Batlle Food #36 , velouté de delica moretti au fenugrec et curcuma

La Battle Food est l'un des grands rendez vous mensuels ou nous nous réunissons passionnés de cuisine , blogueurs ou non pour réaliser des recettes autour d'un thème commun .

La Battle Food à été mise en place par Carole du blog Sunrise Over Sea.Ce mois ci c'est cuisine Monochrome avec Frambuesa's kitchen:

Cuisinez monochrome !

Eh oui, j’ai une grosse envie de couleurs depuis que je vis dans la grisaille parisienne ^^. Donc je vous explique, vous pouvez choisir un seul ingrédient (par exemple la pomme verte, la carotte, le chocolat noir…) que vous déclinerez en différentes textures et préparations (au moins 2) ou bien plusieurs ingrédients de même couleur (par exemple betterave et radis rose, tomate et poivron rouge…) que vous associerez dans un plat. Le but est qu’il y ait une couleur dominante qui ressorte vraiment de votre recette ! 

Hasard du calendrier nous nous retrouvons donc pour la  2eme fois aujourd'hui avec une belle recette pour un défi, en avant pour la Battle Food #36

Notre marraine du mois nous a concocté un thème amusant , un plat avec des ingrédients de la même couleur , j'ai donc choisi de nous faire un délicieux velouté avec une courge que je ne connaissais pas encore la delica moretti  , délicieuse courge italienne à la chair savoureuse et légèrement sucrée.

Pour relever son gout j'ai choisi de lui adjoindre de la poudre de fenugrec d'un délicat jaune  pâle et du curcuma , à la couleur orangée comme l’intérieur de la courge (la peau de la delica moretti est en effet d'un beau vert bleuté foncé).

Pour 6 à 8 personnes selon la taille de la courge et votre appétit ;) : 

- 1 courge delica moretti (mais on peut appliquer cette recette à toutes les variétés de courges , citrouilles et autre potirons (attention pour le potimarron la peau est si fine après cuisson qu'il faut la faire cuire dans un contenant adapté au cas ou elle éclaterait)

- 30 cl de lait environ

- 1 c à café de curcuma

- 1 c à café de fenugrec

- sel et poivre du moulin

et pour finir de compléter ce délicat potage je vous donne en prime la recette de mes tartines de compotée d'oignons jaune au gouda (jaune) , pour une symphonie aux couleurs du soleil ^^  (de quoi bien éclairer la grisaille parisienne ;) )

- 1/4 de baguette par personne

- 1 oignon par personne

- 5 cl d'huile

- sel et poivre du moulin

- 50 grammes de gouda râpé.

Ouvrez un chapeau sur la courge (attention c'est difficile ne vous coupez pas , la peau est super dure).

A l'aide d'une cuillère à soupe ôtez toutes les graines et les filaments (vous pouvez les garder pour faire des graines de courge épicées pour l'apéro si vous le souhaitez)   .

Déposez la courge dans un plat creux allant au four.

Garnissez la cavité de lait , salez , poivrez , ajoutez les épices.

Refermez le chapeau.

Enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour 45 à 50 minutes de cuisson.

L’intérieur de la courge doit être tendre pour être récupéré à la cuillère.

Versez le lait restant dans le blender (ou une soupière) , ajoutez la chair que vous aurez récupéré , mixez le tout en ajustant avec un peu de lait ou de crème suivant votre gourmandise et la texture souhaitée (moi j'aime ma soupe très épaisse).

Servez bien chaud , accompagné ou non de tartines à la compotée d'oignons gratinées au gouda : 

Coupez la baguette en deux , émincez les oignons et faites les cuire doucement dans une sauteuse avec l'huile , salez et poivrez , étalez en une couche généreuse sur le pain , râpez le gouda , disposez le gouda râpé sur le pain , enfournez le tout dans le four encore chaud jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Régalez vous.

Et comme on est tous curieux de voir ce qu'on a bien pu nous préparer de bon en monochrome on file chez les copains voir ce qui s'y passe : 

Maëva du blog Cook a life ! – Elsa du blog Envie d’une recette végétarienne? – Charline du blog Le culinarium – Ingrid du blog Radis rose – Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine - Natacha du blog A french girl cuisine – Amandine du blog The pink teaspoon – Jenna du blog Le bistro de Jenna - Annie du blog By acb 4 you  – Mélanie du blog Mel en cuisine – Emy et Iza du blog Cuisine 2 soeurs – Hélène du blog Keskonmangemaman – Julia du blog Les Cookines - Gordana du blog Des recettes à gogo – Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde - Le blog Couteaux et tire-bouchons – Annabelle du blog Handmade by Anna – Chloë du blog Par faim d’arômes – Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises – Catalina du blog Le blog de Cata – Craquounette du blog Craquounette avenue – Vanessa du blog Aux délices de Vany – Raphaëlle du blog La popotte de Raphie – Camille du blog Rose noisettes – Mélanie du blog Une histoire de goûts – Emilie du blog Cinnamon and cake – Patty du blog Je cuisine donc je suis – Corinne du blog Mamou & Co – Aïda du blog A la table d’Aïda – Aurélie du blog Click, Cook and Taste – Marie-Laure du blog Biodélices – Soraya du blog Chapeau melon – Laure du blog Vous reprendrez bien un kilo ? –

Shortcakes comme Nigella pour le Foodista Challenge#12

Le foodista challenge est un défi que je ne manquerai à aucun prétexte surtout quand le thème est aussi pink et girly que ce mois ci ^^ .

Un petit rappel de ce qu'est le Foodista Challenge  : 

C’est un défi culinaire créée par la jolie et créative Stéphanie du superbe blog Cuisine moi un mouton. Ce défi, bien connu de blogosphère, nous, réunit chaque mois juste pour le plaisir de créer, de partager et découvrir nos recettes autour d’un thème et de deux petites règles choisies par la marraine.
La marraine élue devra choisir deux règles du jeu parmi la liste suivante :
– Un ingrédient imposé: différent pour ceux qui choisiront de faire du salé ou du sucré
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette un ingrédient principal commençant par cette lettre

Et ce mois ci c'est l'adorable Cyrielle de Cyrielle Gourmandise qui nous concocte ce thème girly et gourmand :

Vous devrez réaliser une recette adaptée au Tea Time, je vous fais confiance pour nous régaler de jolies gourmandises, avec pour les deux règles supplémentaires suivantes :

• un fruit de saison (noisette, noix, pomme, poire, raisin, coing, courge, châtaigne, figue, dattes, etc…) sous la forme que vous voulez : frais, sec, en poudre…
• un décor en rapport avec le thé (du thé, une théière, une boule à thé…)
• Facultatif : une touche de rose juste pour me faire plaisir, parce que vous le savez je suis une pink addict

 
J'ai donc choisi de vous faire une recette de ma cuisinière anglaise préférée j'ai nommé Nigella (si j'étais un homme je la demanderai en mariage , belle et gourmande , elle est topissime ^^ ) ,des shortcakes , que j'ai généreusement garni de crème mascarpone et ricotta avec de délicieuses figues d’Italie , d'un délicat vert pâle , au doux gout de miel (et d'une touche de gelée de coing c'est de saison ^^ ).


Entre la génoise et le scone , le shortcake est un délicieux gâteau moelleux à garnir de fruits et de crème fouettée , un régal léger en bouche (mais plutôt lourd sur les hanches si on en abuse ^^ ) . 

Pour 8 personnes vous aurez besoin de :

- 325 grammes de farine
- 1 pincée de sel  
- 1/2 sachet de levure chimique  
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre  
- 125 grammes de beurre doux froid  
- 1 gros œuf battu  
- 125 ml  de crème liquide  
- 1 gros blanc d’œuf battu légèrement

Pour garnir 

- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 100 grammes de ricotta
- 4 c à soupe de sucre
- 8 figues blanches 
- gelée de coing (facultatif)

Préchauffez le four th 7 (210 °) .

Mélangez la farine , le sel , la levure et 3 c à soupe de sucre dans un saladier.

Râpez le beurre très froid avec une râpe à gros trous et mélangez le avec les ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Battez l’œuf et mélangez le avec la crème .

Versez ce mélange petit à petit dans le sablage  en utilisant une fourchette pour mélanger le tout.

Vous n'aurez sans doute pas besoin de tout le mélange œuf/crème pour obtenir une pâte avec une bonne cohésion , donc allez y vraiment doucement (surtout sur la fin ).

Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez la au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm.

Prenez un emporte pièce d'environ 6 .5 cm de diamètre et coupez autant de cercles que possible.

Récupérez les découpes et recommencez , vous devriez obtenir 8 cercles.

Placez les shortcakes sur un papier cuisson graissé à environ 2 cm les uns des autres .

Passez au pinceau sur le dessus le blanc d’œuf battu , et saupoudrez les avec le sucre en poudre restant . 

Si cela vous arrange par rapport au moment ou vous souhaitez les consommer vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant deux heures .

Cuisez les pendant 10 à 15 minutes dans le four chaud , jusqu'à ce que le dessus soit doré , sortez les du four et déposez les sur une grille à pâtisserie. 

Le shortcake se consomme encore tiède , avec un mélange de fruits et de crème fouettée.Ici on mélange la ricotta avec le mascarpone et le sucre , on ouvre le shortcake , on dispose une belle cuillère du mélange , et une belle figue coupée en fines lamelles , on peut ajouter un peu de gelée de coings sur les figues pour les rendre brillantes et leur donner un gout encore plus suave.

Régalez vous. 

Et comme c'est une tea party géante , on file chez les copains voir leur recette : 

Cyrielle Gourmandise – Evin Sur Son Nuage – La Cuisine de Lillie – Ma Boîte à Bulles – Petite Cuillère et Charentaises – Envie d’une recette – Emilie Sweetness – Encore une Lichette – Celinblog – Verveine Citron – Afternoon Tea – On est pas sorti de chez Perrine – Cuisine Moi Un Mouton – CL Qui Fait de la Pâtisserie – Keskonmangemaman – Cook A Life! By Maeva – Maman Pâtisse – Cuisine 2 Sœurs – Cuisiner avec Honorine – Tisser Pâtisser – Madame Chouquette – Les Cookines – I Love Cakes – A French Girl Cuisine – Angel’s Recettes – Douceurs Maison – Aux Délices de Vany – CC Cuisine – Mélina & Chocolat – Laurène –  Gourmand et bio – And So We Cook – Contes et Délices – Compose ton Anniversaire – La Popote de Raphie – Pourquoi Je Grossis – Petits Pois – Papille Hot Papille On – J’ai toujours aimé le Jaune Moutarde – Cooking Time – La Femme à Tête de Chou – E’Mau’tion – Vous reprendrez bien un kilo! – Gourmiland – Coco Délices – Graine de Faim Kely – Des Recettes à Gogo – Cooking And Bon Appetit – Mel En Cuisine – Cuisine Chez La Marmotte – Escarpins et Macarons – Le Blog de Cata –  Rock the Bretzel – Aux Deux Délices – Une Cuisine pour Voozenoo – Complètement Meringuée – LaetyCuisine – C’est Miam (non blogueuse) – Ma Cuisine Bleu Combava – Gourmiland – La Cuisine de Juju – Ma Gourmandise – Le Tablier de Cécile – Nietzsche, Pailletes, Sac à main – Miam Miam Yum – Vous reprendrez bien un kilo – So Food Porn – Cooking N’ Co –

Salade de poulet à l'avocat et aux cranberries , sauce au bleu

L'interet de cette recette , somme toute très simple est de vous donner une idée de sauce d'assaisonnement pour la salade originale et faite maison, on trouve au rayon huile des grandes surfaces tout un tas de sauces salades , l'inconvénient majeur que je leur trouve , outre le prix souvent élevé, est la quantité faramineuse de conservateurs et autres produits chimiques pour une simple sauce crudité/salade...

Pazzo di Pasta , ou le bonheur de se faire livrer d'excellents burger au fin fond de ma campagne

J'ai découvert un peu par hasard que dans mon petit coin de campagne s'était ouvert un délicieux petit resto qui fait des pastas et des burgers , et summum du luxe , ce charmant petit endroit livre à domicile , un soir de grosse flemme de ma part j'ai donc pris mon téléphone et j'ai commandé trois menus Bistecca XL .

C'est une très agréable surprise , les burgers sont avec des pains maison , il y a deux steaks de 130 grammes par burger , et la sauce béarnaise est très bonne , la livraison est offerte sur ma commune (87430)  et coute 1 euro 50 sur les communes environnantes , de quoi se faire plaisir , pour un tarif très raisonnable , le burger XL de mon menu coute 10 euros.

Voici quelques photos qui devraient finir de vous convaincre de vous faire un ptit burger sympa.

 Tentés ?

Moi en tous cas je me commanderai à nouveau des burgers plutôt que d'aller chez Ronald ;) ...

La page Facebook de Pazzo di Pasta  <== clic

Tarte tatin aux pommes du Limousin

Quand on vit comme moi dans une région remplie de vergers on ne mesure pas sa chance , tous les ans arrive la période ou je vais , avec des amis , juste à côté de chez moi cueillir ces magnifiques pommes Royal Gala qui enchanteront le début de mon automne .

Cueillies sur l'arbre , sans traitements , sans frigo elles développent toutes leurs saveurs et ce jusqu'en décembre / janvier , moment ou en principe j'ai fini mon stock (gardé au frais dans ma cave les pommes durent longtemps , même si elles se flétrissent sur la fin.

Comme c'est donc la pleine saison en ce moment le dessert c'est pom pom pom pomme ^^ , plus le plus grand plaisir des gourmands , car on peut les accommoder de tant de façons qu'on ne s'en lasse jamais , aujourd'hui je vous propose cette jolie tarte.

La tarte tatin  si on en croit Wikipédia   serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne: les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'Hôtel Tatin, face à la gare, fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l'action de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna simplement avec des pommes. S'apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

Pour une jolie tarte pour 8 personnes vous aurez besoin de : 

Pour la garniture : 

- 8 pommes (de beau calibre, ne pas lésiner sur les pommes pour que la tarte soit bien généreuse)

- 50 grammes de beurre doux

- 100 grammes de sucre de canne

- 50 grammes de sucre

- 1 pincée de vanille en poudre

Pour la pâte : 

- 400 grammes de farine

- 200 grammes de beurre (en parcelles et très mou / pommade)

- 1 pincée de sel

- 30 grammes de sucre

- 10 cl d'eau glacée

Commencez par préparer la pâte ,  à la main ou au robot pâtissier avec le crochet  .

Déposez la farine , le sucre, la pincée de sel , et ajoutez le beurre (soit du bout des doigts , soit avec la feuille du robot), on obtient un sable grossier (nan nan il ne dit pas de gros mots ^^ ) , ôtez la feuille et remplacez la par le crochet , tout en tournant à petite vitesse ajoutez progressivement l'eau bien froide , jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée , et que la pâte forme une boule .

A la main même principe , on malaxe avec ses mains tout en ajoutant progressivement l'eau , jusqu'à formation d'une boule de pâte compacte et non friable.Ne travaillez pas trop la pâte vous la rendriez trop élastique (trop de gluten ) et elle se rétracterai à la cuisson).

Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique , aplatissez la légèrement et hop au frais pour 30 minutes.

Pendant ce temps là pelez les pommes , ôtez le trognon avec la pointe du couteau , laissez les en demi pommes ou en quart suivant la taille des pommes.

Faites fondre le beurre avec les sucre (canne et sucre blanc) et la pincée de poudre de vanille jusqu'à formation d'un caramel clair , ajoutez y les quartiers de pommes et enrobez les bien dans le caramel (en principe on travaille dans le moule à charnière qui va servir pour faire la tarte , mais sinon on peut le faire dans une sauteuse , et installer les pommes précuites et caramélisées dans le moule, après environ 15 à 20 minutes de cuisson dans la sauteuse , on peut aussi envisager de caraméliser le moule , de déposer les pommes et d'enfourner pour 20 minutes de cuisson th 6 (180 °) .

Une fois vos pommes bien caramélisées laissez votre moule de côté et étalez la pâte brisée (sucrée) en cercle d'un diamètre supérieur à celui de votre moule d'environ  2 à 3 cm , déposez la pâte étalée sur les pommes , et bordez les avec le surplus de pâte.Enfoncez un peu la pâte entre les pommes ,pour avoir le dessus aussi plat que possible(au démoulage ce sera le dessous ^^ )

Enfournez le tout pour 25 minutes de cuisson sur th 6 (180 °) , la pâte doit être bien dorée.

Les pommes étaient ultra fondantes , elles sont presque compotées ...

Laissez tiédir dans le moule (si comme moi vous utilisez un moule à charnières , sinon renversez la tarte sur le plat de service et laissez tiédir , sinon vous risquez d'avoir des pommes collées au fond qui ne se décolleront pas).

Décerclez votre tarte , retournez la sur le plat de service , servez tiède ou froid , avec de la crème , de la glace ou de la chantilly mascarpone .

Ce n'est certes pas très léger comme dessert , mais c'est un vrai délice .

Régalez vous.

Octobre Rose le défi : Mousse de betterave à la ricotta , citron et gingembre

Octobre rose c'est le mois du dépistage du cancer du sein , ce fléau qui frappera , qui frappe , qui a frappé autour de vous , vos mères , vos tantes , vos sœurs , vos amies , même plus rarement mais cela arrive les hommes qui malheureusement ne son pas épargnés.

Ce fléau qu'on peut endiguer par un dépistage (et plus il est précoce mieux c'est (contrairement à d'autres choses ^^ mais là n'est pas notre question :p ).

Et notre façon à nous de vous (nous) rappeler que le dépistage est indispensable c'est de cuisiner en rose , pour octobre rose (en rose la couleur ou à la rose la fleur ) , pour cette recette c'est la couleur qui primera (si j'ai le temps j'en ferai une rose à la rose) .

Nous c'est toutes les pages/ blogs cuisine inscrites sur Compile moi un menu , le défi organisé par Poivré Seb (et Nathalie) tous les mois autour d'un thème , dans la bonne humeur et autour du partage de notre passion commune , le bien manger.

Pour ce défi donc j'ai choisi de cuisiner en rose , et à cette saison en rose il y a les betteraves ,que chez moi on aime beaucoup... Vous allez me dire ben non la betterave ce n'est pas rose... ben si... avec de la ricotta la betterave devient d'un joli rose fuchsia très pepsy, et à manger , miam miam...

Pour 4 belles verrines vous aurez besoin de :

- 500 grammes de betterave rouge cuite

- 200 grammes de ricotta

- 1 jus de citron

- 4 c à soupe d'huile d'olive (au citron tant qu'à faire)

- 2 cm de gingembre frais râpé

- sel et poivre du moulin

Ôtez une belle tranche de betterave que vous détaillerez en petits dés.

Coupez le reste en gros cube, déposez les dans le mini hachoir/ robot avec le jus de citron , l'huile d'olive , le gingembre et la ricotta.

Mixez soigneusement le tout  jusqu'à obtenir une purée rose vif bien mousseuse.

Déposez dans vos verrines.

Agrémentez des dés de betterave restants.

Servez bien frais.

Délicieux aussi avec de l'huile de noix et quelques cerneaux de noix concassés.

Régalez vous.

Salade grecque d'hiver

La salade grecque d'été , celle aux tomates , concombre , feta et olives tout le monde connait , mais en hiver quand les tomates se font rares (et en principe les concombres aussi) on sert en Grèce une délicieuse salade de chou blanc râpé, j'en ai mangé à tous les repas lorsque adolescente j'ai eu la chance de visiter la Grèce avec la classe de grec moderne , je faisais du latin et du grec en classe , et j'avais choisi de faire en plus du grec moderne dont j'avoue il ne me reste que peu de choses maintenant (à part merci , bonjour , bonsoir et quelques autres formules très utiles à un touriste ^^ ).

Tout ceci pour vous expliquer pourquoi l'automne arrivant j'ai eu envie de reproduire cette délicieuse salade croquante et bien parfumée.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1/4 de chou blanc 

- 200 grammes de feta

- 1 jus de citron

- 4 c à soupe d'huile d'olive au citron

-  quelques olives (si possible kalamata , mais sinon celles que vous aimez)

- sel et poivre du moulin

A l'aide d'un robot ou d'une mandoline râpez finement le chou .

Arrosez le de jus de citron , salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive au citron (celle de mon partenaire Huilerie Richard est super bonne)  .

Laissez le choux "confire" deux heures au frais.

Émiettez la feta , ajoutez les olives , et servez bien frais.

Régalez vous.

Riz frit façon Kow Pad thaï

J'avais du riz thaï jasmin de cuit , et comme je n'aime pas le gaspillage j'ai improvisé ce plat d'inspiration thaïlandaise , du riz frit , bien parfumé , avec de la mangue , à servir avec un œuf frit dessus , c'est un délice végétarien que je remettrai régulièrement au menu , le côté épicé apporté par le gingembre et les épices thaï est adouci par la chair suave de la mangue, j'ai vraiment beaucoup aimé le mélange de saveurs , à tester avec du blanc de poulet ou des crevettes à l'occasion (pour les carnivores).

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 petits bols chinois de riz cuit

- 4 œufs

- 1 bouquet de coriandre

- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais que vous râperez

- 1 mangue (coupée en petits dés)

- 1 c à soupe d'épices thaï (je trouve ce mélange de la marque Bedros à Grand Frais)

- 2 c à soupe d'huile de coco

- 1 oignon (rose de Roscoff pour ma part)

Dans une sauteuse ou dans un wok faites revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé , ajoutez y le gingembre râpé, et avant coloration de l'oignon ajoutez le riz cuit , faites le sauter rapidement ajoutez y la mangue et la coriandre ciselée grossièrement,les épices thaï puis faites sauter le tout pendant 5 minutes.

Pendant ce temps la faites cuire vos œufs au plat dans une poêle avec une noix de beurre .

Servez le tout bien chaud.

On peut si l'on aime ajoutez une cuillère de Nuoc Mam dans le wok en fin de cuisson , et/ou arroser le plat au moment de servir de jus de citron vert.

Régalez vous.