Apéro chic à la truffe

Il y a quelques temps on m'a demandé si je souhaitais participer à un concours des Truffières de la Rabasse pour utiliser des produits à base de truffe pour créer une recette pour un apéro chic , j'aime beaucoup la saveur des truffes et j'ai donc été ravie de répondre oui.

On m'a envoyé un joli petit colis contenant 4 produits à base de truffe, des chips à la truffe , des noix de cajou truffées , et deux tartinades à base de truffe d'été , une à l'aubergine , l'autre à base de tomates et tomates séchées , voici donc les deux jolies recettes réalisées avec ces produits gourmands.

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes végétalienne , sans sucre ajouté

La pâte à tartiner au chocolat noisette fait partie des produits que je n'achète plus depuis longtemps , en effet il est difficile de trouver en grande surface des produits qui soient sans huile de palme , sans additifs , pas bourrés de sucre , mais ma fille elle est une grande fan de ce tartinable (pour ma part je suis plus confiture ) alors quand j'ai reçu cet excellent chocolat Grand Cru de la marque Diogo Vaz j'ai de suite imaginé lui faire plaisir (après avoir croqué un carreau de ce très bon chocolat à 75 % de cacao, je vous accorde le prix est assez élevé , mais c'est vraiment un de meilleurs chocolats que j'ai gouté jusqu'à ce jour ).

Ce chocolat est un chocolat d'exception , produit unique d'un terroir et d'un savoir faire , qui va de l'arbre à la tablette , produit dans le golfe de Guinée , à partir de variété rares , ma tablette était issue de la variété amelonado , il possède un parfum puissant , des notes épicées et un fondant délicieux , j'aurai pu me bouloter toute la tablette si je m'étais laissée emporter par mes papilles , il se marie à merveille avec un bon expresso , se déguste lentement et laisse un gout délicat , presque floral en fin de bouche , en clair c'est un excellent chocolat à déguster pour vous faire plaisir, mais aussi pour réaliser des desserts typés et originaux .

L'habit ne fait pas le moine , mais si un peu quand même

Je ne sais pas pour vous mais je suis à tout jamais incapable de cuisiner sans me décorer au passage de quelques traces gourmandes... je tâche donc régulièrement mes vêtements car je n'ai pas pris le temps d'enfiler la tenue adéquate du cuisinier amateur , le tablier , voir du pro , la veste de cuisine.

Ce qui fait qu’aujourd’hui je vais vous parler du très joli site Panoplee et de toutes les robes/ tuniques / t shirts et autres pantalons qu'on peut préserver d'une déco aléatoire lors de la cuisine ^^ .

Pour ma part j'ai eu la chance de recevoir un très beau tablier de la marque Robur (une excellente marque de vêtements professionnels ) brodé au nom du blog (ce qui fait que je peux me la péter quand je reçois des invités ^^ ).

Bataille Food #65 : cuisine française en version végétalienne : quiche au tofu fumé

Déjà le premier mercredi de mars , aujourd'hui c'est Bataille Food , et c'est chez Lucille de Dans la cuisine {végétalienne} de Djanisse  nommé marraine par Patou de Karibo Sakafo qu'on se retrouve avec un thème qui sera un vrai challenge pour bon nombre d'entre nous puisqu'il s'agit de transformer un des grands classiques de la cuisine française (qui est quand même bien centrée sur la viande et ses dérivés ) en un plat végétalien .

La Bataille Food  c'est ce défi mensuel entre blogueurs ou non créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna ,  secondée par Valérie du blog 123Dégustez , qui nous proposent de nous réunir autour d'un thème donné pour tenter de nous surpasser et de vous régaler.

Aujourd'hui je vous propose de réaliser votre quiche "lorraine" façon végé , avec des "lardons" de tofu fumé , et un appareil à quiche à base de tofu soyeux et de farine de pois chiches , cette farine que j'ai aussi utilisée pour faire ma pâte brisée à l'huile d'olive , une délicieuse huile d'olive Corse que j'ai reçu pour la tester.

Cette huile du Château NasicA , extra vierge est un vrai grand cru d'huile produite en Corse elle est parfumée comme la garrigue qui entoure les vieux oliviers , douce , sans acidité , elle se prête tout aussi bien aux assaisonnements qu'à la cuisine , son parfum délicat parle du sud ,et elle fait merveille dans cette pâte brisée que j'ai en plus additionnée d'origan , c'est pour ça que je ne peux pas dire que ma quiche est lorraine ^^  , en plus pas de crème de lait , ni de lard , on va donc dire que c'est une quiche voyageuse ^^ , comme ça je ne me ferai pas taper sur les doigts par les puristes quasi intégristes de la cuisine ( ce n'est pas la vraie recette , ce n'est pas comme ça qu'on fait , je suis au courant merci ^^ ).

Gnocchi à la romaine

J'ai eu la chance de recevoir de la part du consortium del prosciutto di Parma du jambon de parme et du parmesan , deux excellents produits qu'on retrouve régulièrement dans ma cuisine , c'est pour moi deux indispensables quand on veut donner une touche d'Italie à sa cuisine , et la couronne avec Parma inscrit dessus est un gage de qualité.

 Le jambon est fondant à souhait , coupé très finement à l'italienne , idéal dans un risotto , sur une pizza , avec des gressins par exemple, et le parmesan est un pur délice , on peut parfaitement le proposer sur un plateau de fromage ,ce qu'on oublie souvent , mais aussi s'en servir pour préparer de délicieux plats gratinés et fondants , comme ces gnocchi à la romaine.

 Contrairement aux autres gnocchi les gnocchi à la romaine ne sont pas faits de pomme de terre ou de farine , mais à base de semoule fine , c'est un peu comme la polenta , mais avec de la semoule fine de blé , attention de la semoule fine , pas du couscous , sinon ça ne fonctionnera pas (la semoule fine est celle qui sert aussi à faire de la semoule au lait en dessert ).

 

C'est une recette très bon marché , malgré le cout du parmesan car il en faut peu pour donner beaucoup de gout , et le reste de la recette est vraiment d'un cout minime.

Je propose donc cette recette pour le premier Challenge alimentaire des fins de mois difficile de 2019 , sur une idée d'Isabelle de simplement Cenwen nous vous proposons le 15 de chaque mois une recette à moins d'1.50 euro la part , idéalement moins d'un euro , car bien manger ça ne coute pas forcement un bras ^^ .

 

Gressins au sésame ,parme et parmesan

J'ai reçu de la part du consortium del prosciutto di Parma du jambon de Parme et du parmesan , et plein de goodies , dont la râpe , l'ardoise et les couteaux à parmesan, merci beaucoup pour ces jolis cadeaux très appréciés dans ma cuisine.

Le jambon de parme et le parmesan sont de très bons produits que j'aime beaucoup et qui se retrouvent souvent dans ma cuisine.

Le jambon de parme est un produit d'exception par des producteurs italiens de la région de Parme sous la tutelle du consortium , à partir de cochons nés et élevés en Italie , ils sont nourris de grains et du petit lait provenant de la production du parmesan.

Les jambons sont produits dans les collines de Parme , sans additifs et sans conservateurs, affinés au minimum 12 mois , jusqu'à 48 mois voire plus , c'est un gage de qualité , et ce qui justifie son prix .Si vous avez peur de consommer de la charcuterie pour votre ligne rassurez vous aussi , ce jambon ne vous apporte que 6 % de matières grasses et des protéines d'excellente qualité , alors avec modération (pas plus de  25 grammes par jour selon les recommandations de l'OMS ) il peut parfaitement faire partie d'une alimentation équilibrée.

Le parmesan est sont grand complice , alors pour un apéritif gourmand , raffiné , rapide et idéal avec un Spritz , je vous propose aujourd'hui de réaliser des gressins avec leur robe de jambon de parme, un régal avec un petit morceau de parmesan,car on oublie trop souvent que le parmesan peut se proposer de l'apéritif au fromage et ne sert pas qu'à faire de délicieuses sauces, pâtes , lasagnes ,et autres gratins ^^ .

Céréales et légumineuses , terrines de lentilles et tofu aux herbes

Aujourd'hui je vais vous parler d'un livre qui m'a gentiment été envoyé par Natura Sense , ce super site qui propose des ustensiles indispensable pour les végétariens / végétaliens , mais pas que ,par exemple des extracteurs de jus  , des déshydrateurs ou des germoirs à graines , de quoi booster vos apports en vitamines et minéraux , et aussi un très joli rayon livres pour vous donner des idées pour cuisiner sans viande et aléatoirement aussi plein d'excellentes idées cadeaux pour Noël (non non j'ai rien dit ^^ ).

Aujourd'hui je vais vous parler du livre de Valérie Cupillard , Céréales et Légumineuses , un excellent livre à mettre entre toutes les mains , pas seulement celles des végétariens débutants , même si il me parait être une très bonne façon d'aborder une cuisine sans viande mais pas sans plaisir , en diversifiant au maximum les sources de protéines végétales , en piochant dans les céréales et les légumineuses , surtout dans leurs formes modernes et rapides , il existe en effet en magasin bio et épicerie en vrac des flocons de la plupart des céréales et légumineuses utiles pour varier les plaisir .

L'avantage énorme du flocon c'est sa facilité et sa rapidité d'utilisation , mais il y a aussi plein d'idées recettes avec les céréales et légumineuses classiques , voire avec des légumineuses déjà cuites comme la recette que je vous propose aujourd'hui.

J'ai en effet choisi de préparer une terrine de lentilles vertes , avec du tofu et des herbes , c'est une recette végétarienne car elle utilise un œuf , si vous êtes intolérants aux œufs ou végétaliens remplacez le simplement par une des options suivantes : 

- 1 c à soupe de fécule de maïs bombée

- 1 c à soupe de graine de lin moulue + 2 c à soupe d'eau

- 1 c à soupe de graines de chia trempées dans 2 c à soupe d'eau.

Vous pouvez utiliser les herbes fraiches ou sèches de votre choix , pour ma part j'ai remplacé le thym par de un mélange d'épices italiennes et des pignons de pin , je trouve qu'ils se marient à merveille avec les lentilles .

Challenges fins de mois difficiles mai , risotto fava et bisi

Voici le retour du sympathique défi des fins de mois difficiles , ce défi gentiment proposé par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen nous propose de vous cuisiner un plat salé pour moins de 1.50 la portion , voire plutôt 1 euro si possible , pour nous prouver qu'on peut manger bon et sain , même avec un tout petit budget.

Aujourd'hui je vous propose un riz comme un risotto printanier , aux fèves et petits pois  , c'est fondant et crémeux , et super rassasiant , et finalement pas compliqué du tout à faire. 

Pour réaliser cette recette j'utilise mon super robot Ollas Gm , modèle G , mais ça fonctionne aussi à la casserole , il faudra juste bien surveiller pour que ça n'attache pas au fond.

Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme , chantilly à l'estragon

Quand le consortium de jambon de Parme m'a proposé de recevoir à nouveau un petit colis contenant ce merveilleux jambon ultra fondant qu'ils produisent j'ai de suite dit oui , ma fille est une fan absolue de ce jambon doux , sec juste ce qu'il faut , bien parfumé et qui se prête à de très nombreuses préparations salées .

Je ne mange pas beaucoup de viande , mais je fais une exception pour ce jambon que je sais préparé avec des morceaux nobles et dans les règles de l'art , peu mais de bonne qualité est mon leitmotiv en matière de protéines animales .

Aujourd'hui je vous propose de marier ce jambon avec de jolies asperges vertes dont c'est la pleine saison , et il faut en profiter car elle est très courte.

Battle Food #60 : petites graines , salade de sarrasin au mesclun et chèvre frais

Le temps file décidément à toute vitesse , nous sommes déjà le 2eme vendredi d'avril , et un joli vendredi 13 en plus , mais nous sommes surtout le jour de la Battle Food que j'ai l'immense plaisir d'organiser ce mois , vous avez été nombreux à répondre à l'appel de mes petites graines , et je vous en remercie , j'ai hâte de passer chez vous tous pour voir ce que vous m'avez préparé de bon , je suis sure que je vais me régaler .

Cette Battle Food qui a été créé par Carole de Sunrise Over the seas , est un défi mensuel qui réunit des passionnés de cuisine pour réaliser des recettes autour d'un thème donné par une marraine (ou un parrain ) moi ce mois ci donc , c'est grâce à Nadia du blog Jnane Sirine qui m'a désignée marraine car elle a bien aimé ma pastilla végétalienne , et je vais donc devoir choisir parmi vous tous , le choix me déchire déjà le cœur , c'est la partie que j'aime le moins en tant que marraine ^^ , mais c'est comme chez Highlander il ne doit en rester qu'un (estimez vous heureux que je ne vous fasse pas vous battre avec des fourchettes et des couteaux ^^ ).

J'ai pour ma part choisi de cuisiner une graine qu'on n'a pas l'habitude de manger entière mais plutôt en farine (vive les galettes bretonnes) le sarrasin , alors que entier c'est un vrai délice  avec son petit gout de noisette ,et qui plus est plein de fibres et bien rassasiant , avec un index glycémique bas (attention si c'est du kasha l'ig sera de  54 donc modéré , le fait de le griller augmente son ig ) elle sera l'alliée des gens qui font attention à leur glycémie et à leur poids.

je publie à la fin de cet article la recette de Paprikash la glaneuse  qui n'a pas encore(et je l'encourage vivement à en ouvrir un ou au moins une page facebook ) de blog :) , donc faites défiler jusqu'en  bas pour une super recette bonus ^^ 

ragout de pommes de terre et pois chiches au paprika fumé

Le printemps ressemble quand même beaucoup à un hiver qui trainaille par ici , on a envie de salades fraiches et légères , puis on  regarde par la fenêtre et on se surprend à mitonner des petits plats un peu plus roboratifs comme ce petit ragout au paprika fumé.

Le paprika fumé , ou pimenton de la vera c'est ce qui donne son gout au chorizo , c'est donc une excellente façon de  parfumer un plat végétal avec une saveur que notre cerveau associe plutôt à de la viande et donc de faire passer mon petit ragout de patate auprès de mes carnivores invétérés ^^ .

C'est un plat végétalien complet , gourmand et qui tient au ventre , c'est un plat sans gluten si on remplace la farine par de la fécule de maïs , c'est surtout super facile à faire avec mon multicuiseur sous pression modèle G  de chez Ollas GM (une cocotte ou une cocotte minute font aussi l'affaire ).

recette autour d'un ingrédient , les lentilles , steak de lentilles beluga

 Ha les lentilles , chez moi elles ne sont pas adorés par mes deux raptors (mes enfants  ^^ ) , mon fils en mange un peu (surtout si y'a des saucisses ou du petit salé en fait ^^ ) , ma fille pas du tout , elle n'aime pas... enfin elle n'aimait pas ^^

Car depuis que je fais de temps en temps des steaks de lentilles tout le monde adore cette légumineuse chez moi , aujourd'hui je vous propose de faire vos galettes / steaks de lentilles avec la variété beluga , (toute petite et noire comme le caviar béluga ) mais cela fonctionne avec n'importe quelle variété de lentilles , des vertes , des blondes , des corail , comme vous voulez en fait.

Je vous propose cette recette car je participe avec au défi recette autour d'un ingrédient défi créé par Samar de mes inspirations culinaires et Soulef  de Amour de cuisine , aujourd'hui l'ingrédient du mois est les lentilles et c'est Séverine du blog maman ça déborde qui nous le propose .

Défi recette.de : nouvel an chinois , boulettes de dinde thai curry coco

Coucou les gourmand(e)s , ces derniers jours c'est un peu de la folie à mon travail  c'est donc sur le fil que je vous propose cette jolie recette pour le défi cuisine de recette.de , ce mois ci nous avons fêté le nouvel an lunaire (le  16 février ) et nous sommes entrés dans l'année du chien.

Vous connaissez sans doute mon gout pour la cuisine asiatique si vous venez régulièrement par ici , le blog regorge de recettes faciles et rapides inspirées de la cuisine du sud est asiatique.

C'est du côté de la cuisine Thaï que lorgnent mes boulettes de dinde , dans une sauce au curry vert et au lait de coco ,avec des piments verts et rouges pour relever le tout , évidement chacun peut relever la sauce comme il aime , en mettant plus ou moins de piments (et surtout en ôtant les graines des plus féroces ).

Soupe au "riz" de chou fleur au curry et kale

Si vous me suivez régulièrement vous savez que je suis une grande fan de soupes , je cherche toujours de nouvelles idées pour me renouveler en cuisine et je suis tombée sur cette jolie recette de soupe paléo au "riz" de chou fleur , je me suis aussitôt lancée dans sa réalisation.

Le régime paléo ne comprend aucun féculent ,ni céréales ni légumineuses , rien de cultivé / élevé par l'humain , ce qui fait que ma petite adjonction de croutons ne fonctionne pas si vous suivez un régime paléo  , par contre cela fonctionne très bien si vous êtes végétarien ou végétalien .

Voici d'ailleurs pourquoi j'ai utilisé du bouillon de légumes et pas du bouillon de poulet comme cela était proposé dans la recette originale .

Cela permet aussi de faire manger du chou kale , qui j'avoue n'est pas forcement notre favori à la maison , je lui ai de nouveau donné une chance , et dans cette soupe il se fait discret , si vraiment vous n'aimez pas ce chou remplacez le par des épinards par exemple ce sera aussi très bon.

Soupe à la tomate , pois chiches et pâtes complètes

Le soir en hiver (en automne et au printemps aussi remarque en fonction de la météo ) j'apprécie de servir une soupe repas , complète , rassasiante , idéale pour se réchauffer , et manger végéta*ien par la même occasion .

Soupe tomates et pois chiches

Ma fille apprécie grandement ce genre de repas , mon fils un peu moins (han plein de légumes^^) , ce doit être un truc de mec, trop de légumes et ils rechignent , alors qu'une fois l'assiette devant eux ils mangent tout jusqu'à la dernière miette , mais j'ai trouvé un moyen de faire passer n'importe quelle soupe, je mets des croutons maison sur la table et d'un seul coup toutes mes soupes sont sexy en diable ^^, comme quoi il en faut peu pour qu'un bol de soupe passe de bof à miam selon mon fiston (essayez avec vos rejetons mâles ou vos conjoints et dites moi si ça fonctionne ^^).

Soupe de tomate et pois chiches aux épinards

La soupe du jour est ultra rassasiante , elle contient en plus d'excellentes sources de protéines grâce aux pois chiches et aux pâtes complètes (j'insiste sur le complète ce sera nettement moins sain et rassasiant avec des pâtes standard, notamment en raison d'un index glycémique nettement plus élevé , pour mon diabète je me suis mise aux pâtes complètes (du moins dans les soupes) et j'avoue que j'y vois vraiment la différence au niveau de ma glycémie ).

Terrine de lentilles corail coco curry de Gin

Chez moi le lundi on mange végéta*ien , c'est le Meat Free Monday , après les agapes du weekend , se mettre un peu au vert c'est pas plus mal .

Terrine de lentilles corail au lait de coco au curry

Je ne suis pas végétarienne , mais je réduis depuis quelques temps déjà ma consommation de produits carnés , de produits laitiers aussi. J'éprouve un grand plaisir gustatif à trouver de nouvelles sources de protéines et des recettes pour les préparer, pour cela je vais piocher souvent dans les blogs de copines qui elles sont végé , aujourd'hui je vous embarque chez Virginie du blog  Dans la cuisine de Gin .

Virginie cuisine végétarien , bio le plus souvent , à IG bas (ça tombe bien avec mon diabète ^^ ) et sans gluten , c'est dire si elle a des contraintes de base pour ses recettes , et elle arrive à nous prouver que même en cas de régime alimentaire restrictif on peut se faire plaisir et se régaler , je vous invite donc à aller jeter un œil (et pourquoi pas vous abonner) à son blog , ou à sa page facebook, vous me remercierez plus tard ;-).

Terrine lentilles corail coco et curry

Aujourd'hui donc c'est terrine de lentilles corail au curry et lait de coco , c'est un plat délicieux qui peut se servir en entrée , ou en repas du soir avec une belle salade par exemple , c'est fondant et parfumé , bien rassasiant , même ma fille qui n'aime pas trop les lentilles (et encore les corail ça passe ) a trouvé cette terrine délicieuse , et cerise sur la terrine , c'est facile et rapide à préparer ,je l'ai faite entre midi et deux pendant que je déjeunais , et je l'ai servie le soir même .

Pâtes de fruits pommes fraises framboises

Comme chaque année depuis le début de notre collaboration j'ai reçu un joli colis de la part de Pommes gourmandes , ces délicieuses pommes(des chanteclers ) de variétés anciennes sont cultivées en France dans des vergers éco responsables , vous les trouvez en magasin avec leur joli sticker en vichy bleu et blanc , c'est un gage de qualité , et de gourmandise.

Quand j'ai reçu les pommes j'ai eu de suite envie de faire des pâtes de fruit avec (on était en pleine préparation des fêtes de fin d'année) et je me suis donc lancée avec la très bonne recette d'Assia du très joli blog gourmandise Assia , j'ai multiplié les quantité par 4 , ce qui m'a donné un temps de séchage assez long , mais aussi un gros stock de pâtes de fruits délicieuses, Assia fait les siennes avec du coulis de fraises qu'elle a fait au préalable en saison , j'ai choisi de faire un mélange fraises , framboises et pommes , bien sur les fraises et les framboises sont surgelées en cette saison.

Bataille Food 52 , boissons réconfortantes : velouté de butternut au maïs et popcorn pimenté

Nous sommes déjà le premier mercredi de l'année 2018 , et il fait un temps à ne pas mettre âme qui vive dehors , entre pluie et vents violents la seule chose qui fasse envie c'est de s'enrouler dans un plaid avec une bonne boisson réconfortante , au coin du feu et avec un bon bouquin si possible ^^.

Et ça tombe bien finalement car les boissons réconfortantes c'est le thème de cette nouvelle édition de la Bataille Food, ce défi culinaire initié par  Jenna du Bistro de Jenna , le thème de ce mois est choisi par Lova de Graine de faim Kely désignée marraine de cette édition par Maggy de Magg Kitchenette

Pour moi rien de plus réconfortant qu'une bonne soupe, c'est au moins une fois par jour en hiver , parfois même deux fois , j'adore mélanger les légumes de saison , trouver des idées de topping gourmand , apporter du croustillant , ou au contraire donner encore plus de fondant , aujourd'hui je vous propose un mélange ultra gourmand de maïs et de butternut avec un topping croustillant et épicé , du popcorn au paprika fumé et piment doux.

Délice de poisson blanc à l'anchoiade douce , carottes multicolores

La période des fêtes de fin d'année me donne l'impression d'un banquet sans fin (sans faim ^^ ) ,tous les repas de fêtes comprennent des aliments délicieux certes , mais particulièrement roboratifs , pour tenter de festoyer tout en légèreté je vous propose cette revisite de l’anchoïade traditionnelle , avec pour résultat un plat léger , gourmand et facile à réaliser grâce à mon partenaire Jean Martin.

En effet peux compter sur les produits Jean Martin car toute leur gamme de légumes ou de condiments permet de réaliser de superbes recettes , gourmandes toujours , et parfois comme ici toute en légèreté pour passer les fêtes sans être blasés par trop d'abondance.

Je vous propose donc un joli plat avec l’anchoïade douce de mon partenaire , ce délicat mélange d'anchois et d'olives vertes parfume divinement le filet de lieu noir (poisson économique , qui ne fait pas partie de la liste des poissons en surpêche et dont c'est la pleine saison , pensez y pour remplacer le cabillaud qui lui a des stocks au plus bas ).

Bourguignon de Seitan

Aujourd'hui je vous propose une super recette végétalienne qui permettra à ceux qui sont végé de fêter Noël avec les omnivores avec un plat qui fera plaisir à tout le monde , le gout de ce bourguignon de seitan est tellement proche de celui qu'on ferait pour des omnivores qu'il pourrait déconcerter ceux qui ne mangent plus de viande , le secret , du tofu fumé frit et ajouté à la préparation au vin qui donne ce gout des lardons fumés dans cette sauce au vin onctueuse et parfumée, promis c'est vraiment délicieux , bien sur comme toujours le seitan ne peut pas se consommer si vous êtes intolérants au gluten , dans ce cas là remplacez le par des protéines de soja texturées (forme médaillon si vous trouvez ) , ce sera aussi très bon.

Pour la recette du seitan maison je vous renvoie sur le blog, on en trouve aussi dans les magasins bio , que ce soit au rayon frais ou en conserve , ce qui peut dépanner si vous n'avez pas le temps de faire votre propre seitan (mais je le trouve nettement moins bon , plus élastique et spongieux , et surtout c'est nettement plus économique à faire maison ).