Battle Food #29 : "The" gâteau d'anniversaire de folie : layer cake citron , lemon curd , chantilly mascarpone pistaches et citron confit

BATTLE FOOD #29 : Layer cake citron pistache

Notre thème donné par Sophie du très joli blog Les carnets de Sophie pour cette belle Battle sera les gâteaux d'anniversaire , je suis impatiente de voir tous ce que les participants vont nous avoir concocté...

QU’EST CE QU’UNE BATTLE FOOD ?

Carole du blog SunriseOverSea, a initié il y a maintenant 28 mois cette Battle culinaire entre copines blogueuses sur un thème bien particulier , chacun cuisine selon le thème et poste la recette sur son blog à une date bien précise. A la fin de chaque battle l'organisateur/trice passe le flambeau au suivant qui organisera la prochaine Battle.Et à chaque Battle les participants sont de plus en plus nombreux et accros à ce rendez vous mensuel

Que gagne t-on ? Rien de moins que le plaisir de cuisiner et de partager entre passionnés de belles recettes concoctées dans la joie et la bonne humeur.

LES ANCIENS THÈMES 

Battle Food #1 : Carole Sunrise Over Sea : Le burger

Battle Food #2 : Mélanie Les Goûters de Nanie : La pizza

Battle Food #3 : Pop and Soda : Les tartelettes

Battle Food #4 : Emilie and Lea ‘s Secrets : La feuille de riz déclinée en rouleau

Battle Food #5 : Byplou : Le lychee

Battle Food #6 : Mamie Gâteau J’ai Trop Mangé de Chocolat : Le thé

Battle Food #7 : Olivia Sokeen : La pâte à choux

Battle Food #8 : Marie Madeleines et Plumes d’Autruche : Les fraises

Battle Food #9 : Galou Once Upon a Cook : Food in a jar

Battle Food #10 : Marine is Cooking : Letartare

Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street food

Battle Food #12 : Valérie Framboises et Bergamote : Le petit déjeuner

Battle Food #13 : Estelle Impromptu Sur des Folies Culinaires : Les panés croustillants

Battle Food #14 : Emilie Casserole et Claviers : Les cadeaux gourmands

Battle Food #15 : Carine Chic, Chic, Choc…olat : Le gâteau de crêpes

Battle Food #16 : Annie By Acb 4 You : Les soupes

Battle Food #17 : Mais Pourquoi Est-ce Que je Vous Raconte ça : Furieusement marbré

Battle Food #18 : Charline La Godiche : La pâte à cookie

Battle Food #19 : Julie Jujube en Cuisine : La noix de coco

Battle Food #20 : Anna & Olivia La Cuisine d’Anna et Olivia : Sweet drinks

Battle Food #21 : Laura Délices Cookies : Les tapas

Battle Food #22 : Lyne Epices & Moi : Les verrines d’été épicées

Battle Food #23 : Chloé Par faim d’Arômes : Complétement givré

Battle Food #24 : Délice Céleste : Le Fromage

Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : Trompe œil

Battle Food #26 : Petits Béguins : Recettes de Noël

Battle Food #27 : Cuisine Moi un Mouton : L’amande en folie

Battle Food #28 : Safran Gourmand : La St Valentin ღ

Parce que quand on fait un gâteau d'anniversaire on a envie qu'il soit spectaculaire j'ai longtemps hésité entre plein de possibilités , finalement j'ai choisi de faire quelque chose que je maitrise bien , on tentera les expériences culinoartistiques une autre fois ^^ je vous propose donc pour cette Battle Food , un layer cake (gâteau à étages) , fourré de lemon curd acidulé , avec un glaçage de chantilly au mascarpone , avec des pistaches concassées et des écorces de citron confit, tout le monde s'est accordé pour me dire que c'était frais léger et délicieux , à refaire donc...

Pour 12 personnes vous aurez besoin de :

pour le gâteau de Savoie  :

- 8 œufs

- 150 grammes de sucre

- 80 grammes de farine

- 80 grammes de maïzena 

- 1 zeste de citron bio non traité

- 10 grammes de beurre pour le moule et du sucre.

Pour le lemon curd : 

- 4 jus et le zeste d'un citron bio

- 50 grammes de beurre
- 120 grammes de sucre

- 1 c à soupe de maïzena

- 6 jaunes d’œufs. 

Pour la chantilly mascarpone : 

 -25 cl de crème fleurette

- 250 grammes de mascarpone

- 120 grammes de sucre glace

Pour le décor

- 100 grammes de pistaches hachées

- 200 grammes d'écorces de citron confit


La veille préparez le lemon curd : 

Pressez et zestez le citron bio .
Clarifiez vos œufs , mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , (gardez les blancs pour faire une pana cotta , des financiers , des macarons , de la meringue,  des rochers coco , enfin ce qui vous fera plaisir ^^ ). 
Quand le mélange est jaune pale et a doublé de volume ajoutez y le jus de citron, et la cuillère de maïzena , faites cuire le tout à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu comme une crème pâtissière , dès l'ébullition coupez le feu et ajoutez le beurre, déposez dans un pot (propre pour reprendre la marotte d'un de mes blogueurs préférés ^^ ) et filmez au contact , réfrigérez pendant 12 heures.

Ce lemon curd est délicieux avec de la brioche , des crêpes , du fromage blanc , même tout seul à la petite cuillère (mais bon je ne suis pas responsable de votre future addiction ^^ ).
Il se conserve quelques jours au frigo ,enfin s'il en reste pendant quelques jours ^^ .

Maintenant passons au gâteau de Savoie, à réaliser lui aussi la veille pour gagner du temps le jour J , ou alors de bonne heure le matin pour le soir , il faut que le gâteau soit bien froid pour le couper et le garnir.

Râpez le zeste d'un citron bio , mélangez le aux  150 grammes de sucre.

Beurrez légèrement un moule à kouglof, ou à bundtcake.

Poudrez votre moule de sucre cristal , et déposez le dans le frigo pendant la suite des opérations.

Clarifiez vos œufs , déposez les jaunes dans un bol , les blancs dans la cuve du robot pâtissier(ou dans un saladier pour les monter avec le batteur à main ).

Ce sera juste plus facile de continuer à battre tout en incorporant des ingrédients avec le robot pâtissier.

Préchauffez votre four th 7/8 (230 °) . 

Commencez à battre vos blancs en vitesse lente , quand ils commencent à mousser augmentez progressivement la vitesse en ajoutant le sucre cuillère par cuillère à soupe.

Quand votre meringue forme un bec d'oiseau réduisez la vitesse et ajoutez vos jaunes un par un, oui je sais c'est étrange comme technique mais ça fonctionne super bien.

Tamisez vos deux farines .Mélangez les.

Incorporez en 1/3 dans la meringue aux jaunes avec une spatule sans casser votre appareil , en soulevant la masse et en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque coup de spatule, continuez avec le 1/3 suivant , puis avec le dernier tiers, toujours en soulevant la masse sans jamais casser vos blancs.

Déposez votre préparation dans le moule que vous avez préparé, et enfournez le tout dans votre four chaud pour 5 minutes à  230 Degrés puis baissez le th sur 5/6 (160 ° ) pour 35 minutes de cuisson (+/- 5 minutes) , plongez une pique dans le gâteau elle doit ressortir sèche.

Retournez votre moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement.

J'utilise un moule à kouglof car c'est un de mes plus grands moules en hauteur , l'idéal serait un moule circulaire à bords hauts , mais ce n'est pas grave s'il y a un trou au centre je me charge de le remplir ^^.

Quand votre gâteau est bien froid , coupez le avec un couteau à pain en faisant une incision profonde , puis tourner votre gâteau pour que les tranches soient droites, faites 3 étages, (4 si vous êtes aventureux ^^ ).

Garnissez les étages avec le lemon curd , sans trop déborder sur l’extérieur , et en laissant le lemon curd garnir en partie le trou du centre  (si vous avez opté pour un moule à kouglof).

Maintenant passons au "glaçage" , une chantilly au mascarpone qui se tient , mais qui est toute légère en bouche (si si légère en bouche , bon par contre sur les hanches je ne garantis rien ^^ ).

Dans le bol du robot déposez le mascarpone , la crème fleurette et le sucre glace , montez le tout en chantilly assez ferme , en battant lentement au départ puis en accélérant quand on commence à voir la trace du fouet dans la masse mousseuse. Surveillez bien , il y a peu entre chantilly et beurre ^^ .

Masquez entièrement votre gâteau avec la crème chantilly , garnissez complétement la cheminée et lissez assez grossièrement avec votre maryse , pour donner un tour assez lisse à votre gâteau ,mais ce n'est pas obligé d'être parfait.

Pour finir votre gâteau répartissez les pistaches concassées, et les lamelles de citron confit , j'ai choisi de faire une rosace sur le dessus et des croisillons , mais on peut laisser libre cours à son inspiration...

Ce gâteau se conserve au frais, il peut se servir de suite et jusqu'à 24 heures après sa fabrication.

Régalez vous.


Et si comme moi vous êtes une irrémédiable gourmande , il ne vous reste plus qu'à aller rêver devant tous les magnifiques gâteaux qu'auront concocté les talentueux participants de cette splendide bataille : 

☆☆☆

La liste des participants : 

Les carnets de Sophie ★ Gourmandises à partager ★ Des recettes à gogo ★ Cyrielle Gourmandise ★ Selon l’humeur ou l’envie ★ Au menu du jour ★ Une envie de ★ Elo dans la farine ★ Encore une lichette ★ Framboises et bergamote ★ Emilie Sweetness ★ byacb4you ★ Safran Gourmand ★ Radis rose ★ Cusine 2 Soeurs ★ My French bakery ★ Pourquoi je grossis ★ Cuisine moi un mouton ★ Cooking & bon appétit ★ Petty Chef ★ Vanille et Chocolats ★  Les cookines ★ Click Cook and Taste ★ Bistro de Jenna ★ Un zeste de soleil ★ M&Z ★ A dix doigts et 4 mains ★ Les petites miettes d’enfance ★ Emi’ss Cooking ★ Par faim d’arômes ★ Mili en cuisine ★ Douceurs maison ★ Cooking N’co ★ Keskonmangemaman ★ Petite cuillère et charantaise ★ Carinette’s baking addiction ★ Tchoupcooking ★ Marine is cooking ★ Les casseroles de Lise ★ Aux délices de Vany ★ Quelques grammes de gourmandise ★ Les délices d’Hélène ★ Flo en cuisine ★ Cookerei ★ Les petits plats de Déborah ★ Les mets tissés ★ Cook’n blog ★ Succomber à la tentation culinaire ★ Trois madeleines ★ A prendre sans faim ★ Chez Ale ★ Madeleines & Plumes d’autruche ★ Kleo à Paris ★ Lemon & Sardine ★ Les gourmandises d’Hakima ★ Biodélices ★ Cuisine d’amour ★ Louche à la main et ski aux pieds ★ Cupcakes & Capitons ★ Dans un petit coin de ma cuisine ★ Les recoins à Martine ★ Paruline en cuisine ★ Props & Food Photography ★ Fais moi croquer ★

Bataille Food 21 : street food , un ptit tour en Inde : Naans fourrés au poulet korma , creme d'avocat à la coriandre et lassi mangue menthe

J'ai toujours un immense plaisir à participer à la Bataille Food , c'est un joli exercice stimulant de chercher des idées , de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs , et avec le joli thème de cette édition je ne pouvais que me laisser tenter , mais c'est quoi la bataille food ? (pour ceux qui n'auraient pas suivi ces derniers mois ou qui hiberneraient dans une grotte sans accès internet ^^ )

 Et bien la Bataille Food  c'est un défi culinaire inventé par Jenna du superbe blog Bistro de Jenna et qui réunit blogueurs & non blogueurs autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par celle de la  précédente édition .

Chaque premier mercredi du mois, à 18heures pile (si si on vérifiera ^^ ), les participant(e)s publient alors leur recette sur leur blog et/ou page facebook.

Le but étant de s’amuser, de créer, d’inventer et de partager! Il n’y a donc que des gagnants , les participants qui s'amusent , et les gourmand(e)s qui se retrouvent avec un max de nouvelles recettes à tester :p

Voici les thème précédents : 

Bataille Food 1 – organisée par Jenna du Bistro de Jenna – thème : La sardine
Bataille Food 2 – organisée par Nadia de Objectif Zéro Miettes – thème : Le temps des cerises
Bataille Food 3 – organisée par Virginie deLittle Bouillon – thème : Finger food
Bataille Food 4 – organisée par Gwen de Mon p’tit coin gourmand – thème : La ronde des tartelettes
Bataille Food 5 – organisée par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise – thème : Aux couleurs de l’Italie
Bataille Food 6 – organisée par Nath de Pourquoi je grossis – thème : Tellement choux
Bataille Food 7 – organisée par Anne de Miam Addict – thème : Une tartine de gourmandise
Bataille Food 8 – organisée par Marine de Marine en cuisine – thème : Le chocolat fait son show
Bataille Food 9 – organisée par Gordana de Des Recettes à Gogo – thème : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
Bataille Food 10 – organisée par Marie de Bavardages Gourmands – thème : Le destructuré
Bataille Food 11 – organisée par Aude de J’amène le dessert – thème : Les s’more
Bataille Food 12 – organisée par Delphine de Del’s Cooking twist – thème : Le layer cake
Bataille Food 13 – organisée par Sophie de J’ai le cœur gourmandise – thème : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
Bataille Food 14 – organisée par Karine de Chut je pâtisse – thème : Sexy food
Bataille Food 15 – organisée par Nathy de Kalou and Cook-thème : Voyage épices… C !
Bataille Food 16 – organisée par Lucie de Un week end une recette – thème : On retombe en enfance
Bataille Food 17 – organisée par Béatrice de Popote et Nature – thème : Invitons l’automne et les écureuils à notre table.
Bataille Food 18 – organisée par Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie – thème : Il était un fois la magie de Noel
Bataille Food 19 – organisée par Audrey de Cooking N’Co – thème : Dites-moi comment vous aimez la galette
Bataille Food 20 –organisée par Lyne de Epices&moi – thème : Un Zeste d’agrumes tout en douceur...

Et donc pour cette nouvelle édition le thème donné par Stéphanie de Cuisine moi un mouton est :  

« Ouvre moi ton food truck et fais nous un peu de STREET FOOD!! »

 Source : Pinterest

Véritable alternative à la malbouffe, la street food est en plein boum!
Pour ce nouveau thème il faudra obligatoirement:
– une sauce (d’accompagnement ou non, car la sauce peut faire partie intégrante du plat) : beignet au nutella, pita falafel garni de sauce au tahiné, churros au chocolat, hamburger,etc…….)
– une pâte comme base à la recette (pâte à beignets, pâte à pain, feuille de brick, pâte filo, pâte feuilletée etc etc etc………..)

J'ai de suite eu plein d'idées pour nous faire manger avec les doigts, mais après délibération avec moi même , l'idée qui a eu le plus de vote de mes papilles est : et si on allait faire un tour en Inde avec notre food truck , j'adore les pains naans , et si on fourrait un pain naan avec du curry , et qu'on le servait avec une sauce yaourt avocat coriandre , ce serait facile à transporter , et vraiment savoureux , plein d'épices comme j'aime , voici donc les naans poulet korma avec leur sauce avocat yaourt coriandre et en bonus un lassi mangue menthe pour adoucir le feu des épices.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

 pour les naans : 

- 600 grammes de farine pour brioche 
- 15 grammes de levure de boulanger
- 1 c à soupe de sucre
- 1 yaourt à la grecque
- 3 c à soupe d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- 20cl d'eau

pour cuire les naans

- 40 grammes de beurre clarifié

pour garnir  le naan :

- 400 grammes de poulet
- 1 oignon émincé finement
- 1 pot de sauce Korma (tomate coriandre curry coco)
- 2 c à soupe d'huile

pour la sauce d'accompagnement : 

- 2 avocats bien murs
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1 pincée de flocons de piment
- 1 citron vert

Pour le lassi : 

- 2 mangues
- 1 yaourt à la grecque
- 2 verres de lait
- 3 branches de menthe fraiche
- éventuellement un peu de sucre si besoin (mais si les mangues sont mures pas besoin de sucre).


Commençons par faire la pâte des naans, j'avoue que je fais ma grosse feignasse et que je fais bosser la MAP si vous n'en avez pas il est tout à fait possible de faire la pâte à la main et de la laisser lever dans un endroit tiède .

Dans la cuve déposez  l'eau , la levure et le sucre , laissez 5 minutes , puis ajoutez le yaourt , l'huile , puis la farine et enfin le sel , lancez le programme pâte à pizza (1 h ) et laissez le charme agir ^^ .

Pendant ce temps la émincez finement l'oignon , faites le revenir dans l'huile , puis ajoutez le poulet détaillé en fines lamelles , laissez le dorer 5 minutes , enfin ajoutez le pot de sauce Korma (j'avoue un faible pour les sauces Patak's  délicieusement parfumées et prêtes à l'emploi) , sinon il vous faudra de la pâte de curry korma et de la crème de coco, et laissez mijoter un bon 20 minutes le temps que la sauce réduise et développe ses arômes).

Préparez aussi la sauce à l'avocat, pressez le citron , ouvrez les avocats , écrasez les à la fourchette dans le bol , ajoutez le yaourt , la coriandre ciselée salez , poivrez  , ajoutez du piment à votre convenance.

Préparez le lassi dans le bol de votre blender déposez les morceaux de mangue fraiche , le lait , le yaourt et quelques feuilles de menthe , mixez le tout finement pour avoir une consistance mousseuse.

Sortez la pâte des naans de la machine à pain , déposez la sur votre plan de travail fariné , et coupez la pâte en 4 
(ou en 8 suivant la taille des chaussons que vous voulez obtenir ).

Étalez la pâte finement en cercle , déposez deux cuillères à soupe de poulet korma dessus et fermez bien votre naan en pressant bien du bout des doigts sur les bords.

Formez vos naans .

Faites chauffer une poêle et déposez vos naans dedans lorsqu'elle est bien chaude , ajoutez du beurre dans la poêle , retournez vos naans , ils doivent être bien dorés.

Déposez les sur la plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson et enfournez dans le four préchauffé th 6 (180 ° ) pour finir de les cuire pendant environ 10 minutes (sinon ils risquent d’être trop cuits extérieurement et manquer de cuisson à l’intérieur ).

Les naans peuvent se manger chaud ou froid (j'avoue un faible pour froid ) , en compagnie d'un peu de sauce avocat coriandre , de chutney de mangue épicée et avec un lassi c'est simple , savoureux et léger  , proposez aussi quelques feuilles de salade et de l'oignon rouge émincé pour manger avec votre naan. 

J'avais prévu de vous faire une prise de vue en extérieur , avec mes petits bocaux , mais il faisait tellement mauvais que j'ai préféré streetfooder dans ma cuisine ^^  , je me rattraperai aux beaux jours .

et si comme moi vous êtes un(e) gourmand(e) curieux(se) alors courrez vous régaler chez les autres participant(e)s et cette belle édition de la Bataille Food :


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Régalez vous 


 

Daube de boeuf aux pruneaux et polenta crémeuse

Les sauces souvent les gens disent c'est compliqué , non au contraire c'est très simple , une fois la mise en place de la recette faite ,il n'y a plus qu'à mijoter des heures, donc c'est long oui , mais c'est très facile à réussir , il faut juste une bonne cocotte (en fonte si possible) et laisser mijoter le tout à petit bouillon , et pour encore plus de simplicité la mettre dans un four , aucune surveillance , elle peut même blobloter tranquillement pendant que vous prenez un bain ou que vous faites votre ménage , un plat idéal pour femme active en quelque sorte :p.

Pour 8 personnes (se congèle très bien) vous aurez besoin de : 

- 2 kilos de bœuf à braiser, bourguignon ou joue de bœuf par exemple

- 500 grammes de petits champignons de paris

- 200 grammes de lardons fumés (gros)

- une bonne trentaine de pruneaux (moins si vous ne les aimez pas )

- 1 oignon émincé finement

- 4 c à soupe d'huile

- 2 c à soupe de farine

- 75 cl de bon vin rouge pas trop tannique

- 4 feuilles de laurier sauce

- 2 carrés de sucre

- 1 sachet de polenta 

- 1 litres 25 de lait

- sel et poivre du moulin

- 1 c à café d'origan séché

- 1 pincée de piment séché

Dans l'idéal vous aurez fait mariner votre viande dans le vin , avec les feuilles de laurier , un peu d'huile et des grains de poivre  pendant au moins 6 heures , jusqu'à 24 h , mais si ce n'est pas le cas ce n'est pas grave, si vous marinez la viande il faudra bien l'égoutter et la sécher dans du papier absorbant avant de la cuire pour pouvoir la saisir.

Faites revenir dans la cocotte les lardons et l'oignon finement émincés dans l'huile chaude .Ajoutez les champignons et laissez colorer un peu , puis réservez le tout.

Dans la même cocotte dans le restant d'huile faites dorer la viande de tous les cotés , farinez la et ajoutez la garniture réservée.

Filtrez la marinade , ou faites chauffer le vin dans une casserole , et flambez le (cela diminue singulièrement l'acidité du vin , et une fois flambé le vin ne contient plus d'alcool, ce qui peut arranger ceux qui n'en consomment pas).

Ajoutez le vin flambé dans la cocotte , puis couvrez à hauteur avec de l'eau chaude.

Salez et poivrez à votre convenance , ajoutez quelques feuilles de laurier sauce dans la cocotte , le sucre et les pruneaux.

Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez la dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour au moins 3 heures de cuisson, mais on peut largement aller jusqu'à  4h 30 si on souhaite que la viande soit fondante à souhait.

Juste avant de servir faites chauffer le lait avec l'origan , du sel , du poivre et quelques flocons de piment , quand le lait frémit versez en pluie de la polenta (instantanée) et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse , vous obtenez une purée de polenta crémeuse et savoureuse , servez la polenta avec deux ou trois morceaux de viande , la sauce et des pruneaux .

Régalez vous.

Cookies au citron, citron confit et amandes hachées

Une petite gourmandise qui accompagnera très bien le thé earl grey ^^.

Pour environ 15 cookies vous aurez besoin de :

- 250 grammes de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 125 grammes de beurre mou

- 1 œuf 
- 1 zeste de citron bio non traité

- 150 grammes de sucre

- 50 grammes d'amandes hachées

- 100 grammes d'écorces de citron confit 

- si par hasard vous avez des pépites de chocolat blanc n’hésitez pas pas , ôtez 50 grammes de sucre et ajoutez 100 grammes de chocolat ^^ .

Mélangez la farine, le zeste de citron , le sel , le sucre et la levure chimique , ajoutez y le beurre et sablez votre pâte pour en faire un sable grossier.

Ajoutez l’œuf entier et ramassez votre pâte en une boule , ajoutez y les écorces de citron coupées en cubes et les amandes hachées (le chocolat si vous en avez) et détaillez des boules de pâte avec une cuillère à glace.

Déposez les boules de pâtes sur une plaque de cuisson et déposez les au frigo pour  30 minutes.

Pendant ce temps la faites chauffer le four th 6 (180 ° ) et enfournez vos cookies pour 12 à 14 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille , servez tiède ou froid , pourquoi pas avec un verre de lait ^^  (vive le cliché , mais c'est bon ensemble :p ).

Le citron confit et les amandes viennent de mon partenaire Fruits Secs du Web (merci merci pour vos succulents produits qui m'inspirent toujours plus de recettes :) ) 

Régalez vous.

Chausson au porc et aux poireaux à la sauce d'huitre

J'adore les chaussons, c'est facile à faire , rapide à préparer et avec une belle salade un repas facile et rapide pour les soirs de semaine ou je suis toujours pressée.

Je vous en propose une version japonisante avec du filet mignon de porc et des poireaux et de la sauce d'huitre.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

pour la pâte : 

-300 grammes de farine

- 25 grammes de beurre

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 œuf

- 20 cl d'eau

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 

- 1 filet mignon de porc

- 2 œufs battus (gardez en un peu pour dorer le chausson)

- 2 poireaux

- 3 c à soupe de sauce d'huitre

- 1 pincée d'épices italiennes 

Commencez par tamiser la farine , creusez un puits et déposez le reste des ingrédients pour la pâte .

Mélangez bien à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte , formez une boule , filmez la de film étirable et laissez la reposer au frigo pendant 1 heure.

Pendant ce temps la faites la farce pour la garniture.

Hachez finement le filet mignon de porc et le poireau.

Liez le tout avec  les œufs et la sauce d'huitre.

Étalez la pâte en cercle sur un plan de travail fariné , sur une des moitiés déposez la farce , refermez votre chausson, et appuyez bien avec les dents d'une fourchette pour bien souder votre chausson.

Dorez le dessus avec le reste d’œuf battu délayé avec un peu de lait.

Saupoudrez le tout avec les épices italiennes.

Déposez le sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé , et enfournez le pour 35 minutes dans un four préchauffé th 6 (180°) .

Servez votre chausson coupé en 4  avec une belle salade verte assaisonnée avec une vinaigrette avec de la sauce soja.

Régalez vous.

Chouchou d'amour : le mariage du saint Honoré et du puits d'amour

Dimanche dernier j'ai réalisé pour la première fois un gâteau qui je pense sera de nouveau sur ma table quand j'aurai un peu de temps devant moi , il n'est pas très compliqué à réaliser , même s'il demande un peu de technique ,mais par contre il demande un peu de temps devant soi.

C'est un peu le mariage du saint honoré et du puits d'amour que je vous propose (pour ceux qui ne savent pas ce que c'est que le puits d'amour c'est une coque de pâte à chou remplie de crème chiboust à la vanille et caramélisée.

Pour 12 personnes vous aurez besoin de :

- 1 pâte feuilletée épaisse

pour la pâte à chou : 

- 40 cl d'eau 

-160 grammes de beurre

- 6 œufs

- 1 pincée de sel

- 60 grammes de sucre

- 250 grammes de farine

pour la crème chiboust : 

- 75 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine

- 2 c à soupe d'extrait de vanille

- 8 œufs (8 jaunes et 4 blancs)

- 45 grammes de farine

- 45 grammes de maïzena

-100 grammes de sucre

- 50 grammes de beurre

pour le caramel :

- 100 grammes de sucre en poudre

Commençons par faire la pâte à choux 

Faites bouillir l'eau , avec le sucre, la pincée de sel et le beurre en parcelles , à l'ébullition retirer la casserole du feu , verser la farine en une fois et bien mélanger , remettre la casserole sur le feu , et dessécher votre pâte à chou pendant environ 1 minute.

La débarrasser dans un cul de poule et continuer à la remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vapeur d'eau qui s'échappe (astuce de Monsieur Conticini, il préconise même de le mettre dans le bol du robot avec la feuille et de laisser tourner le robot à vitesse lente pendant 5 minutes).

Ajouter vos œufs un par un , il se peut qu'à 5 œufs la pâte ait la consistance désirée , dans ce cas la n'ajoutez pas le 6eme , ou alors battez le et ajoutez le petit à petit , pour être surs de la consistance souple mais non liquide de votre pâte à chou .

Déposez votre pâte dans une poche à douille sans douille ou avec une douille lisse et large.

Et déposez votre poche au frigo une heure au moins , on peut même la préparer la veille , c'est aussi un conseil de Philippe Conticini .

Cette pâte peut servir pour faire des choux , des éclairs , des pets de nonne : http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2015/02/mardi-gras-et-ses-beignets-les-pets-de.html ou des profiteroles , et ce n'est vraiment pas si compliqué que ça à réaliser , lancez vous , vous serez surpris.

Pour réaliser la base de votre chouchou d'amour il faudra étaler sur la plaque de cuisson votre pâte feuilletée, la piquer régulièrement de coups de fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop , puis y déposer une spirale de pâte à choux.

Enfournez le tout 35 minutes dans le four chaud th 6 (180 °) , sortez votre base du four , déposez la sur une grille et laissez la refroidir , pendant ce temps la avec le reste de la pâte à choux , formez 12 choux que vous collerez au caramel tout le tour de votre base après les avoir remplis de crème.

Laissez cuire les choux environ 20/25 minutes sans jamais ouvrir la porte de votre four pendant les 15 premières minutes (important) , quand ils sont bien dorés déposez les sur une grille et laissez refroidir complétement

Maintenant la crème , faites bouillir le lait , séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec 25 grammes de sucre et l'extrait de vanille, faites blanchir le mélange.

Faites tremper la gélatine dans l'eau glacée.

Ajoutez aux jaunes le mélange farine maïzena ,  puis versez le lait chaud , reversez le mélange dans la casserole et sans cesser de remuer amenez jusqu'à ébullition , laissez cuire  2 minutes après ébullition et débarrassez dans un cul de poule, ajoutez y la gélatine bien essorée , remuez jusqu'à complète dissolution puis ajoutez y le beurre en parcelles , enfin couvrez avec un film plastique au contact de la crème.

La crème chiboust se prépare en principe avec une meringue italienne , cuite avec le sirop de sucre , cette fois ci je l'ai faite à l'ancienne avec de la meringue française, cela ne se fait plus chez les pâtissiers car le fait de ne pas cuire les blancs avec le sirop rend la crème particulièrement fragile et on ne peut la consommer au delà de 24 heures sans risque bactériologique , consommez donc votre gâteau le jour même de sa fabrication.

Dans le bol du batteur déposez 4 blancs d’œufs , commencez par battre en vitesse lente , puis progressivement augmentez la vitesse , quand vos blancs commencent à mousser ajoutez les 75 grammes de sucre petit à petit, jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau.

Dans la crème pâtissière tiède , incorporez rapidement 1/4 de votre préparation , puis le restant avec une spatule en soulevant la masse , laissez complétement refroidir , et mettez en poche avant qu'elle ne soit prise pour pouvoir garnir facilement vos choux et votre base (ma crème était un peu liquide j'ai rectifié les quantités dans la recette pour vous )

Garnir les choux de crème et les réserver.

Il nous reste à faire le caramel.

Déposez le sucre en poudre dans la casserole à caramel , à sec sans eau , ne touillez pas , laissez le sucre fondre et le caramel commencer à se former , remuez juste la casserole pour repartir le caramel qui commence à se former , faire son caramel à sec lui évite de prendre un gout amer , mais demande une surveillance sans défaut .

Dés que le caramel est prêt trempez la la base de vos choux dedans et collez les tout le tour de votre base en feuilletage et pâte à chou.

Maintenant garnissez la base avec la crème , il vous restera peut être un peu de crème.

Réchauffez le caramel quelques secondes histoire qu'il soit de nouveau assez liquide , et avec une cuillère déposez du caramel sur la crème et les choux , en faisant des croisillons, pour garnir toute la surface.

C'est long à réaliser , c'est long à écrire aussi ^^  , mais c'est délicieux, ça vaut la peine de passer un peu de temps en cuisine , mangez votre chouchou d'amour le jour même il ne se conserve pas , et la crème à tendance à détremper la base , donc bon dessert ^^ , vous avez le droit de vous resservir :p.

Régalez vous .