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jeudi 22 août 2019

Défi recette.de : les flans au caramel façon flamby version végétalienne

Le défi de recette .de ce mois ci porte sur les flans , et s'il est un flan super connu c'est bien le Flamby™ , un flan à la vanille avec son caramel coulant , les enfants adorent (surtout le démoulage avec la petite languette ^^ ) et comme c'est bientôt la rentrée et le début de qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme dessert / gouter pour les monstres quand ils rentrent de l'école affamés je vous propose donc de réaliser des flans vanille/ caramel mais dans une version végétalienne.


Pour réaliser un flan plusieurs options s'offrent en effet à nous , œufs  (végétariens ou omnivores )ou gélatine (de porc / de bœuf  / de poisson ) pour les omnivores ,  et bien sur agar pour les végétaliens , l'agar est un gélifiant naturel issu d'une algue , sont pouvoir gélifiant se relève à la cuisson , il faut en effet le faire bouillir pendant au moins 30 secondes  pour qu'il agisse .

L'agar a aussi un pouvoir gélifiant bien supérieur à la gélatine , il suffit d'un gramme d'agar contre 8 grammes de gélatine il faut donc le doser avec parcimonie.

Son seul défaut est une texture un peu cassante qui se congèle moins bien ( notamment en pâtisserie quand on fait des entremets , à la décongélation le dessert rend de l'eau ce qui peut poser quelques problèmes ) , mais j'ai trouvé une solution je lui adjoint de l'arrow root .



Mais qu'est ce qu'elle nous a encore trouvé Keskonmangemmaman , l'arrow root est une fécule très fine tirée du rhizome d'une plante tropicale , la maranta. j'en trouve facilement au magasin bio , si jamais vous n'en avez pas la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs peuvent parfaitement faire l'affaire.

Son côté élastique si on en met trop viendra parfaitement compenser le côté cassant de l'agar , en gros c'est le duo gagnant pour gélifier crèmes et entremets en végétalien.

mercredi 21 août 2019

Omelette aux herbes fraiches pour CMUM

J'ai pris de longues "vacances" du blog , et aussi de certains défis que j'apprécie comme Compile moi un menu , et justement il est question de vacances dans le thème de ce mois ci  (enfin de ces deux mois de vacances) puisque  Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »Chantal « La Cuisine de Blanche » et  Viviane « Quoi qu’on mange ? »  nous proposent de bruncher tout l'été , et comme le brunch c'est un de mes repas favoris quand j'ai du temps (en weekend donc puisque je ne suis pas assez sage pour avoir des vacances encore cette année ^^ ).



Et pour moi brunch rime avec œufs , qu'ils soient pochés , panés à l'écossaise ou mollets  , frits ou durs , brouillés ou en omelette, cocotte ou à la coque (et non pas à la coke ^^ )  c'est un des indispensables de ce repas qui conjugue petit déjeuner et repas du midi, les œufs sont super faciles à préparer rapidement et surtout on peut les adapter avec tout ce que l'on aime  .



Aujourd'hui je vous propose une simple petite omelette avec plein d'herbes fraiches dedans , et surtout plein d'astuces pour réussir à coup sur votre omelette en un rien de temps.

vendredi 16 août 2019

20 Recettes de courgettes

Parce qu'en ce moment les courgettes abondent dans les jardins et qu'on est en pleine saison de ce légume super versatile je vous propose un florilège des meilleures recettes à base de courgette sur le blog.


Les courgettes sont des légumes fruits facile à cuisiner , pleines de fibres et d'eau elles sont légères en calories (à peine 16 calories les 100 grammes) et bien dotées en bêtacarotène (même si elles ne sont pas oranges ^^ ) , vitamines C et du groupe B (surtout en B9 folates , indispensable pour les futures mamans), ainsi qu'en calcium et magnésium , en clair si vous voulez avoir la pêche et être light c'est le légume qu'il vous faut... et en plus c'est pas cher en saison , voire gratuit si comme moi vous avez des copains jardiniers qui se trouvent envahis suite au grand soleil et pluies orageuses de ces derniers temps ... 

Alors si vous cherchez des idées pour accommoder ces nombreuses courgettes vous êtes arrivé(e)s au bon endroit , voici 20 délicieuses recettes pour régaler toute la famille avec cette cucurbitacée gourmande.


mercredi 7 août 2019

Flan aux tomates , chèvre frais et olives au pesto rosso

C'est la pleine saison des tomates et j'en profite un maximum , même si je les adore crues en salade , parfois on a envie de varier, c'est pour cela que je vous propose donc aujourd'hui une petite recette facile et rapide , économique et savoureuse avec de belles tomates du jardin en version flan salé .


Dans l'idéal choisissez des tomates bien mures et pas trop gorgées d'eau ,  les variétés anciennes conviennent particulièrement bien pour ce genre de gratin.

Je participe avec cette recette au défi de recette.de pour le mois d'aout , les flans.

samedi 3 août 2019

Recette autour d'un ingrédient : Canneloni d'Aubergine à la ricotta et basilic

Bonjour à tous , non  non promis je n'ai pas déserté la cuisine , mais avec ces canicules à répétition je me suis contentée du strict nécessaire , salades et grillades , et surtout rien au four ^^ .


Mais comme il fait quand même nettement moins chaud depuis quelques jours je vous propose de célébrer un des meilleurs légumes/fruits de l'été (selon moi,  ne demandez pas à mes enfants qui eux ne sont absolument pas fans ) j'ai nommé l'aubergine. 

  Je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. La marraine du jeu, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires a choisi comme ingrédient « L’Aubergine » pour être la vedette de ce mois.


 J'ai choisi les jolies petites aubergines violettes clair tigrées, mais toutes les variétés d'aubergines conviendront , sauf peut être les japonaises , longues et fines, qui ne permettront pas de faire des cannelloni avec .

vendredi 2 août 2019

La Cramique du ch'Nord

Bienvenue chez les Chtis ^^ , ou plutôt bienvenue aux Chtis chez moi , en juin j'ai eu le plaisir d'avoir une jeune demoiselle picarde en Stage , c'est aussi la dulcinée de mon grand jeune homme , donc pour lui rappeler son chez elle je me suis mise à la recherche d'une jolie recette gourmande et c'est chez Lolibox que j'ai trouvé mon bonheur.



J'adore la clarté et la simplicité des recettes chez Ingrid , son site est super agréable on trouve facilement toutes sortes de recettes , traditionnelles , exotiques , du quotidien , avec ou sans robot et depuis quelques temps de jolies recettes keto , pour ceux qui veulent changer leur façon de manger et enfin voir les graisses sous un autre angle je vous conseille d'y faire un tour. 

Oui je sais on est plus en juin depuis plus d'un mois , c'est juste que j'ai fait cuisine buissonnière depuis quelques temps , manque de temps et d'envie , mais je compte bien revenir régulièrement vous proposer mes recettes et mes coups de cœur chez les copains


samedi 29 juin 2019

20 idées de salades fraicheur contre la canicule

Je vous ai proposé 10 soupes froides pour manger léger et vous rafraichir , voici la version salade , à manger chez soi avec un ventilateur à fond , ou mieux en pique nique au bord de l'eau , histoire de s'aérer un peu.



Les soirées de juin et début juillet sont pour moi les meilleurs moments de l'été , il fait beau , encore chaud (presque trop en ce moment ^^ ) et on peut prendre son temps , presque des vacances avant les vacances (pour ceux qui partent en juillet ) , alors si vous avez envie de varier de la traditionnelle (et délicieuse) salade de riz au thon, laissez vous tenter par ces jolies salades fraiches et gourmandes.

Attention salade ne veut pas forcement dire light , en fonction de ce qu'on ajoute et de l'assaisonnement c'est parfois assez calorique , mais c'est une bonne façon de s'alimenter quand le thermomètre joue les alpinistes.

Je vous propose des salades pour les omnivores mais aussi pour les végétariens , voire les végétaliens , souvent quand il y a de la mozzarella ou de la feta , remplacez les par le tofu de votre choix , le tofu rosso et celui à l'ail des ours sont particulièrement gouteux , oui oui vous les omni tofu septiques essayez vous m'en direz des nouvelles....

vendredi 28 juin 2019

Oeufs durs parfaits au GMPot/Instant Pot

L'été est bien la , bien installé , et nous voici de nouveau avec des envies de sandwichs , de balades , de pique nique, de salades bien fraiches , et moi lorsque je pense à toutes ces occasions je me dis que si je veux partir vite fait en pique nique , ou me faire un sandwich express et bien il est bien pratique d'avoir des œufs durs déjà prêts dans le frigo (même principe de base pour ceux qui pratiquent le batch cooking, les œufs durs dans leur coquilles se gardent deux à trois jours au frais).



Ou alors si comme moi vous les aimez encore un peu tièdes cette façon de les préparer vous prendra encore moins de temps qu'avec la bonne vieille casserole, et surtout ils sont toujours parfaits et super faciles à écaler .

Parce que soyons clairs , l’œuf dur c'est facile à rater , trop cuit , pas assez , avec un vilain cercle bleu sur le jaune , impossible à écaler (oui parce que l’œuf ça ne se pèle pas ça s'écale ^^ ) avec cette méthode vous aurez toujours un résultat parfait , un blanc soyeux , un jaune crémeux , des demi œufs durs parfaits pour faire des œufs mayonnaise , des œufs mimosa , des œufs durs en sauce aurore ou moutarde , l’œuf c'est la source de protéines animales la moins chère et la plus versatile.

J'utilise mon cuiseur sous pression Ollas GM pour réaliser ces œufs durs , mais si vous avez une autre marque comme l'instant Pot ou le Cookéo la méthode est la même.

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