La route des épices battle food 56 , poires au vin rouge aux épices

Coucou les gourmand(e)s , aujourd'hui je vous emmène avec moi (et quelques copains ) sur la route des épices suite à l'invitation faite par Gaëlle de My Nomad Cuisine pour cette nouvelle édition de la Battle Food , et comme elle nous l'a gentiment précisé j'ai choisi pour une fois de faire une recette frenchie , parce que les épices viennent souvent de loin , mais la cuisine française leur fait la part belle.

 La Battle Food  , C'est Carole, du blog Sunrise over sea qui a créé ce challenge culinaire.
Chaque mois, les cuistos créatifs se rencontrent sur la toile autour d'un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera la prochaine marraine/parrain. Ce mois-ci, c'est déjà la 46ème édition!
Un pur moment d'échange gourmand! On se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.

Je vous propose donc de réaliser un dessert traditionnel et super gourmand , des poires pochées au vin et aux épices , un peu comme si on pochait des poires dans un vin chaud bien sucré , un délice sans alcool vu que le vin va bouillir longuement , si jamais vous ne voulez pas utiliser de vin remplacez le par du jus de raisin rouge , ce sera tout aussi bon.

Foodista challenge , cuisiner les restes , Arancinis (restes de risotto à la butternut )

Hello les gourmand(e)s , aujourd'hui on fait de la cuisine anti gaspi, on cuisine les restes, c'est chez  Cindy de Comme une envie de douceur que se déroule le Foodista Challenge ,elle a été nommée par Bénédicte de Douceurs Maison, et elle a eu la bonne idée de nous demander de lui cuisiner des restes de façon à se régaler pour presque rien, la contrainte , un fruit ou un légume de saison , une recette végétarienne (ça c'est pas le plus compliqué ^^ ) , et de la couleur sur nos photos .

Le Foodista Challenge, est un défi culinaire qui a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, le but étant de réunir les fous et folles de cuisine blogueurs ou non autour d’un thème imposé et pour le côté challenge 2 contraintes sont imposées pour pimenter le tout. Tout ça dans la bonne humeur et la convivialité.

Quand on me parle de cuisiner les restes je pense de suite aux arancini , ces petites boules / pyramides de restes de risotto , une spécialité sicilienne , mais qu'on retrouve un peu partout en italie aussi.

En automne je fais assez souvent du risotto à la courge butternut (ou à la citrouille) avec mon robot multicuiseur modèle g de chez Ollas GM , ça ne prend que  20 minutes en tout ,  et souvent il m'en reste , sauf que le risotto en principe ça ne se réchauffe pas , c'est en effet nettement moins bon que juste prêt , donc à nous les arancini à la courge , pour cette version j'ai mis une petite surprise croquante dans mes arancini , j'ai ajouté une noisette au cœur de la boulette de riz , l'arancini se pane et se frit , ce n'est pas super light , mais comme il fait super froid on a notre excuse , il nous faut du gras ^^ .

Gratin de pâtes au reblochon ou macaroniflette

C 'est l'hiver (ou presque) il fait froid , gris , humide , les premiers flocons montrent le bout de leur nez , c'est donc un temps idéal pour faire des raclettes et des tartiflettes , ou si comme moi vous avez envie de manger des pâtes un bon gratin de pâtes au reblochon , une macaroniflette quoi ^^ .

J'ai réalisé ce gratin avec un reste de macaroni et un reste de conchiglie , mais si vous avez des coquillettes , des penne , des torsades , un mélange de tout ça , faites selon votre gout (attention quand on mélange des restes de pâtes il faut qu'elles aient le même temps de cuisson (ou alors ajoutez les progressivement dans la cocotte , de façon a cuire plus brièvement celles qui ont le temps de cuisson le plus court.

Pour un gratin je vous conseille de cuire les pâtes vraiment al dente , donc entre une et deux minutes de moins que ce qui est prévu sur le paquet , car elles vont continuer de cuire dans le gratin , donc si comme moi vous n'aimez pas les pâtes molles il vaut mieux les sous cuire un peu .

Saint - Jacques à la Bergamote

Quand je fais mes courses j'aime beaucoup aller à Grand Frais (le paradis de la blogueuse food ^^ ) , parce qu'on y trouve des ingrédients qu'on ne trouve pas partout , mon seul regret c'est qu'ils ne pratiquent que le conventionnel et qu'on y trouve pas de bio , mais quand j'ai vu ces bergamotes je n'ai pas pu m'empêcher d'en acheter une pour l'entrée de mes 45 ans.

C'est une entrée de fête , facile et rapide à faire ,c'est la pleine saison des Saint- Jacques il faut donc en profiter ( achetez les maintenant pour les fêtes et congelez les , quand on prend le temps de les faire décongeler doucement dans un mélange 50 % lait 50 % eau elles sont comme fraiches, et elles vous couteront bien moins cher maintenant que le 24 décembre ^^ .

Chou façon poire belle Hélène

La plupart d'entre vous ici connaissent mon prénom , je m'appelle Hélène (et oui je suis une fille pas comme les autres ^^ ), quand on se prénomme comme moi on a rapidement un dessert que l'on affectionne tout particulièrement , vu qu'il nous dit qu'on est belle (et poire aussi ^^' ) ,les poires belle Hélène , pour mon anniversaire nous avons bossé à 4 mains avec monsieur Keskonmange , il s'est chargé de la partie chou ( recette de Monsieur Conticini siouplait 😋 ) et moi de garnir les choux , avec des poires donc ^^ , en deux façons , une partie confite à la fève tonka , une partie pochée dans un sirop à la vanille , et le tout accompagné d'une chantilly bien vanillée et d'une délicieuse sauce chocolat bien corsée.

La recette parait longue comme ça , mais on peut réaliser les étapes à l'avance et réaliser le montage juste avant de servir , c'est vraiment un dessert très gourmand et léger à la fois , et en plus il a un gros avantage ... on arrivera jamais à loger 45 bougies sur un seul chou ^^ .

Je participe avec cette recette au défi de novembre de recette.de qui veut des recettes toutes chou

Salade de lentilles beluga à la feta, betterave et aneth

J'adore les lentilles , toutes les lentilles , les vertes , les blondes , celles du Puy, les corail , toutes les lentilles mais j'avoue que j'ai eu un petit coup de cœur pour une lentille que je ne connaissais pas il y a peu , la lentille beluga , le caviar des végétaliens ^^  , beluga car elle est toute petite et noire , on dirait des grains de caviar ... béluga ^^ .

Elle tient très bien à la cuisson et a un délicieux petit gout de noisette/noix, elle est délicieuse chaude , mais se prête tout particulièrement bien aux salades de lentilles (froides ou tièdes ) , j'ai pour ma part choisi de l'associer avec de la betterave et de l'aneth  , avec un peu de feta et de l'huile de noisette c'est un vrai délice , et surtout avec mon robot modèle g de chez Ollas GM *c'est prêt en moins de 20 minutes, les lentilles cuisent sans pré trempage , en cuisson sous pression en 15/20 minutes , juste le temps de préparer le reste des ingrédients , un petit tour sous un filet d'eau fraiche et hop , une excellente salade de lentilles tièdes , un délicieux plat végétarien complet et gourmand (si vous êtes végétalien remplacez la feta par des cubes de tofu mariné avec un peu de sauce soja et d'huile de noisette , ce sera très bon aussi.

shunshine blogger award

Malika du magnifique blog Cuisine Culinaire à eu la gentillesse de me nommer pour le sunshine blog award (une jolie façon de dire aux autre qu'on apprécie leur blog et leur personne par la même occasion) , cela me touche beaucoup , je vais donc prendre le temps de répondre aux questions et nommer à mon tour des blogueurs/blogueuses pour se prêter au jeu , si jamais vous n'avez pas le temps de le faire ce n'est pas grave , c'est un plaisir de consulter vos blogs au quotidien et rien que ça suffira à mon bonheur.

Pour les lecteurs c'est aussi la possibilité de savoir tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Maman Keskonmange sans jamais avoir osé le demander , et de découvrir d'autres blogs , parce que la blogosphère est grande et qu'on ne connait pas tous les blogs qui s'y trouvent (et y'en a des vraiment chouette je vous promet ^^ ).

Cake au jambon à l'italienne

Comme vous l'avez compris ce mois ci chez Compile moi un menu c'est un mois faites cake que vous voulez ^^ , salés , ou sucrés , en version mini pour l'apéro , ou maxi pour le repas , pour manger chaud ou froid , en pique nique ou à la maison , c'est comme vous voulez ^^.

Compile moi un menu est organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Sandra « Encore un gâteau »

Ce mois ci elles ont de la compagnie avec Isabelle « Zabou s’éclate en cuisine»

Je leur propose donc un petit cake facile et rapide à faire , un cake au jambon mais qui parlerait de dolce vita , avec ses parfums italiens , tomate séchées , basilic et parmesan, un vrai régal aussi bien chaud que froid , à proposer en version mini pour vos buffets et apéros dinatoire par exemple.

meat loaf et mashed potatoes

Aujourd'hui et par la magie du Catacookingchallenge je me suis un peu prise pour une desperate housewife ^^   , je me suis vue, avec mon tablier (moins froufroutant que celui de Bree Van De Kamp quand même ^^ ) dans ma cuisine en train de préparer un classique (mais très gourmand) repas pour ma petite famille , un meat loaf (ou pain de viande) accompagné de mashed potatoes (tout simplement de la purée de pomme de terre) , et nous n'avons pas boudé notre plaisir , c'est un plat riche , mais tout à fait réconfortant.

Un grand classique us , l'avantage du pain de viande c'est qu'il est facile à faire , ne coute pas cher , se mange aussi bien chaud que froid , peut se préparer à l'avance et se faire cuire le lendemain , et permet de régaler sa petite famille sans que ce soit très compliqué à faire.

Le catacooking challenge a déjà un an , nous revenons donc en Amérique du Nord et centrale pour cette édition de novembre ou elle est accompagnée cette année par Isabelle du joli blog Cuisine d'ici et  d'ISCA, ce défi lancé par Catalina du très sympathique blog de Cata nous embarque autour du monde chaque moi nous visitons un pays et aussi des régions de France , pour ma part je vous emmène donc aux States avec ce Meat Loaf.

Pots de crème au chocolat végétaliens

J'achète de plus en plus régulièrement du lait végétal pour remplacer le lait de vache dans notre alimentation , même si ma fille (la seule qui en consomme vraiment pour son petit déjeuner ) a tendance à préférer la version animale , elle se laisse peu à peu convaincre notamment avec le lait de soja chocolat de chez Bjorg (et vraiment celui là que nous trouvons bien meilleur que les autres que nous avons testé ).

J'avais aussi pris une  brique de lait de soja nature pour pouvoir faire une  "béchamel" végétale , mais il se trouve que chez moi j'ai deux félines qui elles aussi adorent le lait , je ne leur en donne pas , vu que ce n'est pas recommandé , mais parfois, si j'ai le malheur de ne pas ranger mon épicerie de suite, elles jouent les vampires en perçant les briques de lait avec leurs crocs ^^ pour se servir toutes seules , les chipies  .

Cette fois ci elles en ont été pour leurs frais , en effet les matounes ne semblent pas aimer le lait de soja ^^  , encore que l'une d'entre elles adore la chantilly de soja allez comprendre :-).

Cette brique de lait de soja était donc à utiliser en urgence , elle avait un petit trou sur le dessus , et avait légèrement fui sur mon parquet (merci les minettes ^^ ) , hors j'ai horreur de gaspiller , j'ai donc épongé ce qui avait fui , et je me suis mise en demeure de lui trouver une utilisation .

Le lait était à ranger à côté des plaques de ce bon chocolat noir  85 % de cacao que je garde pour les jours de déprime ^^  , j'étais un peu déprimée en voyant le carnage , j'ai donc décidé illico de ,nous faire pour le soir de délicieuses petites crèmes végétales au chocolat noir façon crème au chocolat de la laitière niveau texture.

Seitan sauté aux oignons

Lundi je vous parlais de comment préparer du seitan maison , aujourd'hui on va le cuisiner.

Parce que même si le seitan peut se consommer tel que dans des sandwichs ou des salades , il est aussi une excellente base pour préparer de délicieux plats mijotés , aujourd'hui je vous propose une recette d'inspiration asiatique , avec des oignons , du vin blanc sec et de la sauce soja , si par hasard vous ne consommez pas de vin (pour quelque raison que ce soit) remplacez le par du bouillon de légumes, c'est très bon aussi.

Pour rappel le seitan c'est à base de gluten de blé , si vous êtes allergique/ intolérant au gluten n'en consommez surtout pas.

Seitan maison

Mais qu'est ce qu'elle a encore été nous chercher maman Keskonmange ?Le seitan c'est une préparation à base de gluten de blé , le gluten c'est les protéines du blé , alors oui je sais , on nous parle partout de gluten free , d'intolérance au gluten , que le gluten c'est à limiter dans notre alimentation , mais la plupart des gens tolèrent très bien le gluten , le pourcentage de personnes sensibles au gluten est entre 1 à 6 % (sensibles pas intolérantes ) ce qui fait que nous sommes nombreux à pouvoir en consommer sans soucis.

Même s' il est vrai que les blés modernes en contiennent beaucoup plus que les variétés anciennes , et que dans la population il existe des gens qui y sont allergiques , si c'est votre cas je suis désolée cette recette ne vous convient pas du tout , il faudra vous tourner vers d'autres options végétales pour trouver des protéines.

Si comme moi vous n'avez aucune intolérance/sensibilité au gluten c'est une super option pour se régaler .

On trouve du seitan tout prêt en magasin bio / végétalien , mais j'avoue que 

-1° il est moins bon que le fait maison et  surtout que 

-2° il est pas bon marché du tout (entre 15 et 20 euros du kilo), 

alors que le faire maison ne vous coutera presque rien, la seule chose dont vous aurez absolument besoin est de gluten de blé (pas de farine hein , vraiment du gluten) , on en trouve au magasin bio , ou alors faites comme moi achetez en sur le net (par exemple ici au Moulin de Nomexy ou il est particulièrement bon marché et de très bonne qualité , je ne suis pas sponsorisée juste une cliente satisfaite) .

Cake au potiron aux épices , noix de pécan et sirop d'érable

Ce mois ci les filles de compile moi un menu Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Sandra « Encore un gâteau » se sont adjoint une troisième drôle de dame (normal me direz vous ^^ )dans la personne d' Isabelle  , de la très jolie page facebook  "Zabou s’éclate en cuisine"  pour nous proposer un thème super gourmand , les cakes.

Qu'ils soient salés ou sucrés peut importe , mais qu'ils soient gourmands , c'est compile moi un menu après tout hein ^^ , on fait partie de la team nobikini ou pas ^^.

Je vais donc vous proposer un cake "presque" sain , je dis presque parce que le petit glaçage au sirop d'érable et les noix de pécan transforment  ce qui au départ était assez raisonnable en une petite bombe calorique mais très gouteuse , à vous de voir , on peut aussi faire sans glaçage, mais c'est moins gourmand ^^.

Galettes de champignons bruns

 J'adore les champignons , tous , tout particulièrement les girolles et les cèpes , mais les humbles champignons de Paris me régalent aussi , encore plus quand on les associe avec une bonne persillade .

J'aurai adoré faire cette recette avec un mélange de champignons des bois , mais la poussée cette année est maigre , et je me suis donc rabattue sur de jolis champignons de Paris bruns , je trouve leur parfum musqué proche de celui des champignons des bois , si jamais vous avez la chance d'avoir des champignons cueillis par vos soins ces galettes peuvent se réaliser avec n'importe quel champignons à la chair dense , c'est d'ailleurs je trouve dans le monde végétal une chair qui se rapproche en texture une fois cuite le plus de la viande , musquée et élastique , "meaty" .
 Et ça tombe bien que j'aime les champignons car avec cette jolie recette de galettes de champignons bruns« Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Martine du blog Kilomètre-0 a choisi l’ingrédient : les champignons des bois pour être la vedette de ce mois. » 

Poêlée de riz sauté et de PST sauce soja agave

Déjà le mois de Novembre, le temps passe super vite vous ne trouvez pas ? Aujourd'hui c'est le jour de la Bataille Food , et ce mois ci c'est chez Nathalie de Cuisine Voozenoo que ça se passe.

La bataille Food c'est ce défi initié par le Bistro de Jenna , et qui nous réunit chaque moi autour d'un thème donné par la marraine ou le parrain du mois , Nathalie nous propose de faire une poêlée de saison pour manger vite fait et sain, c'est Nicolas de Ma cuisine à moi qui l'a nommé marraine et il a très bien choisi , sa recette de soupe sucrée était ultra top

J'avais une multitude d'idées pour une poêlée , que ce soit avec des nouilles chinoises ou du riz on peut faire un repas vite fait et délicieux , l'ingrédient de saison chez moi sera de magnifiques champignons , j'ai donc choisi de cuisiner des protéines de soja texturées avec une sauce soja caramélisée et du riz pour faire un plat végétalien , si jamais vous ne mangez pas de soja et que vous voulez faire un plat omnivore remplacez les par des blancs de poulet coupés en dés , ce sera tout aussi délicieux.