Bataille Food#122 , recettes historiques, pudding de pain aux raisins secs et au rhum

Hello les gourmand(e)s , aujourd'hui c'est la bataille Food et nous nous réunissons pour préparer des recettes ancestrales , historiques ou qui comptent dans notre histoire familiale , c'est la cas de ce pudding de pain, autrement appelé pain d'chien dans le nord , ce dessert à base de pain rassi est un grand classique de la cuisine ménagère , ses origines remontant jusqu'au moyen age , une délicieuse façon de ne perdre aucun morceau de pain .

 

C'est aussi un grand classique familial , encore meilleur avec de la brioche rassie , mais pour cette fois ci nous allons le réaliser de manière ultra classique avec du pain tout simple , et surtout de délicieux raisins marinés dans du rhum , si jamais vous ne voulez pas consommer d'alcool il suffit de le remplacer par du thé (ou alors de trouver de l’arôme rhum en pâtisserie c'est tout à fait possible ).

 

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook, réunissant blogueurs et non-blogueurs. Chaque mois une marraine ou un parrain est désigné et doit choisir un thème pour le mois suivant. Ce défi se déroule chaque premier mercredi du mois à 18h et tous les participants postent une recette inédite sur leur blog sur le thème proposé.

Rachida du blog Recette algériennes et d’ailleurs a nommé , Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! marraine de cette édition.

CMUM , pomme ou poire , douillons de pommes au caramel au beurre salé

 Je vais encore faire partie de la team pomme , alors que j'adore les poires (belle Hélène ^^ ) mais je trouve le mélange pomme et caramel beurre salé délicieux , ce gout de tarte tatin lorsque l'on mange les douillons encore tiède est vraiment fantastique et pour un travail minime (si bien sur on se contente comme moi d'acheter la pâte feuilletée , si on doit la faire soi même c'est un peu plus long).

 

Je vous conseillerai donc de choisir une pâte feuilletée du commerce de bonne qualité , pur beurre pour que votre dessert soit un vrai délice.

Pour le caramel au beurre salé vous pouvez facilement le faire maison, c'est assez facile à faire , ou en acheter en bocal , j'en connais des délicieux (celui de Lidl est vraiment très bon , comme toujours je suis sponsorisée par ma carte bancaire et personne d'autre :p ).

 

Je propose donc cette recette à mes copines de Compile moi un menu Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane  – Quoi qu’on mange ?  dans le cadre de leur battle pomme contre poire 

 

Butter beer d'Harry Potter pour #CMUM

 Tous les fans du petit sorcier à lunettes à la cicatrice en forme d'éclair se sont un jour posé la question , mais quel gout ça peut donc bien avoir la butterbeer , ou Bièraubeurre en version frenchie , ma fille et moi même en grandes fans des bouquins et de la série avons déjà testé le jus de citrouille , et les treacle tarts ou tartes à la mélasse que prépare la maman de Ron le meilleur ami d'Harry, me restait donc plus qu'à régaler ma progéniture de butterbeer...

 

Vous l'aurez compris je suis fan de la série de livres et ça tombe bien car le thème de ce mois ci chez Compile moi un menu avec nos chères organisatrices Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine Sofia – Plume & Prose  c'est de préparer un plat issu d'une série , je suis donc ravie de vous proposer une autre recette issue des livres de JK Rowling.

 

Charlotte bretonne , aux poires et au caramel au beurre salé

 Ce mois ci les drôles de dames de Compile moi un menu Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? »  sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron » prolongent l'été en nous envoyant en Bretagne passer l'été indien , en bonne gourmande j'ai eu envie de faire des dizaines de recettes bretonnes , le temps m'aura manqué ,mais j'ai quand même trouvé le temps de nous faire ce délicieux dessert avec le caramel au beurre salé emblématique de la région , du gras , du sucre et du sel , on dirait presque un antidote aux recommandations du PNS , ne pas manger trop gras , trop sucré ou trop salé.

 

Bon j'avoue après ce dessert on peut envisager d'aller faire une bonne balade pour digérer le tout , pasque c'est riche quand même... mais c'est tellement bon qu'on peut bien se faire plaisir avec une petite part.

 

 

Bataille Food 74 Tresse feuilletée aux pommes au caramel au beurre salé comme une galette des rois

Janvier est un mois tristounet après les fêtes de fin d'année , et ce n'est pas le début des soldes d’hiver aujourd'hui qui changera mon état d'esprit sur le mois en cours ^^ , mais par contre ce qui peut me donner le sourire c'est la tradition de partager en famille , entre amis , entre collègues la traditionnelle galette des rois.

Sauf que la galette ça fait grossir le bidou et les fesses , qui n'ont déjà pas besoin de ça , encore moins après les agapes de fin d'année ^^ .

Solution , diviser par deux la quantité de pâte feuilletée et faire une garniture aux fruits , nettement moins calorique que la traditionnelle frangipane/ crème d'amandes (même si je vous accorde c'est très savoureux ) .

Pour ma garniture j'ai choisi des pommes au caramel au beurre salé et aux amandes , et ça tombe bien car le thème choisi pour cette Bataille Food par Asia de Gourmandise Asia est les pommes dans tous leurs états , la Bataille food est un défi mensuel initié par Jenna du Bistro de Jenna , secondée par Valérie de 123-dégustez , admin de la page facebook du défi .

Défi recette.de : les flans au caramel façon flamby version végétalienne

Le défi de recette .de ce mois ci porte sur les flans , et s'il est un flan super connu c'est bien le Flamby™ , un flan à la vanille avec son caramel coulant , les enfants adorent (surtout le démoulage avec la petite languette ^^ ) et comme c'est bientôt la rentrée et le début de qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme dessert / gouter pour les monstres quand ils rentrent de l'école affamés je vous propose donc de réaliser des flans vanille/ caramel mais dans une version végétalienne.

Pour réaliser un flan plusieurs options s'offrent en effet à nous , œufs  (végétariens ou omnivores )ou gélatine (de porc / de bœuf  / de poisson ) pour les omnivores ,  et bien sur agar pour les végétaliens , l'agar est un gélifiant naturel issu d'une algue , sont pouvoir gélifiant se relève à la cuisson , il faut en effet le faire bouillir pendant au moins 30 secondes  pour qu'il agisse .

L'agar a aussi un pouvoir gélifiant bien supérieur à la gélatine , il suffit d'un gramme d'agar contre 8 grammes de gélatine il faut donc le doser avec parcimonie.

Son seul défaut est une texture un peu cassante qui se congèle moins bien ( notamment en pâtisserie quand on fait des entremets , à la décongélation le dessert rend de l'eau ce qui peut poser quelques problèmes ) , mais j'ai trouvé une solution je lui adjoint de l'arrow root .

Mais qu'est ce qu'elle nous a encore trouvé Keskonmangemmaman , l'arrow root est une fécule très fine tirée du rhizome d'une plante tropicale , la maranta. j'en trouve facilement au magasin bio , si jamais vous n'en avez pas la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs peuvent parfaitement faire l'affaire.

Son côté élastique si on en met trop viendra parfaitement compenser le côté cassant de l'agar , en gros c'est le duo gagnant pour gélifier crèmes et entremets en végétalien.