Bavarois à l'avocat

Je continue avec mes mousses de légumes en entrée , voici une version un peu plus riche (l'avocat c'est du bon gras mais du gras quand même ^^ ) tout à fait délicieuse avec du saumon fumé (ou sans si vous êtes végétariens, dans ce cas remplacer la gélatine par de l'agar agar , voir explications à la fin de l'article) .

Pour 10 personnes vous aurez besoin de : 

- 2 gros avocats murs à point (ou 3 petits  )

- 20 cl de crème liquide

- 200 grammes de mascarpone

- 1 jus de citron

- 1 c à soupe d'épices pour guacamole

- 1 c à café de sel

- poivre du moulin

- 2 c à soupe de gélatine en poudre 200 bloom (8 grammes)

Et pour commencer une astuce imparable pour choisir vos avocats (non pas ceux avec la robe , les autres ^^ ).

En fait c'est très simple , il faut tâter l'avocat (toujours pas celui avec la robe hein ^^ ), si il est souple sous le doigt , surtout dans la partie la plus étroite c'est bon signe , mais ça ne suffit pas ...

Ôtez le pédoncule (non ce n'est pas un gros mot :p ) et regardez la couleur de la chair qui apparait , elle est verte c'est un peu tôt il sera bon à consommer dans quelques jours , c'est jaune pâle un peu vert allez y c'est le moment de consommer votre avocat , c'est brun ... too late, il est trop mûr , fibreux et marron ,en bref pas bon ...

Une petite image valant mieux que tous les grands discours suivez le guide : 

Ouvrez donc vos avocats mûrs à point et récupérez la chair , citronnez la de suite pour qu'elle ne noircisse pas.

Mixez la avec le citron , salez et poivrez , ajoutez les épices pour guacamole.

Dans un petit bol déposez la gélatine , ajoutez de l'eau , en principe 6 fois son volume (soit environ 40 ml) , laissez gonfler  5 minutes.

Faites fondre au micro ondes la gélatine (environ 30 secondes) .

Incorporez la dans la purée d'avocats.

Montez en chantilly très ferme le mascarpone avec la crème liquide .

Incorporez la purée d'avocat dans la chantilly délicatement sans faire retomber la mousse.

Déposez le tout dans un moule / des verrines suivant ce que vous avez envie de réaliser comme entrée ou apéritif dinatoire.

Laissez prendre au frais pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit , cette mousse s'accorde tout particulièrement bien avec le saumon fumé , les œufs de saumon comme sur celui qui a servi d'entrée pour mon anniversaire.

En décor j'ai utilisé des limequat , comme des kumquat mais à partir d'un citron vert , tout se mange , c'est délicieusement acide et amer à la fois , je trouve que ça accompagne bien la mousse d'avocat.

Pour toutes les questions relatives à la gélatine , je vous renvoie vers l'excellent article de Mercotte ici : http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/

on résume vite fait : 

- 8 grammes de gélatine / 500 ml de préparation 

- 1 gramme d'agar agar  = 4 grammes de gélatine (+/- )

- les blooms sont liés à la prise en gelée , plus le bloom est fort plus la gélatine prend bien

- on trouve aussi de la gélatine à base de bœuf ou de poisson, mais souvent elle est à base de porc , si vous n'en mangez pas ou si vous êtes végétariens l'agar agar est fait pour vous (attention l'agar doit obligatoirement bouillir pour fonctionner )

- la gélatine en poudre est pratique mais si vous n'en trouvez pas prenez la en feuilles , une feuille = 2 grammes , la faire tremper dans l'eau très froide, bien l'essorer , la faire fondre de la même manière que celle en poudre , souvent la gélatine en feuille est un peu moins ferme que celle en poudre , dans ce cas la pour la mousse d'avocat prenez en 5 feuilles au lieu de 4 :) .

Si vous avez des questions je serai ravie d'y répondre dans les commentaires ci dessous.

Régalez vous

Cuisiner pour la paix, le Cambodge : amok trei

Sur une initiative de Sophie de La tendresse en cuisine qui nous propose de cuisiner pour la paix voici une très belle recette pour la fête nationale du Cambodge .

Cuisiner pour la paix pour la tendresse en cuisine : un tour du monde en cuisine

Voici le message de Sophie : 

"C’est le geste d’amitié fraternelle que je vous propose de faire avec moi.

1 fête nationale = 1 plat de ce pays

Pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d’amitié.

Il n’y a pas de xénophobie dans la cuisine, on découvre avec joie d’autres goûts, d’autres façon de préparer et de régaler ceux qu’on aime. On ne refuse pas un plat à cause de son origine géographique, on peut le refuser mais uniquement si la saveur ne nous plaît pas.

Si nous pouvions en faire de même pour les humains, ne voir qu’une seule chose : que la personne soit positive et agréable et éviter sans haine ceux qui sont négatifs…

Je m’engage à cuisiner une recette de chaque pays du monde le jour de sa fête nationale pendant une année entière, je vous propose de m’accompagner, comme une main tendue et amicale vers les autres. Un plat partagé c’est le début d’une expérience commune, le début d’une compréhension de la différence. On peut se régaler de la différence et s’émerveiller de la créativité des autres."

Aujourd'hui donc les un peu plus de 15 millions de cambodgiens fêtent le jour de leur Indépendance du protectorat français (9 novembre 1953 ) , le Cambodge fait d'ailleurs partie de la francophonie et près de 400 000 cambodgiens parlent français. 

C'est un très beau pays avec une culture très riche , un pays que j'aimerai découvrir un jour, en attendant je me contente de voyager dans mon assiette et de vous proposer un très joli plat de poisson , l'amok trei (ou trei veut dire poisson et amok fait référence à une préparation d'épices ) , la cuisine Cambodgienne est faite de produits frais et locaux , elle fait une part belle au riz et à la noix de coco , elle est assez proche de la cuisine thaï , mais elle est souvent moins épicée .

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 8 feuilles de bananier si vous n'en trouvez pas une papillote en papier cuisson fera l'affaire

- 800 g de poisson blanc

- 400 g de feuilles d’épinard

- 400 g de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam

- 4 cuillères à soupe de cacahuètes torréfiées concassées

- 1 échalote

- 4 feuilles de kaffir ou combava

- 1 tige de citronnelle

- 1 morceau de galanga (la taille de deux phalanges ,ou de gingembre au cas ou vous n'en trouveriez pas , si vous le remplacez par du gingembre diminuez la quantité)

- 2/3 piments rouges thaï

- Quelques feuilles de basilic thaï (option, au mois de novembre dans nos latitudes ce n'est pas facile à trouver)

Coupez le poisson en morceaux de la taille d'une grosse bouchée , faites les mariner avec la sauce Nuoc Mam (ou de la sauce soja).

Idéalement dans un mortier , mais au mini hachoir / mixer c'est bien aussi , réduisez en pâte  l'échalote, la citronnelle, le galanga que vous aurez pelé, les feuilles de kaffir, pensez à ôter les parties dures, nervures centrales et tige (ou le zeste d'un quart de combava , il est en effet difficile de trouver des feuilles de kaffir), les piments épépinés. Vous venez de préparer l'amok.

Mélangez l’amok au lait de coco et si vous en avez ajoutez y quelques feuilles de basilic thaï grossièrement ciselées.

Dans le fond de chaque papillote en feuille de bananier disposez  des feuilles d’épinards,  puis une cuillère à soupe de cacahuètes. ajoutez ensuite les cubes de poisson et nappez les avec le lait de coco à l’amok.

L’amok trei se cuit à la vapeur, par exemple dans le panier vapeur d'un couscoussier, ou dans un cuit vapeur.

Faites cuire vos papillotes  20 minutes en  accompagnement proposez un riz parfumé (thaï ou basmati).

Régalez vous.

Balais de sorcières au chocolat et beurre de cacahuètes

C'est le jour du défi 0.0.Chût#6 , et ce soir c'est ...Frousse Party  ,gnark gnark.

Sur une idée de Nathalie de Cuisine Voozenoo , nous allons nous faire peur (avec le nombre de calories ^^ ) avec des petits balais enchantés , des balais de sorcière, avec l'ingrédient secret donné par Emmanuelle mon binôme: du CHOCOLAT <3.

Un petit rappel utile : 

Petit rappel de circonstances sur le 00Chut…c’est avant tout un défi que j’ai voulu à Notre image :

• Stylé :puisqu’il ne doit ressembler à aucun autre défi!

• Mystérieux : puisque nous aimons qu’il y ‘ait du « défi » dans le défi!

… Mais quand même Amusant et Accessible : ouvert aux blogueurs et non blogueurs, nous nous réunissons sur les mission 0.0.Chut avec un seul leitmotiv : se faire plaisir!

Pour une douzaine de balais vous aurez besoin de : 

- 100 grammes de chocolat noir

- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes 

- 12 mikados 

et un moule pour faire des petits four (ou des caissettes en papier ça fonctionne aussi.

Dans une casserole à feu très doux faites fondre le chocolat (noir , au lait , comme vous aimez) , j'ai pris mon très bon chocolat Valrhona , un 70 % de cacao me parait bien pour obtenir un bon gout corsé.

Quand le chocolat est fondu , ajoutez le beurre de cacahuètes et remuez bien.

Coulez le chocolat dans les empreintes.

Laissez prendre au frais pendant 1 heure.

Démoulez les petits "balais" et enfoncez délicatement un mikado dedans pour faire le manche.

Conservez les au frais , à température ambiante le beurre de cacahuètes le rend tous mous (mais ce n'est pas moins bon au contraire ^^ ).

Ma bruja (sorcière) tente de leur filer un sort pour qu'ils n'aillent pas directement sur mes hanches , mais je crois qu'elle n'est pas super douée ^^ 

Régalez vous.

Et on file chez nos chères épouvanteuses , se faire peur et se régaler tout à la fois : 

Chutjepatisse / Encore une Lichette / Popote et Nature /  Envie d’une recette   / Cooking Bon Appétit / Keskonmangemaman / Petit Cuillère et Charentaises / Carinette’s Baking Addiction / Cuisine Voozenoo / Les bonnes petites recettes de Lagrande Pages / La cuisine au fil d’Ariane / Poivré Seb / Emilie Sweetness / Les papilles qui frétillent / A 10 doigts et 4 mains / Les 3 Madeleines / C’est Miam / Saveurs et Lectures / Un Mec Toqué / La danse des casseroles / Cyrielle Gourmandise / Aiguilles et Papilles / Foodies and Bubble Gum Therapy / Emmanuelle (non blogueuse)

Et si vous aimez l'idée du défi 0.0. Chût alors allez faire un tour sur les éditions précédentes : 

00Chut#1 : l’Hymne au Chocolat par Chut Je Pâtisse

00Chut#2 : Crêpe Party, par la Fabrique à Délices et HomeMade Maurylise

00Chut#3 : Cuisine du monde a emporter, par Elo dans la Farine, Épices&Moi et Cuisine&Plaisirs

00Chut#4 : Fingerfood Chic et Glamour par Épices&Moi

00Chut#5 : Depoussierons les Cantines ! , par Elsa Envie d’une Recette

Pour retrouver les tableaux des précédents défis, RDV sur le Pinterest du 00Chut Le Défi

Mousse de mascarpone au café

Avec seulement  4 ingrédients (moi aussi je fais comme Dorian ^^ ) , je vous propose un dessert savoureux , facile à faire , et qui devrait plaire à tous les amateurs de dessert caféinés.

Pour 6 personnes vous aurez besoin de : 

- 200 grammes de mascarpone

- 20 cl de crème fleurette

- 50 grammes de sucre glace

- 30 grammes de café soluble de bonne qualité(pur arabica intense )

Dans le bol du robot (ou dans un grand saladier ) versez la crème , ajoutez le mascarpone et battez le tout à vitesse lente au départ pour bien mélanger , puis de plus en plus rapidement.

Quand la mousse commence à prendre du volume et qu'on aperçoit bien la trace du fouet versez cuillère après cuillère le mélange de sucre glace et de café soluble.

Continuez à battre jusqu'à ce que la préparation soit doublée de volume et bien ferme.

Déposez dans des ramequins et laissez prendre au froid pendant au moins 4 heures.

Régalez vous.

L'horrible poulparaignée , pain brioché à la patate douce et graines de nigelle pour la Bataille Food #28

Nous sommes déjà le premier mercredi de Novembre , il y a peu c 'était Halloween et son cortèges de recettes qui font peur (ou pas^^)  , nous en avons gardé une pour la jolie Bataille Food #28 de Elise la créative demoiselle qui se cache derrière le super blog And So We Cook .

Pour rappel la Bataille Food est un défi qui réunit blogueurs (ou non blogueurs) amateurs de bonnes choses autour d'un thème commun , thème donné par la marraine ou le parrain de l'édition en cours, ce flambeau lui est passé par le parrain ou la marraine de l'édition précédente , en la matière Bénédicte de Fais moi croquer

Initié par Jenna du Bistro de Jenna , ce défi nous permet de nous amuser en cuisine , sans aucune pression aucun perdant , tous gagnants , nous cherchons à nous(vous) faire plaisir en cuisinant et en partageant notre passion culinaire.

Le thème de ce mois ci est : 

Retrouvez l’esprit d'Halloween dans des plats sucrés ou salés, pour petits ou grands

le mercredi 4 novembre à partir de 18 h

avec ces deux types d’ingrédients imposés :

1 : un fruit ou légume de saison de couleur ORANGE

2 : des petites graines NOIRES

 Pour l'orange j'ai choisi la patate douce , et pour les graines noires les graines de Nigelle.

Je vous propose donc mon horrible pain brioché à la patate douce , et comme je n'aime pas tant que ça faire peur j'ai fait une jolie petite araignée dodue , presque souriante , et c'est nous qui l'avons dévorée ^^ .

Pour 8 personnes vous aurez besoin de :

- 400 grammes de farine (je prend de la farine spéciale brioche )

- 200 grammes de chair de patate douce cuite

- 20 grammes de levure de boulanger fraiche

- 5 grammes de sucre

- 20 cl d'eau tiède

- 1 pincée de sel

- 2 c à soupe de graines de nigelle

- 70 grammes de beurre

- quelques baies roses (pour faire les nombreux yeux de l'araignée)

- 1 œuf pour la dorure

- en option 30 grammes de mélange de graines pour pain (lin tournesol chanvre quinoa et pavot ) .

Faites cuire la patate douce entière avec la peau dans de l'eau bouillante salée légèrement pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau la transperce sans soucis.

Laissez la patate douce refroidir , pelez la , réduisez la en purée , prélevez en 200 grammes.

Dans la cuve de la machine à pain (ou du robot , ou dans un saladier) versez l'eau tiède , le sucre et la levure de boulanger , laissez mousser 5 minutes.

Ajoutez la farine, la chair de patate douce , le beurre en parcelles .

Lancez le programme pâte (1 h 30 ) et laissez la machine œuvrer (au bout de  10 minutes ajoutez les graines pour pain si vous le voulez).

Au robot ou à la main pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes , puis laissez lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte et formez  8 pâtons de petite taille et un gros.

Boulez chaque pâton , allongez les petits pour former les pattes de votre poulparaignée  ^^ .

Laissez lever à nouveau environ 30 minutes dans un endroit tiède sous un torchon (propre hein le torchon ^^ ).

Déposez les pâtons des pattes sous le corps ,  dorez le tout avec l’œuf battu délayé avec un peu d'eau.

Saupoudrez votre horrible poulparaignée avec les graines de nigelle , déposez deux petits tas de baies roses pour lui faire plein de petits yeux rouges .

Enfournez le tout pour environ 25 minutes de cuisson dans le four chaud th 6 (180 °) .

Ce pain brioché peut se consommer aussi bien en salé qu'en sucré , les graines de nigelles donnent un petit côté poivré piquant que j'aime beaucoup , et la patate douce un moelleux extra au pain.

comme elle est mignonne avec ses ptits yeux roses  ^^

Avec la machine à pain la boulange c'est un jeu d'enfant ... amusez vous donc à façonner ce pain comme il vous plaira (on peu aussi en faire des mini boules , ou un gros pain de mie dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Régalez vous.

Comme à chaque Bataille on se rue chez les copains voir leurs super réalisations : 

Les participants sont :

And so we cook – Bistro de Jenna – Cékikilafée – You can cook it – La cuisine de Lillie – Gobelet acidulé – Kweezine – Mélina et chocolat – Cooking & bon appétit – Encore une lichette – Les gourmandises d’Hakima – Envie d’une recette végétarienne – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Une végétarienne presque parfaite – Graine de faim Kely – Osez la gourmandise maison – Mel en cuisine – La femme à tête de chou – Gourmiland – Brian iz in the kitchen – Mademoiselle cuisine – By acb 4 you – Cyrielle Gourmandise – Evin sur son nuage – Dévorez-moi – Celinblog – Paruline en cuisine – Afternoon tea – Petite cuillère et charentaise – Les goûts et les couleurs de Laurence – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – La conque d’or – Musée gourmand – Food Fun Foto – Le tablier de Cécile – A la table d’Aïda – The Cook Time – Bar à thym – Les cookines – Nietzche Paillette et sac à main – Le blog de Cata – Marmotte cuisine – La gourmandise de Violette – 2 coups de cuillères à pot – Craquounette avenue – La marmite du Leprechaun – Biodélices – Ma boite à bulles – Frambuesa’s kitchen – Rock the Bretzel – My Licious Secrets – Sweet and Fairy – Lalala cuisine – Les trois madeleines – Cookin’ Movie – Fais-moi croquer ! – La cuisine d’Adeline – Cosmic Tomatoes – Pâquerette et Tractopelle – Douceurs maison – Chapeau melon – Une French girl cuisine – Il était une fois my cakes – I love cakes – La médecine passe par la cuisine –

Courge butternut farcie (version tradi et version végétarienne)

Une de mes courges préférées répond au joli nom de butternut (en clair beurre et noix / noisettes, en effet nut au singulier c'est noix , si on y ajoute un s au pluriel on obtient des noisettes , sont forts ces anglais ^^ ) .

Sa chair fondante , presque crémeuse possède un joli petit gout de noisette et de beurre , elle est bien sur délicieuse en velouté (associez là avec des châtaignes , c'est un délice) , mais elle se rôtit aussi très bien .

Je vous propose donc de farcir cette jolie courge , de deux façons , une façon carnivore et une façon végétarienne, aussi bonne l'une que l'autre .

Pour  4 personnes vous aurez besoin de : 

 version carnivore : 

- 1 courge butternut

- 300 grammes de chair à saucisse

- 1 œuf

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon rouge

- 50 grammes de chapelure de pain

- 1/2 bouquet de persil

- sel et poivre du moulin

- huile d'olive

- graines de sésame doré

Version Végé : 

- 1 courge butternut

- 200 grammes de pois chiches cuits

- 200 grammes de champignons de paris hachés

- 1 œuf

- 50 grammes parmesan

- 20 grammes de chapelure de pain

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon rouge

- 1/2 bouquet de persil

- sel et poivre du moulin

- huile d'olive

- graines de sésame doré

Pour la version carnivore : 

Ouvrez la courge butternut , ôtez les graines , et creusez une plus grande cavité dans la courge .

Mélangez la chair à saucisse avec l’œuf , l'oignon et l'ail haché , le persil ciselé et la chapelure(gardez en un peu pour saupoudrer) , salez un peu poivrez généreusement.

Garnissez en les demi courges , saupoudrez de chapelure de pain et de graines de sésame ,  arrosez le tout d'un filet généreux d'huile d'olive (dans le plat je dépose la chair ôtée de la courge et des pois chiches cuits ).

Enfournez le tout dans le four chaud th 6 (180 °) pour 50 minutes de cuisson.

Pour la version végétarienne :

Ouvrez la courge , ôtez les grains et creusez une plus grande cavité dans la courge (jusqu'ici c'est pareil ^^ ).

Hachez grossièrement les pois chiches (cuits) , l'oignon , l'ail , le persil et les champignons de paris.

Ajoutez y un œuf , et le parmesan râpé . Salez peu et poivrez bien.

Garnissez la cavité de la courge avec le mélange , saupoudrez d'un peu de chapelure de pain et de graines de sésame, arrosez le tout avec l'huile d'olive .

Ajoutez quelques pois chiches dans le plat avec le reste de chair de la courge.

Enfournez dans le four chaud th 6 (180 °) pour environ 45 minutes de cuisson.

Quelque soit la version c'est délicieux , avec une petite salade verte et croquante , de la romaine par exemple.

Régalez vous.

Bavarois à la betterave et fromage frais ail et fines herbes

Cette entrée est un vrai trompe-l’œil , elle ressemble vraiment à un dessert , mais c'est une délicieuse entrée fraiche et gourmande , avec un temps de préparation défiant toute concurrence , moins de 15 minutes montre en main ^^ .

Pour un bavarois pour 8 personnes vous aurez besoin de :

- 500 grammes de betteraves cuites (bio si possible)

- 2 c à soupe de gélatine en poudre ( 200 Bloom)

- 200 grammes de fromage frais ail et fines herbes (2x100 grammes)

- 30 cl de crème liquide

- 200 grammes de mascarpone

- sel et poivre du moulin 

Réduisez finement en purée les 500 grammes de betterave cuite , ajoutez y  100 grammes de fromage frais ail et fines herbes.Salez et poivrez selon votre gout.

Réhydratez la gélatine avec un peu d'eau froide , laissez la gonfler  5 minutes , puis passez la 30 secondes au micro ondes pour la faire fondre.

Ajoutez la au mélange betterave fromage frais.

Montez en chantilly très ferme le mascarpone avec 15 cl de crème liquide.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de betteraves.

Déposez dans un moule (je me sers du moule à charlotte de Tupperware que je trouve très pratique niveau quantités et démoulage).

Laissez prendre au frais pendant au moins 6 heures, dans l'idéal toute une nuit.

Au moment de servir mélangez au fouet le fromage frais ail et fines herbes restant avec les 15 cl de crème liquide restants. Salez peu , poivrez généreusement.

Fouettez bien pour que la sauce devienne mousseuse.

Une jolie part de bavarois betterave et une belle cuillère de sauce ail et fines herbes et hop on se régale tout en légèreté , une entrée super simple , prête en un rien de temps et qui fait la part belle aux légumes , moi j'en veux encore ^^ .

Régalez vous.