salade de gésiers confits , noix , comté et bacon

Un des régals de mes enfants c'est quand je prépare cette salade gourmande . Les jours de grosse faim on peut l'agrémenter en plus de quelques pommes de terres rissolées dans la graisse de canard, un délice et qui plus est bon pour la santé (oui oui la graisse de canard c'est bon pour le cœur et ce c'est plein d'acides gras essentiels bons pour notre santé , le tout étant de ne pas en abuser , sinon les vilaines petites calories se glissent dans les placards la nuit quand on a le dos tourné pour rétrécir nos vêtements ^^ )

Pour  4 personnes vous aurez besoin de :

- 250 grammes de gésiers confits

- 1 belle scarole

-  100 grammes d’allumettes de bacon fumé

- une vingtaine de noix

- 100 grammes de comté

- 1 c à soupe de vinaigre balsamique

- un peu d'huile ou pas suivant si vous trouvez que les gésiers sont assez gras pour aromatiser votre salade.

On peut acheter les gésiers déjà confits , mais le faire soi même c'est simple et cela permet de les assaisonner à votre gout, bien sur le plus difficile ce sera de trouver des gésiers à confire , demandez à votre boucher en principe il doit pouvoir vous trouver ça .

Pour confire les gésiers vous devrez les attendrir en les laissant dégorger dans une passoire avec du gros sel , du thym et du laurier , si vous utilisez des gésiers de canards il faudra les laisser au gros sel au moins 5 heures, si c'est des gésiers de volaille, 3 heures doivent suffire.

Comptez environ 500 grammes de gésiers pour 250 grammes de gros sel, enrobez bien vos gésiers, placez les dans la passoire sous laquelle vous disposerez une assiette , et laissez les dans le frigo.

Récupérez vos gésiers , lavez les à grande eau , et séchez les soigneusement.

Faites chauffer de la graisse d'oie ou de canard , ou du saindoux selon votre gout, comptez environ 250 à 300 grammes de graisse, vos gésiers doivent être entièrement recouverts de graisse fondue.Ajoutez quelques grains de poivre noir et une ou deux gousses d'ail en chemise si vous aimez le gout.

Laissez cuire pendant au moins 2 heures à petit frémissement , en écumant régulièrement , les gésiers doivent être tendres , laissez les refroidir dans la graisse, et avant qu'elle ne fige égouttez les.La cuisson doit être longue et à basse température , sinon vous risquez de sécher et rendre caoutchouteux vos gésiers. 
Par mesure de précaution je vous conseille de les blanchir  20 minutes à l'eau bouillante avant de les confire.

Si vous ne les consommez pas de suite vous pouvez les laisser dans la graisse au frigo , ou les congeler une fois confits.

Si vous souhaitez en faire des bocaux dans ce cas la faites les cuire seulement  1 h 30 déposez les dans des bocaux, couvrez les de graisse fondue et stérilisez les pendant 50 minutes.

Pour la salade de gésiers du Sud-Ouest il vous faudra les réchauffer à la poêle avec les allumettes de bacon .

Lavez votre batavia , essorez la bien , déposez une bonne quantité de salade dans l'assiette, puis les gésiers et les allumettes de bacon tièdes, quelques cerneaux de noix , et des cubes de comté, arrosez le tout d'un filet de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive si besoin (je trouve qu'avez les gésiers confits c'est assez gras comme ça ^^ donc je n'en met pas )

Bagels au saumon fumé et cream cheese

Le bagel est un pain moelleux et tendre qui a un mode de cuisson très original, je pensais (à tort) que c'était compliqué à faire , jusqu'à ce que je me lance , j'avoue que la machine à pain est une grande aide , mais on peut tenter de faire la recette sans , il faudra juste prévoir de faire tiédir le four (15 min de préchauffage th 6 puis on coupe tout) et de mettre un bol d'eau bouillante dans le four et d'en fermer la porte et on obtient une étuve pratique pour faire pousser la pâte. 

Le seul inconvénient de faire la pâte des bagels sans  machine à pain est que vous aurez besoin d'un peu d'huile de coude , il vous faudra pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes avant de la mettre à pousser dans votre étuve improvisée.

Pour environ 10 bagels vous aurez besoin de : 

- 500 grammes de farine t 55

- 15 grammes de levure de boulanger 

- 2 blancs d’œufs

- 2 c à café de sucre

- 1 c à café de sel

- 10 cl d'eau

- 15 cl de lait

Commencez par dissoudre la levure dans l'eau , ajoutez le sucre, laissez poser 15 minutes.

Dans la cuve de la machine à pain versez votre levain , les blancs d’œufs , le lait , ajoutez la farine , puis sur la farine la cuillère à café de sel.

Lancez le programme pâte (sur la mienne 1 h 30).

Si vous faites la pâte à la main après un pétrissage d'environ 10 minutes déposez votre pâton dans un saladier fariné , couvrez avec un film plastique, et déposez dans votre four transformé en étuve pour environ 1 heure.

Récupérez la pâte , dégazez la , et détaillez la en 10 morceaux à peu près égaux. 

Roulez le pâton sur le plan de travail fariné ,  aplatissez le et transpercez le avec le manche d'une cuillère .

Glissez votre doigt dans le trou ainsi formé , et faites tourner la pâte autour de votre doigt pour agrandir le trou.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée , et faites pocher vos bagels 20 secondes par face à petit frémissement.

Déposez votre bagel sur une plaque avec un papier cuisson , dorez le avec un peu de lait et saupoudrez de graines de pavot et/ ou de sésame.

Laissez lever environ 20 minutes, le temps de préchauffer votre four th 7 / 210 °.

Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson suivant le degré de coloration souhaité.

Laissez refroidir sur une grille.

Garnissez à votre convenance , pour moi : 

- cream cheese ou  saint moret

-  saumon fumé

- tomates en rondelles

- mâche

Régalez vous.

salade tiède au boeuf mariné sauce soja , germes de haricots mungo vermicelles de riz sésame et carottes râpées

Une petite salade avec de fin morceaux de bœuf marinés et grillés , avec des vermicelles de riz croquants aux délicates notes asiatiques prête en un tour de main , c'est un repas idéal quand on est pressé et qu'on aime la cuisine asiatique , voici ce que je vous propose comme repas pour épater les copains ou vous régaler en famille , vite prêt et délicieux .

Pour 6 personnes vous aurez besoin de : 

- 600 grammes de steak de bœuf limousin (bien sur)

- 250 grammes de vermicelles de riz

- 2 carottes râpées

- 250 grammes de germes de haricot mungo  (germes de soja )

- 1/2 bouquet de persil haché (ou de coriandre mais j'ai des gens à ma table qui n'aiment pas donc je transforme la coriandre en persil)

- 1 morceau de gingembre frais râpé

- 3 c à soupe de sauce soja

- 2 morceaux de sucre

- 1 cuillère à café de poudre d'ail

- sel et poivre du moulin

- 3 c à soupe d'huile de sésame

- 2 c à soupe de graines de sésame

Déposez vos lamelles de bœuf dans une boite en plastique , coupez les le plus finement possible , ajoutez la sauce soja , le sucre , une cuillère à soupe d'huile de sésame , râpez le gingembre (un morceau de la taille d'une phalange suffit) et ajoutez la poudre d'ail. 

Laissez mariner au moins une heure au frais.

Pendant ce temps la râpez les carottes avec une râpe a gros trous , hachez le persil (ou la coriandre) , rincez vos germes de soja (des frais c'est bien meilleur qu'en conserve).

Réservez le tout.

Faites chauffer deux litre d'eau , à l’ébullition déposez vos vermicelles de riz dans l'eau bouillante et coupez le feu , remuez , laissez s'hydrater environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, égouttez les et rafraichissez les dans de l'eau fraiche pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Coupez les en morceaux d'une dizaine de centimètres environ.  

Faites chauffer un wok/ une poêle avec l'huile de sésame restante.

Égouttez le bœuf de sa marinade et versez le dans la poêle bien chaude, faites sauter deux minutes sur feu vif, ajoutez les carottes , les germes de soja et le persil , laissez cuire 2 minutes .

Versez le tout sur les vermicelles de soja égouttés , ajoutez un peu sauce soja , les graines de sésame et d'huile pour assaisonner la salade.

Servez de suite .

wallnut cookies , biscuits croustillants aux noix

J'ai une amie qui m'a rapporté une bible des cookies made in US un superbe bouquin rempli de recettes classiques et plus originales ,il est entièrement en anglais et en cups et oz ce qui me complique un peu la tache et me demande d'adapter un peu les recettes , mais  j'avoue avoir tellement bavé devant les somptueuses photos des biscuits que ce petit effort supplémentaire vaut vraiment la peine .

Voici donc ma première réalisation et surement pas la dernière grâce à ce chouette bouquin (merci Lili).

Cookies aux noix

Pour une vingtaine de gros biscuits (ou 40 plus petits ) vous aurez besoin de : 

- 300 grammes de farine

- 150 grammes de sucre

- 150 grammes de noix hachées

- 200 grammes de beurre mou

- 1 gousse de vanille (la mienne vient de chez Késoa : http://www.kesoa.com/boutique/ et c'est franchement une des meilleures vanilles que j'ai testé jusqu'à aujourd'hui)

Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes à votre convenance , ou pour changer.

Commencez par mélanger le beurre , les graines de la gousse de vanille (mettez la gousse vidée de ses graines dans un bocal avec du sucre en poudre , vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé à moindre frais )  et le sucre. Le mélange se fait au batteur électrique , le beurre et le sucre doivent être bien mélangés , et le résultat homogène est mousseux , pâle et a pris du volume .

Ajoutez la farine et les noix hachées, mélangez bien, vous obtenez une pâte dense et un peu collante .

Déposez des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de cuisson (vous pouvez la beurrer si vous le souhaitez , je ne le fais pas et les biscuits se décollent très bien quand même).

J'utilise ma cuillère à glace pour déposer les cuillères, comme ça tous mes biscuits ont la même taille et c'est rapide à faire .

Aplatissez les boules de pâte du plat de la main .

Préchauffez votre four th 5 et pendant ce temps déposez vos biscuits sur la plaque dans un endroit frais (voire même au congélateur ) .

Enfournez votre plaque à mi hauteur dans le four , pour environ 35 minutes , les biscuits sont prêts quand ils sont légèrement dorés , attention à ne pas faire bruler les noix cela donnerait un gout amer désagréable aux cookies.

Décollez  délicatement les biscuits de la plaque et laissez les refroidir sur une grille , attention ils sont friables , manipulez les délicatement.

Un fois froids ils se conservent quelques jours dans une boite en fer (enfin si on vous en laisse bien sur ^^ )

Beignets de crevettes à la noix de coco

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de crevettes crues , je vous conseille donc de chercher au rayon surgelé , ou dans les épiceries asiatiques , c'est la que je trouve mes queues de crevettes black tiger crues , elles donnent de délicieux beignets , elles sont fermes et délicieusement parfumées.

Si vous n'en trouvez pas vous pourrez tenter de les réaliser avec des queues de crevettes roses cuites et décortiquées , mais le résultat risque d’être moins bon .

Pour 4 à 6 personnes (en plat)  ou 8 à 10 pour l'apéro vous aurez besoin de : 

- 1 kilo de queues de crevettes crues surgelées

- 1 œuf

- 120 grammes de farine

- 15 cl de bière

- sel et piment de Cayenne

- 100 grammes de chapelure

- 150 grammes de noix de coco râpée

Mélangez la farine le sel et le piment de Cayenne .

Fouettez l’œuf en omelette , et incorporez l’œuf battu au mélange de farine, incorporez la bière tout en fouettant vivement.

Décortiquez vos queues de crevettes en ne laissant que le dernier anneau.

Déposez la chapelure dans une assiette et la noix de coco râpée dans une autre.

Faites chauffer un bain d'huile de friture dans une poêle assez profonde pour mettre environ 5 cm d'huile .

En tenant les crevettes par la queue passez les dans la pâte à frire , puis dans la chapelure , puis dans la noix de coco râpée , et plongez les dans l'huile chaude environ  1 minute à 1 minute 30 par face, retournez les à mi cuisson.

Égouttez les et déposez les sur du papier absorbant.

Délicieux avec un peu de sauce au piment doux (à acheter en même temps que les crevettes à l'épicerie asiatique)

meringues coco façon macarons secs

Je ne me suis toujours pas lancée pour faire des macarons maison , j'avoue que j'ai un peu peur du résultat , j'attends d'avoir reçu le magnifique robot pâtissier que j'ai gagné avec le concours secret de pommes (j'en reviens toujours pas je suis trop trop contente ).

Mais en attendant quand il me reste des blancs d’œufs j'en fais quoi... ha ben oui on va quand même pas les jeter.  Et l'omelette blanche avec un œufs ou deux et que les blancs j'y tiens pas , encore que ce soit une excellente source de protéines .

Et il n'y a pas que les congolais dans la vie ^^.

Alors je vous propose de tester le macaron sec à la noix de coco , facile à réaliser et qu'on peut conserver dans une boite en fer (enfin si on vous en laisse à conserver , chez moi 48 heures  plus tard il n'y en avait déjà plus )

Pour une vingtaine de biscuits (de belle taille)  vous aurez besoin de : 

- 6 blancs d’œufs

- une pincée de sel

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 200 grammes de sucre

- 200 grammes de noix de coco râpée

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le vinaigre de cidre (le vinaigre casse l'albumine des blancs et permet de mieux monter les blancs en neige).

Montez les à petite vitesse jusqu'à ce que les blancs forment un pic , à ce moment la commencez à ajouter le sucre en poudre progressivement , en augmentant la vitesse du batteur (ou du robot mais pour le moment je n'ai qu'un batteur électrique et ça marche très bien comme ça )  , continuez à monter vos blancs en meringue jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau au bout du batteur.

Incorporez la noix de coco râpée délicatement avec une maryse, soulevez bien la masse , elle est ferme et brillante.

Avec  votre portionneuse à glace prélevez une boule de meringue coco et déposez la sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Espacez vos boules de façon à ce que les biscuits ne se touchent pas car cela va s'étaler un peu en cuisant (laissez environ 5 cm entre chaque boule).

Enfournez à four chaud th 4 pour environ 45 minutes à 1 heure , les biscuits sont prêts quand ils sont bien dorés.

Déposez les sur une grille au sortir du four et laissez refroidir complétement.

On peut s'amuser à les garnir , comme ici par exemple d'un peut de crème mousseline à la fève tonka , avec un peu d'ananas c'est très bon et ça fait un joli dessert .

Ou les manger comme ça sans rien  , avec un thé aux fruits exotiques c'est un petit plaisir délicieux .

Tarte fine aux fraises , crème mousseline à la fève tonka

Les tartes aux fraises c'est délicieux, et je dis les tartes , car je connais des dizaines de versions possibles , suivant la pâte , la garniture , jusqu'à la façon de détailler vos fraises , vous obtiendrez un résultat différent quoi que toujours gourmand.

Je vous propose donc de réaliser une tarte fine , sur le principe de la tarte fine aux pommes , mais avec des fraises et une délicieuse crème mousseline à la fève tonka , dont l’arôme délicatement boisé s'accorde ma foi très bien avec celui des fraises (et encore je n'avais pas à ma disposition mes fraises préférées , les mara des bois , qui ont un parfum de fraise des bois , qui je pense se mariera à merveille avec la fève tonka , mais pour cela il me faudra encore un peu de patience , elles ne seront sur les étals qu'en juillet).

Pour une tarte pour 6/8 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 bloc de pâte feuilletée pur beurre (ou de la pâte feuilletée maison si vous savez/avez le courage de la faire)

- 500 grammes de fraises bien mures

- 4 jaunes d’œufs

- 4 c à soupe de sucre

- 50 cl de lait entier

- 4 c à soupe de farine (environ 40 g)

- 120 grammes de beurre

- 1/2 fève tonka

La fève tonka est le fruit de l'arbre le teck elle a un arôme assez puissant , elle se râpe avec une râpe à muscade et infuse dans le lait ou la crème pour donner le meilleur de son arôme.

Faites chauffer le lait dans lequel vous aurez râpé la fève tonka. Réservez en un verre froid.

Mélangez au fouet le sucre et les jaune d’œufs jusqu'à ce qu'ils moussent , palissent et doublent de volume.

Ajoutez la farine , mélangez bien.

Ajoutez le lait froid réservé.

Tout en fouettant ajoutez le lait chaud , reversez dans la casserole et faite cuire jusqu'à ébullition.

Ajoutez  60 grammes de beurre dans votre crème pâtissière, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante, c'est important de ne pas la mettre au frigo sinon vous  aurez du mal à incorporer le restant de beurre et la crème mousseline grainera. 

Étalez votre pâte feuilletée  , déposez la sur une plaque à pâtisserie , entre deux feuilles de papier cuisson et déposez  une autre plaque dessus, enfournez th 6 pour environ 25 minutes , surveillez bien votre cuisson à partir de 20 minutes, la différence entre pas assez cuit et brulé se joue à quelques minutes.

Laissez votre pâte refroidir et taillez un beau carré/ rectangle .

Détaillez vos fraises en lamelles et si jamais elles sont peu sucrées saupoudrez les avec un peu de sucre glace.

Finissez de monter la crème mousseline avec le beurre restant quand la crème pâtissière est bien refroidie à température ambiante , avec les 60 grammes de beurre restants que vous aurez laissés eux aussi à température ambiante .

La crème pâlit et "s'allège" , du moins en texture (pour les calories on fera comme si on avait rien vu hein :p ).

Si vous voulez que ce soit joli pochez votre crème mousseline et faites des rosettes régulières partout sur la surface de la tarte , sinon étalez une fine couche de crème et disposez vos fraises en lamelles sur la tarte.

Si vous le souhaitez ajoutez encore un peu de crème pour décorer .

Dégustez rapidement , la pâte feuilletée n'attend pas.

Régalez vous.

Salade de crevettes à l'hawaïenne : ananas maïs tomates citron ciboulette

Je me suis rendue compte que vous appréciez mes salades fraiches , alors je vous propose une salade sucrée salée , aux accents iodés, une salade fraiche et délicieuse.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 800 grammes de crevettes roses

- 1 ananas (ou une boite d'ananas au naturel)

- 4 tomates

- 1 boite de maïs doux

- 4 c à soupe de mayonnaise

- 1 citron (1/2 coupé en fine rondelles , 1/2 en jus)

- ciboulette hachée

Décortiquez vos crevettes, détaillez l'ananas en quartiers , les tomates en morceaux , rincez et égouttez la boite de maïs en grain, mélangez vos ingrédients, ajoutez les crevettes.

Dans un bol mélangez la mayonnaise avec le jus de citron et la ciboulette , ajoutez une cuillère du jus de l'ananas si vous aimez le côté acidulé sucré.

Versez sur votre préparation , ajoutez quelques fines rondelles de citron et servez de suite.

Régalez vous.