'en cache pas , parce que le défi est doublement sympa , un thème , un ingrédient secret donné par un binôme , et une super équipe qui œuvre dans la joie et la bonne humeur, le tout sur une idée originale de Karine de Chut je Pâtisse.

Et ce mois ci le super thème qui va bien  : Ma petite boulangerie du bout du monde sur une idée de A Mag Table , moi qui adore patouiller dans la farine , bouler , faire lever , laisser la magie de la levure de boulanger agir , embaumer la maison avec des effluves délicats de brioche chaude , un vrai petit bonheur.

Mon binôme La ré-création de Manoo m'a attribué le miel , pendant que je lui donnais les graines de sésame. J'ai hâte de voir ce qu'elle m'a préparé  (oui oui à moiiiiiiii , j'ai faim là :p ).

Le miel m'a fait immédiatement penser à la pâtisserie orientale , or j'ai acheté l'excellent livre de Nadia Paprikas  sur la cuisine du Maroc , j'ai donc longuement feuilleté cette mine d'idées et je me suis permis de modifier avec du miel de citronnier une très jolie recette , les Krachels (ça fait pas marocain je sais , mais ces délicates brioches au graines d'anis vert et à la fleur d'oranger sont pourtant un grand classique de la pâtisserie marocaine ).

Pain de mie aux épinards

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de boulange , et pourtant j'adore ça , ça me détend , et le résultat est tellement meilleur que celui du commerce , surtout qu'aujourd'hui ce que je vous propose je pense qu'on aura du mal à en trouver au super marché.

Je vous propose de faire un pain de mie vert(pâle) , aux épinards (on peut envisager d'en faire à base de tomate/ rouge  , de carottes / orange, de betterave/ pourpre ou avec des fruits , pourquoi pas fraise / rose ou abricot / jaune orangé. Pour les pique niques ou les buffets vous ferez sensation avec votre pain de mie en couleur ^^ .

Velouté de brocolis aux épices italiennes et croutons de ciabatta

Comme tous les lundis nous mangeons végéta*ien , et aujourd'hui j'ai eu envie de vous donner une jolie recette de soupe, une version gourmande avec des croutons de bon pain , une soupe que j'ai voulue un peu italianisante , avec des brocolis et du pain ciabatta.

Ce pain italien à la mie ultra moelleuse et la la croute croustillante , en forme de pavé est un de mes pains favoris , parce qu'on peut en faire à peu près tout ce qu'on veut , mais surtout de délicieux croutons et des tartines super gourmandes.

Si vous avez le temps , faites le maison , c'est tellement meilleur , sinon vous avez la possibilité d'en acheter chez certains boulanger , et aussi à Lidl (et en plus il coute moins de 90 centimes , de quoi se faire des bruschette de folie ^^ ).

Craquelins de Philippe Conticini pour compile moi un menu

Le dessert que je préfère par dessus tout est la brioche , c'est une de mes addictions (mes fesses en savent quelque chose ^^ ) , et mon chef préféré est Philippe Conticini , quand il parle avec passion de son art il arrive à me faire ressentir le gout de ce qu'il prépare , c'est un  homme qui a un talent extraordinaire , je vais donc choisir de m'en inspirer pour ce compile moi un menu un peu spécial , puis ce mois ci en plus de Seb de Poivré Seb et de Nathalie de Cuisine Voozenoo , le thème a été choisi par Sandra de Encore un Gâteau qui pour la 3eme fois consécutive a fait partie du top menu.

Et comme elle aime beaucoup les desserts elle nous  a proposé de plancher sur les desserts de chefs , d’où mon choix, les craquelins de Monsieur Conticini.

passe plat entre amis #7 , mini honey pies comme Gabrielle

Passe plat entre amis est un jeu crée à l'origine par Corrine de blog Mamou&co .
Cette édition et celle de notre marraine du mois Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et elle nous a donné comme joli thème "par le petit bout de la lorgnette, tout en mini " , Nous voici donc prêts pour réaliser de délicieuses mignardises pour nous régaler mini mini ^^ .

Je ne pouvais pas inaugurer ce nouveau défi (pour moi )  , sans m'inspirer de mon amie Gabrielle aka Petite Cuillère et Charentaises , j'ai donc passé un samedi soir sur son blog , me baladant de recette en recette (je vous conseille la balade , dépaysement assuré ^^ ) ,jusqu'à tomber en amour devant ces si jolies tartelettes , inspirées par une chanson des Beatles , mais aussi et surtout par son amour pour l'Italie , celle de son amoureux , celle authentique et gourmande ...

Pizza/foccacia fenouil , saumon fumé et mozzarella

Mes enfants adorent les soirées pizza , cela veut dire qu'en principe je ne suis pas sortie trop tard du travail , et que j'ai pris le temps de préparer la pâte pour nous faire de délicieuses pizza maison, ce n'est vraiment pas compliqué, encore moins lorsque l'on fait bosser la machine à pain.

La mienne qui me rend de nombreux services est la super machine tout en un de chez Lagrange , elle fait aussi les yaourts/ le fromage blanc et cuiseur à riz , c'est un appareil pratique et gain de place , je m'en sers plusieurs fois par semaine , je ne saurai plus m'en passer.

Et cette merveille de technologie donc possède un programme pâte à pizza , je ne me prive donc pas d'en faire très régulièrement.