Buche à la mousse de mascarpone et mandarine curd meringuée

Mieux vaut tard que jamais ...

Voici la recette de la buche que nous avons mangé pour Noël .Facile à faire , et  fraiche , presque légère pour une fin de repas savoureuse.

Pour 8 à 10 parts vous aurez besoin de :

*Pour le biscuit roulé :

- 6 œufs

- 4 c à soupe de farine

- 2 c à soupe de maïzena

- 6 c à soupe de sucre

*Pour le mandarine curd : 

- 6 œufs

- 10 mandarines

- 1 citron

- 120 grammes de sucre

- 75 grammes de beurre

- 2 c à soupe de maïzena.

*Pour la mousse de mascarpone au mandarine curd : 

- 200 grammes de mascarpone

- 10 cl de crème fleurette 

*Pour la meringue française : 

 - 6 blancs d’œufs

- 200 grammes de sucre glace

- 1 c à café de jus de citron

La veille on réalise le mandarine curd : 

Battre les 6 œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Ajouter la maïzena , bien mélanger , puis ajouter le jus des 10 mandarines , et mélanger à nouveau.

Verser le tout dans une casserole à fond épais , et amener à ébullition sans jamais cesser de remuer.

Sortir la casserole du feu et incorporer le beurre.

Versez le mandarine curd ainsi obtenu dans un pot , et hop on laisse refroidir , puis au frigo jusqu'au lendemain.

On prépare le biscuit roulé : 

Séparez les blancs des jaunes , battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume, ajoutez y la farine et la maïzena.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange jaune sucré et farine.

Garnissez une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson et un cadre à pâtisser , versez votre préparation dessus et enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour 12 minutes (+/- suivant les fours).

Quand le biscuit est doré mais encore blond sortez le du four , ôtez le cadre, placez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et un torchon humide sur le papier sulfurisé, roulez votre biscuit encore chaud et laissez le refroidir.

Montez en chantilly le mascarpone et la crème fleurette , quand elle est bien ferme ajoutez y le mandarine curd, et incorporez le délicatement avec une maryse en soulevant la masse délicatement en tournant le saladier.

Quand le biscuit est froid garnissez le avec la mousse de mandarine curd , roulez le à nouveau, déposez le sur un carton de pâtissier ou un carton que vous aurez entouré de papier aluminium.

Déposez les blancs dans le bol du robot avec la cuillère de jus de citron , commencez en vitesse lente , puis quand les blancs commencent à mousser augmentez la vitesse , quand les blancs commencent à être ferme ajoutez le sucre glace , cuillère après cuillère, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que lorsqu'on relève le batteur il forme un bec d'oiseau.

Déposez la meringue dans une poche à douille garnie d' une douille étoile . 

Masquez toute la buche en formant des roses avec la meringue , soyez généreux , masquez les trous avec des petites étoiles de meringue .

Passez la buche sous le grill du four ou mieux avec un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle couleur dorée et un gout un peu caramélisée.

Consommez votre buche rapidement la meringue française non cuite ne se conserve pas longtemps , si vous voulez réaliser la buche plus longtemps à l'avance il vous faudra réaliser une meringue cuite au sirop de sucre (meringue italienne ) , on monte les blancs en neige avec un sirop de sucre à 115 ° et on continue de battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'on puisse tenir le bol du robot entre les mains sans se bruler.

Régalez vous.

 

Purée de lentilles corail aux chataignes et saucisse fumée

J'essaye très régulièrement de mettre des lentilles au menu , même si ma fille n'est pas fan elle aime les lentilles corail , qui se comportent un peu en cuisant comme des pois cassés on peut en faire de la purée assez facilement.

Et comme il me restait quelques marrons sous vide des fêtes de fin d'année j'ai décidé d'en faire une purée mariant la saveur douce et un peu sucrée de la châtaigne avec le moelleux des lentilles , et quoi de mieux pour accompagner le tout que de belles saucisses fumées , un bon plat d'hiver bien réconfortant.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 400 grammes de lentilles corail

- 100 grammes de châtaignes pelées au naturel

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon émincé

- 1 bouillon cube de volaille

- 50 grammes de beurre

- un peu de persil

- 4 saucisses fumées

Faites bouillir deux litres d'eau avec le bouillon cube .

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les lentilles corail et les châtaignes , ajoutez la gousse d'ail entière en chemise , puis versez le bouillon chaud sur les lentilles.

Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (soit environ 20 à 25 minutes ) , égouttez les, ôtez la gousse d'ail et passez les au presse purée avec une belle noisette de beurre. 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Faites pocher les saucisses fumées dans de l'eau bouillante  .

Coupez les en morceaux et servez avec la purée de lentilles corail aux châtaignes , pour un peu de fraicheur ajoutez quelques pluches de persil.

Si vous n'aimez pas les lentilles corail , remplacez les par des pois cassés , avec quelques croutons de pain aillé c'est délicieux.

Régalez vous.

Spaghettis integrale aux boulettes de viande

Il y a quelques temps dans mon super marché je suis tombée sur ces spaghettis (Barilla) integrale , les pâtes complètes c'est super bon pour la santé , le son et le germe de blé contenues dans ces pâtes sont un bienfait , et surtout les pâtes complètes cuites al dente ont un IG bas (index glycémique) et donc elles sont bien plus digestes et contribuent à une alimentation équilibrée , mais jusqu'à présent toutes celles que j'avais gouté ne m'avaient pas convaincues , c'est désormais chose faite , j'ai enfin mangé des pastas integrale qui en plus d'être bonnes pour la santé sont bonnes à manger (parce que oui c'est important , manger sain ,oui , mais manger bon ).

J'ai choisi de les cuisiner avec des boulettes de viande ,dans une sauce tomate pimentée , avec des poivrons rouges pelés  et surtout beaucoup de parmesan râpé ^^ parce que je suis une incorrigible gourmande .

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 400 grammes de spaghettis integrale

- 1 bocal de sauce tomate cuisinée

- 200 ml de coulis de tomate

- 400 grammes de chair hachée (porc , veau , boeuf , au choix ou en mélange)

- 1 œuf

- 50 grammes de chapelure

- 1 c à café de poudre d'ail

- 1 c à soupe de piment doux

- sel et poivre du moulin

- 2 échalotes

- 1 bocal de poivron au naturel pelé

- 100 à 120 grammes de parmesan rapé

- 3 c à soupe d'huile d'olive de qualité

Commencez par préparer les boulettes , mélangez la viande hachée avec l’œuf ,la chapelure , l'ail , le piment , salez et poivrez.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong , faites les revenir dans une sauteuse dans l'huile chaude, réservez les.

Hachez les échalotes , faites les revenir dans la sauteuse dans l'huile restante .

Ajoutez les poivrons coupés en morceaux.

Laissez rissoler 5 minutes.

Remettez les boulettes , couvrez avec la sauce tomate et le coulis.

Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps la faites chauffer 4 litres d'eau salée avec 40 grammes de sel.

A l’ébullition plongez les spaghettis et laissez cuire 12 minutes le temps qu'ils soient al dente.

Égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson .

Mélangez les spaghettis avec la sauce.

Si elle vous parait trop compacte délayez la avec un peu d'eau de cuisson.

Servez vos spaghettis bien chaud avec beauuuucoup de parmesan râpé dessus .

Régalez vous 

Bataille Food 19 : j'aime la galette... briochée fourée au mandarine curd

J'aime la galette savez vous comment... quand elle est bien faite ,avec du beurre dedans , la la la...

C'est le thème de cette Bataille Food 19 , la galette :

Dites – moi comment vous aimez la Galette ! Sucré, salé, en mini bouchée, décoré ou bien classique, laissez libre cours à votre imagination, alliez les saveurs, les couleurs et les formes pour en faire une galette qui vous ressemble !

Les deux ingrédients imposés sont :

1 – Une pâte faites maison (sablée, sucrée, feuilletée, brisée, briochée,….)

2 – Un ou plusieurs condiments (confiture, chutney, chantilly, écorces d’orange, charcuterie, épices….)

Notre thème nous vient de la super gourmande Cooking & co : http://cookingnco.com/?p=916 


Mais qu’es ce que c’est cette Bataille Food ?
La Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du sublime blog Bistro de Jenna qui rassemble blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses chaque mois autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée

Oui la galette quelque soit la forme qu'on lui donne il y a du beurre , plus ou moins de beurre, dans la classique frangipane avec la pâte feuilletée c'est BEAUCOUP de beurre , dans ma version il y en a quand même encore , mais moins , j'aime mieux la brioche des rois à cause de ça entre autres, elle fait moins culpabiliser de se goinfrer de galette , juste après les fêtes de fin d'année ou on a déjà pas mal mis notre foie à contribution ^^ .

Je vous propose donc une brioche des rois , toute simple , mais fourrée au mandarine curd , légèrement acidulé , un petit bonheur facile à réaliser .

Pour 10 personnes vous aurez besoin de :

Pour la brioche

- 500 grammes de farine

- 20 grammes de levure de boulanger

- 25 cl de lait tiède (- de 40° C , à température ambiante c'est très bien )

- 100 grammes de beurre

- 40 grammes de sucre

- 1 œuf

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe de sucre en grain (facultatif)

- 2 ou 3 c à soupe de lait pour la dorure.

Pour le mandarine curd : 

- 6 œufs

- 10 mandarines

- 1 citron

- 120 grammes de sucre

- 75 grammes de beurre

- 2 c à soupe de maïzena.

La veille on réalise le mandarine curd : 

Battre les 6 œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Ajouter la maïzena , bien mélanger , puis ajouter le jus des 10 mandarines , et mélanger à nouveau.

Verser le tout dans une casserole à fond épais , et amener à ébullition sans jamais cesser de remuer.

Sortir la casserole du feu et incorporer le beurre.

Versez le mandarine curd ainsi obtenu dans un pot , et hop on laisse refroidir , puis au frigo jusqu'au lendemain.

Le matin du jour ou on veut manger la galette on prépare la brioche.

Comme je suis une vilaine fainéante j'utilise ma machine à pain , vous pouvez faire la brioche au robot pâtissier ou à la main , à vous de voir , il faudra juste faire lever votre brioche dans un endroit tiède , ce que fait très bien la MAP , donc je la fais bosser (puis faut bien que je rentabilise mon cadal d'anniversaire :p ) .

Dans la cuve de la Map versez le lait , le sucre , émiettez la levure.

Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez l’œuf , puis la farine , le sel et le beurre froid en parcelles.

Le sel ne doit pas toucher la levure.

Lancez le programme pâte de la machine , le mien dure 1 h 30 , je récupère la pâte au bout de 1 h , elle est assez levée et prête à être travaillée.

Garnissez de papier cuisson une plaque à pâtisserie .

Fleurez votre plan de travail , récupérez la pâte à brioche et formez une belle boule après l'avoir dégazée.

Déposez la boule sur la plaque et formez un trou au centre , écartez le bien , sinon le trou se referme après cuisson. 

A l'aide d'un ciseau entaillez légèrement le centre de la couronne , passez un peu de lait dessus , saupoudrez de sucre en grain (ou pas ).

Laissez lever à nouveau 20 à 30 minutes à température ambiante.

Enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour 20 à 25 minutes .

Laissez votre brioche refroidir sur une grille.

Quand elle est bien froide, coupez la en deux , et garnissez la couronne avec le mandarine curd (et une fève) .

Repositionnez le dessus  pour bien refermer la couronne.

Servez bien frais, pourquoi pas avec un bon chocolat chaud histoire d'entretenir nos poignées d'amour :p .

Régalez vous.

Les thèmes des batailles Food précédentes : 

Bataille Food 1 – organisée par Jenna du Bistro de Jenna – thème : La sardine                     

 Bataille Food 2 – organisée par Nadia de Objectif Zéro Miettes – thème : Le temps des cerises

Bataille Food 3  – organisée par Virginie deLittle Bouillon – thème : Finger food

Bataille Food 4 – organisée par Gwen de Mon p’tit coin gourmand – thème : La ronde des tartelettes

Bataille Food 5 – organisée par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise – thème : Aux couleurs de l’Italie

Bataille Food 6  – organisée par Nath de Pourquoi je grossis – thème : Tellement choux Bataille Food 7 – organisée par Anne de Miam Addict – thème : Une tartine de gourmandise Bataille Food 8 – organisée par Marine de Marine en cuisine – thème : Le chocolat fait son show

Bataille Food 9 – organisée par Gordana de Des Recettes à Gogo – thème : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)

Bataille Food 10 – organisée par Marie de Bavardages Gourmands – thème : Le destructuré Bataille Food 11 – organisée par Aude de J’amène le dessert – thème : Les s’more

Bataille Food 12 – organisée par Delphine de Del’s Cooking twist – thème : Le layer cake Bataille Food 13 – organisée par Sophie de J’ai le coeur gourmandise – thème : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête

Bataille Food 14 – organisée par Karine de Chut je pâtisse – thème : Sexy food            

Bataille Food 15 – organisée par Nathy de Kalou and Cook-thème : Voyage épices… C !

Bataille Food 16 – organisée par Lucie de Un week end une recette – thème : On retombe en enfance                                                                                                                                                       

Bataille Food 17 – organisée par Béatrice de Popote et Nature – thème : Invitons l’automne et les écureuils à notre table.

 Bataille Food 18 – organisée par Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie – thème : Il était un fois la magie de Noël    

Et si comme moi vous êtes gourmande , allez vite voir ce que les participant(e)s de la 19eme édition nous on concocté... et roule galette :p

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Wraps de poulet au curry et lassi à l'ananas coco

Parce que tout le monde adore les wraps  froids en été quand on a envie de fraicheur , mais que en hiver on a tendance à les oublier , je vous propose cette recette de wrap chaud , avec du poulet en sauce au curry avec de la salade , et en accompagnement un délicieux lassi à l'ananas et à la crème de coco , comme une piña colada mais sans alcool.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 8 galettes de blé (achetées ou fait maison , recette ici : http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/08/tortillas-de-ble.html)

- 4 blancs de poulet

- 2 échalotes

- 2 c à soupe d'huile

- 2 c à soupe de pâte de curry

- 1 briquette de crème de coco

- 4 belles poignées de mélange de salade

- 4 c à soupe de chutney de mangue

- 50 cl de jus d'ananas

- 2 yaourts nature

- 20 cl de lait de coco

Faites revenir les échalotes ciselées dans l'huile , ajoutez le poulet  coupé en lanières et faites le dorer.

Ajoutez la pâte de curry et laissez griller le tout 2 minutes sur feu vif.

Ajoutez la crème de coco puis laissez mijoter 5 minutes.

Déposez une belle quantité de salade sur la galette, puis une grosse cuillère à soupe de poulet au curry , complétez avec du chutney à la mangue épicé si vous aimez.

Roulez votre wrap.

Dans le blender mettez le jus d'ananas le yaourt nature et le lait de coco, mixez bien , servez bien frais dans un verre pour accompagner les wraps au poulet au curry.

Régalez vous.

Battle Food 27 autour de l'amande , Blanc manger aux amandes et aux fruits confits

Pour ma  première participation à la battle food (mais la numéro 27 ) dont le thème nous est donné par Stéphanie de Cuisine moi un mouton :l'amande en Folie j'ai choisi de réaliser un dessert très ancien, un blanc manger à l'amande , traditionnel des 13 desserts de Noël en Provence , c'est très simple à réaliser et tout simplement délicieux. Moi l'amande je l'aime , un peu beaucoup , à la folie <3 plus que tout ^^ . Rendez vous culinaire crée par Carole du blog Sunrise Over the Sea, la Battle Food est une sorte de défi entre blogueurs et non-blogueurs. Aucun gagnant le but est seulement de participer, de partager et d’échanger sur un thème commun. Une nouvelle marraine (ou parrain) est ensuite nommé à la fin de la Battle.

Pour 8 personnes vous aurez besoin de : 

- 250 grammes d'amandes

- 250 grammes de sucre

- 25 cl de lait (ou de lait d'amandes si vous voulez )

- 100 grammes de fruits confits

- 8 feuilles de gélatine alimentaire

- 200 grammes de mascarpone

- 30 cl de crème fleurette.

Mixez bien les amandes entières non mondées jusqu'à les réduire en poudre.

Mélangez les avec le sucre et le lait , faites bouillir le tout.

Laissez ramollir 8 feuilles de gélatine alimentaire dans l'eau froide , essorez la bien et incorporez la à votre préparation chaude.

Ajoutez les fruits confits.

Mélangez bien.

Laissez le tout refroidir .

Pendant ce temps la montez en chantilly très ferme le mascarpone avec la crème fleurette.

Quand la préparation aux amandes est froide (mais pas prise en gelée) , incorporez la chantilly délicatement dedans.

Déposez dans un joli moule , et laissez au frigo pendant au moins 6 heures.

Démoulez sur un plat ,servez bien frais , pourquoi pas avec un coulis de framboise par exemple.

Si vous avez du mal à démouler votre blanc manger vous pouvez faire tremper le moule quelques secondes dans un plat avec de l'eau bien chaude (pas trop longtemps sinon le dessus fond ).

Régalez vous. 

Les anciens thèmes de la battle food sont : 

Battle Food #1 : Carole Sunrise Over Sea : Le Burger Battle Food #2 : Mélanie Les Goûters de Nanie : La Pizza Battle Food #3 : Pop and Soda : Les Tartelettes Battle Food #4 : Emilie and Lea ‘s secrets : La feuille de riz déclinée en rouleau Battle Food #5 : Byplou : Le Lychee Battle Food #6 : Mamie Gâteau J’ai trop mangé de chocolat : Le Thé Battle Food #7 : Olivia Sokeen : La Pâte à choux Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : Les fraises Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in a jar Battle Food #10 : Marine is Cooking : Le Tartare Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : Le Petit déjeuner Battle Food #13 : Estelle Impromptu sur des folies culinaires : Les Panés croustillants Battle Food #14 : Emilie Casserole et claviers : Les cadeaux gourmands Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : Le Gâteau de crêpes Battle Food #16 : Annie By Acb 4 You : Les soupes Battle Food #17 : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça : Furieusement marbré Battle Food #18 : Charline La Godiche : La pâte à cookie Battle Food #19 : Julie Jujube en cuisine : La noix de coco Battle Food #20 : Anna & Olivia La cuisine d’Anna et Olivia : Sweet drinks Battle Food #21 : Laura Délices cookies : Les tapas Battle Food #22 : Lyne Epices & moi : Les verrines d’été épicées Battle Food #23 : Chloé Par faim d’arômes : Complétement givré Battle Food #24 : Délice Céleste : Le Fromage Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : Trompe Œil

Battle Food #26 : Petits béguins : Recettes de Noël

Et si comme moi vous êtes curieux/ses et gourmand(e)s , vous irez voir les merveilles aux amandes chez les participants à cette Battle Food #27

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Mon chocolat chaud aux trois chocolats

Quand il fait froid , gris qu'il pleut la meilleure façon de se réconforter c'est avec un bon chocolat chaud , et moi quand j'ai envie d'un chocolat chaud je le veux super gourmand... Pour cette version c'est un chocolat chaud aux trois chocolats , légèrement épaissi , car j'aime mon chocolat chaud à l'espagnole , bien épais.

Pour 4 tasses (généreuses) vous aurez besoin de : 

- 100 grammes de pralinoise

- 100 grammes de chocolat blanc

- 100 grammes de chocolat noir

- 1 litre de lait

- 30 grammes de maïzena

Commencez par réserver un verre de lait froid , mélangez le à la maïzena.

Faites chauffer le lait restant dans lequel vous aurez coupé les chocolats en petits morceaux.

Remuez au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Quand le lait frémit ajoutez le lait réservé avec la maïzena , et laissez prendre l’ébullition , servez bien chaud.

Si vous l'aimez vous pouvez saupoudrer votre tasse d'un peu de cannelle.

Régalez vous.

Boulettes de viande façon tajine à la tomate et aux poivrons

Vous pouvez faire ces boulettes avec la viande de votre choix , de veau , de bœuf , d'agneau , moi comme j'avais cette chair à farcir qui me restait j'ai pris ce que j'avais et j'ai donc fait mes boulettes à base de viande de porc , je sais que ce n'est pas "traditionnel" pour un tajine de boulettes , remplacez le par du veau haché ce sera bien meilleur (mais moins économique par contre).

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 500 grammes de viande hachée

- 2 petits œufs (ou 1 gros)

- 50 grammes de chapelure de pain

- 1 c à soupe d'origan séché

- 2 c à soupe de mélange d'épice kefta

- 1 c à soupe de piment doux

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 c à café de poudre d'ail

- 3 échalotes

- 1 bocal de poivrons pelés au naturel (ou des poivrons frais grillés et pelés)

- 500 ml de sauce tomate

- 2 morceaux de sucre

- 6 c à soupe d'huile d'olive (celle de mon partenaire Huilerie Richard: http://www.huilerie-richard.com/ )

- 4 portions de riz blanc.

Malaxez la viande avec l'oeuf , la chapelure et les épices, ne salez pas , poivrez si besoin.

Formez des boulettes de la taille d'une noix , et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive de tous les cotés.

Réservez.

Faites revenir dans une petite cocotte ou un plat à tajine les échalotes hachées dans 2 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez les poivrons coupés en morceaux , puis le coulis de tomate et le sucre .

A l'ébullition ajoutez délicatement les boulettes dans la sauce, couvrez , et laissez mijoter pendant environ 20 minutes à petit feu.

Servez 4 à 5 boulettes de viande par personne avec le riz blanc. 

Délicieux aussi avec de la semoule aux épices , ou avec de la polenta cuite à l'eau puis coupée en frites et passée à la poele avec de l'huile d'olive.

L"huile d'olive de France bio de mon partenaire est un pur délice elle n'est ni amère ni acide , elle sublime le gout de la tomate et des épices , c'est vraiment un excellent produit que je vous recommande chaudement.

Régalez vous.