Masoor Dal de lentilles corail et petits pois au curry en deux versions

En deux versions car au choix avec ou sans viande , pour ma part la version végétarienne me convient parfaitement mais j'ai des carnivores invétérés (ou invertébrés d'ailleurs je ne sais pas trop ^^ hein ma ptite limace :p, surnom affectueux que je donne à mon fils ^^ ).

Le dal c'est un plat indien , à base de lentilles, en principe une varieté bien particulière de "lentilles" en fait des pois chiches noirs , petits et cassés (donc plus noirs après vu qu'on ôte la peau) , qu'on aura sans doute du mal à trouver en France, si jamais vous ne trouvez pas de lentilles corail , remplacez les par des pois cassés , ou des lentilles blondes , que vous devrez faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure avant de les préparer ,le plat devrait tout de même être savoureux.L'avantage des lentilles corail est qu'elles n'ont pas besoin de trempage et cuisent très rapidement.

Dans l'idéal un mélange de légumineuses et de riz comble parfaitement nos besoin en fibres , vitamines et protéines végétales , le dal peut tout de même s'accompagner de viande, poulet grillé , filet mignon sauté , pourquoi pas œufs durs , à vous de le décliner selon vos envies.

J'utilise les pâtes de  curry Patak's et j'aime tout particulièrement la version korma , délicatement parfumée , pas trop piquante , avec un bon gout de cumin et de coriandre , ce type de curry est très apprécié dans le nord de l'Inde et au Pakistan.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 200 grammes de petits pois (surgelés)

- 300 grammes de lentilles corail

- 1 bouillon de légumes

- 2 c à soupe de pâte de curry (korma pour ma part)

- 1 yaourt nature crémeux (yaourt à la grecque)

- 1 gros oignon 

- 2 c à soupe de Ghee (ou d'huile)

- 200 grammes de riz basmati

- option blanc de poulet ou filet mignon

Faites revenir l'oignon finement haché dans une sauteuse dans le ghee, quand il commence à dorer ajoutez y les lentilles corail et les petits pois surgelés , laissez cuire 1 minute , puis ajoutez la pâte de korma, laissez cuire deux minutes , et couvrez d'eau à hauteur , ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.

Pour servir ajoutez le yaourt , ou de la crème de coco, pourquoi pas un peu de coriandre fraiche hachée.

Pendant ce temps faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.

Et dorer la viande si besoin.

Je sers mon dal avec du chutney à la mangue (et on peut en gagner un pot en jouant sur la page facebook de Patak's ici : https://www.facebook.com/pataksfrance/app_1530914997182731 )

Bonne chance...

Un peu de riz , un peu de dal , du chutney ,chuis gentille je vous file la bande son : https://www.youtube.com/watch?v=UxLSZoFK8EM  c'est Bollywood à la maison 

Et surtout...  régalez vous.

Velouté de carottes à la coriandre et cabillaud aux épices kefta et piment doux

Une bonne soupe pour le soir , un repas léger et plein de parfum grâce aux épices , les enfants apprécient le gout doux et sucré de la carotte avec le léger coté astringent du cumin et de la coriandre.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 kilo de carottes

- 800 grammes de filet de cabillaud

- 1 casserole avec un panier vapeur

- 1 c à café de coriandre moulue

- 5 cl de crème fleurette

- 1 c à café de piment doux

- 1 c à café de mélange kefta (coriandre cumin persil ail)

Pelez et coupez les carottes en tronçons , déposez les dans le bas de la casserole , ajoutez l'eau à hauteur , et le cumin en poudre , un morceau de sucre , et un bouillon de légumes.

Dans le panier vapeur au dessus des carottes déposez votre poisson enduit de piment et d'épices kefta.

Laissez cuire 25 minutes ,jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Passez les carottes au blender (avec l'eau de cuisson , tout ou partie c'est vous qui voyez suivant la densité que vous voulez obtenir ) , ajoutez la crème , rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez les assiettes de velouté de carotte bien épais pour notre part , effeuillez le cabillaud dessus, servez le tout bien chaud.

Si vous avez du persil ou de la coriandre fraiche quelques pluches donneront une jolie couleur et une saveur fraiche à votre assiette.

Régalez vous.

Cornes aux amandes et à la vanille

Oui je sais à voir comme ça c'est pas évident que c'est des cornes ^^  , on dirait plutôt de jolies ptites crocrottes blanches , mais finalement l'important c'est le gout (uhuh ).

Pour 16 cornes (environ) vous aurez besoin de :

- 300 grammes de farine

- 200 grammes de poudre d'amandes

- 200 grammes de sucre

- 200 grammes de beurre doux

- 1 c à soupe de poudre de vanille (ou une gousse de vanille grattée)

- 1 œuf

- sucre glace pour enrober les cornes au sortir du four.

Mélangez le sucre ,la farine et la poudre d'amandes avec la poudre de vanille.

Coupez le beurre froid en parcelles et sablez votre mélange à la main , il faut incorporer tout le beurre au mélange de farine.

On obtient un sable grossier , ajoutez y l’œuf entier et formez une boule avec la pâte ainsi obtenue.

Formez vos cornes en prenant l’équivalent d'une cuillère à glace de pâte , roulez la entre vos mains pour former un boudin de pâte , effilez un peu les bout (ce que j'ai mal fait ^^ ) , et disposez le boudin en arc de cercle sur la plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson, et hop au frais pour 20 minutes.

Pendant ce temps préchauffez votre four th 6 ( 180 °) et enfournez vos cornes pour 12 à 14 minutes.

Elles doivent être légèrement dorées.

Sortez les de dessus la plaque de cuisson et laissez les refroidir 10 minutes sur une grille.

Passez les dans du sucre glace et laissez les finir de refroidir sur la grille , se conservent très bien 2 semaines dans une boite en fer (enfin si elles arrivent à tenir deux semaines hein ^^ , parce qu'elles sont drôlement bonnes ces cornes :p ).

Régalez vous.

Croques madames au bleu de Bresse et mâche

Vous n'avez pas d'appareil à croque , pas envie de mettre le four en marche , qu'à cela ne tienne , une simple poêle fait des merveilles pour les croques (et en plus pour le croque madame on fait l’œuf dans la même poêle , gain de vaisselle ^^ ).

Pour 2 personnes vous aurez besoin de : 

- 8 tranches de pain de mie sans croute

- 1 bleu de Bresse

- 4 œufs

- 1 barquette de mâche (ou 2 si comme moi vous l'aimez cuite) 

- 50 grammes de beurre

- fleur de sel

- poivre du moulin

Découpez votre bleu de Bresse en 4 , garnissez avec chaque quart 2 tranches de pain de mie sans croute , refermez avec l'autre morceau de pain et pressez un peu avec vos mains que les sandwichs soient bien fermés.

Faites fondre 20/25 grammes de beurre dans la poêle et poêlez vos croques 2 minutes de chaque coté à feu doux , le pain doit être bien doré et l’intérieur du sandwich chaud (le bleu devient fondant et coulant c'est un pur délice).

Débarrassez vos sandwichs et poêlez vos œufs avec une noisette de beurre , salez et poivrez .

Quand le pourtour des œufs est doré déposez les œufs sur les croques.

Avec le restant de beurre , poêlez votre mâche juste rincée , salez et poivrez la , vous pouvez envisager comme pour les épinards de mettre une petite gousse d'ail dans votre préparation.

Servez les croques bien chaud avec de la mâche (crue aussi si vous aimez) croquez un peu de pain croustillant avec le fromage fondant et l’œuf coulant... yummy <3

Régalez vous.

Kaiser Schmarren :de délicieuses crêpes autrichiennes très simple à faire

Option 1 vous avez une petite sœur qui voyage et qui vous rapporte directement d'Allemagne une préparation pour Kaiser Schmarren , et là vous suivez en gros le mode d'emploi (heureusement il y a des images pour si comme moi vous ne parlez pas un mot d'allemand ) ou alors vous avez l'option deux... faites maison , et en plus c'est pas compliqué , suivez le guide ^^ 

Déjà pourquoi Kaiser Schmarren , keske ça peut bien vouloir dire ^^ 

Et bien si on le traduit par délice de l'empereur on extrapole un peu , bien sur que le Kaiser  doit se délecter de ces petites crêpes, mais schmarren c'est balafré , parce qu'on coupe en petits morceaux et avec deux fourchette la crêpe une fois qu'on l'a retournée.

Donc c'est de délicieuses crêpes balafrées ^^ 

Pour 4 personnes (pour un dessert ou un brunch) vous aurez besoin de : 

- 70 grammes de raisins secs macérés dans une tasse de rhum (+ eau)

- 4 œufs

- 1 gousse de vanille grattée

- 250 ml de lait

- 40 grammes de sucre

- 160 grammes de farine

- 1 c à soupe de sucre glace pour saupoudrer (ou pas)

- 50 grammes de beurre (pour faire cuire)

- 1 pincée de sel

Faites macérer vos raisins dans un mélange d'eau tiède et de rhum.

Égouttez les bien.

Séparez les jaunes des blancs.

Battez les jaunes avec le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille , ajoutez la farine et le lait (progressivement comme pour une pâte à crêpes).

Montez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation  sans trop les casser.

Faites chauffer une grande poêle avec le beurre sur feu doux , quand le beurre est fondu versez y la préparation et saupoudrez le tout avec les raisins au rhum.

Laissez cuire doucement sur feu doux pendant environ 5 minutes.

Retournez votre crêpe (ou comme moi coupez la déjà en 4 puis retournez chaque quart... nettement plus facile (et il y avait le schéma sur le sachet que ma sœur m'a rapporté ^^ ).

Laissez cuire l'autre coté et coupez de petits morceaux(avec deux fourchettes ou une spatule c'est pas mal avec la spatule).

Laissez sécher une petite minute , saupoudrez de sucre glace (ou pas )moi je l'ai fait avec du sucre vanillé et servez chaud , en principe avec une compote de pommes , mais sans c'est pas mal non  plus.

Régalez vous .

Polenta au parmesan gratinée à la tomate

La première fois que j'ai mangé de la polenta je n'ai pas vraiment apprécié, je ne dis pas que je n'aimais pas , mais la version préparée avec de l'eau /du bouillon et puis frite ne me plait pas beaucoup , alors quand j'ai découvert qu'on pouvait la préparer avec du lait et  s'en servir un peu  comme de la purée (mais de la purée gluten free en prime, car il n'y a pas de gluten dans le maïs ) je me suis dit banco cette manière de préparer la polenta elle est pour moi .

Pas que j'ai des intolérants au gluten à la maison , et d'ailleurs ce plat est végétarien , mais si vous êtes carnivores une petites escalope de poulet , une tranche de jambon cru , un steak accompagneront très bien votre polenta au parmesan gratinée.

Mais elle se suffit à elle même avec une petite salade si vous n'avez pas envie de manger de viande.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 80 cl de lait

- 200 grammes de polenta cuisson rapide

- 100 grammes de parmesan râpé

- 1 bocal de 400 grammes de sauce tomate cuisinée (celle de Lidl pour moi , mais je n'ai pas d'actions ^^ )

- option 1 c à soupe d'origan 

- sel et poivre du moulin

- 20 grammes de beurre

Faites chauffer le lait , quand il frémit ajoutez lui en pluie la polenta et remuez sans cesse jusqu'à ébullition, soit environ 5 minutes , ajoutez sel et poivre , herbes et 50 grammes de parmesan à votre préparation tout en continuant de tourner vivement.

Incorporez le beurre.

Mélangez bien .

Déposez votre polenta crémeuse dans un plat allant au four , couvrez de sauce tomate cuisinée , saupoudrez du parmesan restant , et enfournez à four chaud sous le grill th 6/7 (200 ° ) pour 15 à 20 minutes.

Et voila c'est tout , servez avec une petite salade (ou pas ) de la viande (ou pas) et surtout...

Régalez vous.

Rôti de dinde farci sauce vin blanc et champignons

La cuisse de dinde c'est un morceau bon marché qui si on le cuisine bien fait une viande tendre et savoureuse.

La dinde ce n'est pas sec et ce n'est pas fade, mais il faut l'aider un peu...

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 belle cuisse de dinde (désossée)

- 300 grammes de chair de veau /porc/ dinde  hachée

- 1 œuf

- 30 grammes de chapelure de pain

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 ou 2 gousse d'ail
- 2 échalotes

- 15 cl de vin blanc (ou de bouillon de volaille )

- 2 c à soupe de fond de volaille

- 10 cl de crème fleurette

- 30 grammes de beurre

- 500 grammes de champignons de paris

et pour accompagner  1 kilo d'épinards (surgelés) ou 2 kilos frais.

Commencez par désosser la cuisse de dinde (ou demandez gentiment au boucher de le faire pour vous).

Il faut fendre la patte et dégager l'os tout en gardant la patte la plus entière possible pour former une poche qu'on pourra farcir, ce n'est pas très compliqué si on a un bon couteau à viande bien aiguisé. 

Mélangez la chair hachée avec l’œuf , la chapelure , l'ail et le persil haché.

Garnissez en la poche formée dans la cuisse de dinde et roulez et ficelez bien le tout pour que la farce reste à l’intérieur.

Dans une cocotte en fonte (ou pas en fonte d'ailleurs) sur la plaque de cuisson faites revenir les échalotes ciselées et les champignons en lamelles dans le beurre avec une goutte d'huile de tournesol.

Ajoutez le rôti de dinde farci, et colorez le sur toutes les faces.

Mouillez avec le vin blanc (ou le bouillon) , fermez la cocotte et enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour environ 1 heure de cuisson , en retournant le rôti au milieu du temps de cuisson.

Pendant ce temps la faites cuire les épinards à la vapeur.
Quand le rôti est bien doré réservez le dans le plat de service et sur le feu ajoutez la crème liquide mélangée avec le fond de volaille , donnez une ébullition et servez la sauce en saucière avec le rôti coupé en tranches et les épinards juste bien égouttés . 

Régalez vous.

Enchiladas de poulet aux épices douces

Quand on pense nourriture tex-mex , on pense chili con ou sin carne , on pense fajitas ou burritos , plus rarement aux enchiladas , alors qu'en hiver c'est un plat idéal , réconfortant à souhait , complet et copieux.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 8 petites ou 4 grandes galettes de blé (à acheter ou faites maison recette ici : http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/08/tortillas-de-ble.html )

- 4 blancs de poulet

- 1 bocal de poivrons au naturel (ou des poivrons rouges pelés en saison )

- 1 bocal de sauce tomate cuisinée

- 2 échalotes

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 3 c à soupe de mélange d'épices mexicaines ( piment doux ,  ail déshydraté, coriandre, cumin, origan, piment fort(option) et persil )

et pour gratiner la béchamel : 

- 50 grammes de beurre

- 50 grammes de farine

- 1 litre de lait

- sel et poivre du moulin

- 2 boules de mozzarella

Faites revenir dans l'huile d'olive le poulet avec les échalotes , quand il commence à dorer ajoutez les épices et laissez griller un peu dans la poêle.

Ajoutez les poivrons coupés en lanières et la sauce tomate.

Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes le temps que la viande s'imprègne bien du parfum des épices et que la sauce réduise un peu.

Déposez la garniture sur les tortillas et roulez les serré comme une crêpe classique.

Déposez les cote à cote dans un plat allant au four.

Faites fondre le beurre , salez et poivrez , ajoutez la farine et laissez la cuire 2 minutes puis versez le lait froid sur votre roux encore chaud.

Remuez bien pour dissoudre votre roux dans le lait , remettre sur le feu et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer.

Versez la béchamel ainsi obtenue sur les tortillas , disposez la mozzarella coupée en tranches fines sur le dessus et enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour 20 à 25 minutes le temps que les crêpes dorent.

Vous pouvez servir vos enchiladas avec une salade mélangée , du maïs , des tomates et de l'avocat.

Régalez vous.

En bonus quelques idées pour des repas tex-mex qui changent : http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/06/fajita-croque-cake-poulet-poivrons.html ou alors http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/12/chili-de-boeuf-express-au-mais-et.html voire http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/02/viva-mexico.html