Soupe aux vermicelles de blé poulet et champignons noirs

Quand il y a un malade à la maison cette soupe fait toujours l'unanimité (même auprès de ceux qui ne sont pas malades ), une bonne soupe de poulet , vite prête et facile à faire , tout le monde m'en redemande et je ne me lasse pas d'en faire , on peut adapter les légumes au besoin , ajouter des carottes , du chou, des lamelles de bambou ou des germes de haricots mungo , ou finir de la lier avec un œuf battu, cette recette est la reine de je m'adapte avec ce que j'ai dans le frigo et le placard .

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 2 plaques de nouilles de blé chinoises

- 4 blancs de poulet

- 2 poireaux

- 1 c à café de flocons de piment (+/- dosé selon votre gout et la marque , mes nouveaux flocons de piment , achetés chez Piment Rouge  déchirent un peu ^^ ayez la main légère)

- 1 bouillon cube de bouillon de légumes ou de poulet

- 2 morceaux de sucre

- 2 c à soupe de sauce d'huitre

- 1 boite de champignons noirs

Faites bouillir l'eau et ajoutez le bouillon , détaillez vos poireaux en fines lanières et le poulet en lamelles.

Quand le bouillon est prêt jetez les champignons noirs et le sucre , et laissez bouillir à petit feu 15 minutes.

Puis ajoutez le poulet, le piment et le poireau , laissez cuire 10 minutes.

Enfin ajoutez les plaques de nouilles chinoises et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la sauce d'huitre , goutez , rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Servez immédiatement bien chaud , avec ou sans baguettes et regardez les microbes s'enfuir ^^.

Régalez vous.

Nouvel an chinois , petite salade fraiche au chou petsai( chou chinois) mangue , germes de haricots mungo et poulet à la coriandre

Aujourd'hui nous fêtons le nouvel an chinois .

L'année de la CHEVRE DE BOIS débute donc le 19 février 2015.
Celle du SINGE DE FEU commencera quant à elle le 8 février 2016.

Le Nouvel An Chinois 农历新年 (Nongli Xinnian) aussi appelé Fête du printemps 春节(chunjié) ou Fête du Têt au Vietnam est le festival le plus important pour les communautés asiatiques à travers le monde entier. Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances et en se réunissant en famille. Les festivités s'étendent sur quinze jours, entre la nouvelle lune et la pleine lune. 

On va donc en profiter pendant une quinzaine de jours en tentant de manger des plats d'inspiration asiatique , aujourd'hui je vous propose un plat simplissime et ultra frais , bien croquant , une salade de petsaï (ou chou chinois) avec de la coriandre fraiche , des germes de haricots mungo de la mangue et du poulet , c'est frais et coloré , et prêt en moins de temps qu'il n'en faut pour écrire cette recette ^^ .

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1/2 chou petsaï 

- 200 grammes de germes de haricots mungo

- 4 blancs de volaille

- 1 mangue mure à point

- 1 petit bouquet de coriandre

- 2 c à soupe de miel

- 2 c à soupe de vinaigre à la mangue

- 3 c à soupe d'huile d'arachide

- en option des noix de cajou/ des cacahuètes torréfiées rapidement dans une poêle chaude.

Faites dorer vos blancs de volaille dans la poêle avec une cuillère à soupe d'huile  , quand elles sont dorées détaillées en petits dés.

Pendant ce temps la coupez en fines lanières le chou après avoir ôté les premières feuilles .

Hachez grossièrement le bouquet de coriandre , coupez la mangue en petits dés/ bâtonnets.

Mélangez le miel avec le vinaigre de mangue et l'huile restante.

Dans un grand saladier mélangez le chou émincé avec les germes , les dés de mangue , les dés de poulet , la coriandre, arrosez le tout avec la sauce au miel.

Servez immédiatement , avec des éclats de cajou ou de cacahuètes si vous aimez.

Régalez vous.

Nouveau partenaire : Supersec , l'essence de la nature

J'ai eu le plaisir de recevoir au courrier le super colis que mon nouveau partenaire la société Supersec et de découvrir son contenu qui m'a confirmé tout le bien que je pensais de leurs produits...

Les aliments séchés sont une base de l'alimentation humaine depuis que l'homme s'est rendu compte que les aliments se conservaient mieux sans leur eau , mais depuis l'âge des cavernes le séchage a fait d'énormes progrès et c'est le résultat de ces progrès qu'on retrouve chez mon partenaire Supersec

Supersec c'est des produits pour fins gourmets , le meilleur de la nature mais sans l'eau du produit, et il ne faut pas voir ça comme un pis aller mais plutôt comme manière intéressante de concentrer le gout des produits , et d'en faciliter le stockage.

En tous cas pour mon premier essai j'ai croqué avec délice dans l'un des produits que mon partenaire m'a fait parvenir: les croquants de myrtille  et je dois dire que je suis très agréablement bluffée , c'est croustillant , fondant et le gout de myrtille est super intense , je me suis imaginée en ballade dans les bois en train de me gaver de ces délicieux petits fruits bleus , un trésor de gout et de bienfaits à mettre dans toutes les poches des enfants .

J'ai aussi reçu des pâtes risoni grecques , de la purée aux algues (j'ai une super idée pour une recette gourmande , mais faudra que j'aille faire des courses ) , et des champignons pieds de mouton séchés , les champignons qui sont les principaux produits qu'on trouve chez mon partenaire dans de nombreuses variétés gourmandes.

Ce qui nous promet donc de très belles recettes à venir, je remercie donc chaleureusement mon partenaire pour cet envoi plein de gourmandises , et je vous retrouve très vite dans la cuisine avec plein de bonnes choses à venir ...

Velouté de chou fleur et céleri aux boulettes de saucisse aux herbes

Avec le temps maussade et les malades chez moi en ce moment la soupe fait un vrai tabac , mais si je veux que les enfants mangent ladite soupe sans râler je dois ruser avec des astuces de maman bien connues , associer un truc un peu moins glamour (la soupe par exemple) avec un truc qui ne manque jamais d'exciter leurs papilles (les boulettes de viande par exemple)  , et cette association fonctionne avec bien d'autres légumes et bien d'autres viandes , c'est une super façon de leur faire manger les légumes qu'ils n'aiment pas forcement , le tout sans passer des heures en cuisine , un top quoi ^^.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1/2 pomme de céleri

- 1 kilo de chou fleur (surgelé pour faire la soupe c'est suffisant ou frais si vous en trouvez qui ne coute pas un bras , ce weekend les choux fleurs pavoisaient à presque 3 euros , c'est un peu abuser je trouve ^^ )

- 4 petites pommes de terre

- 4 saucisses de Toulouse

- 1/2 oignon haché fin

- 2 œufs

- 50 grammes de chapelure

- 30 grammes d'amandes hachées

- 1/2 bouquet de persil

- 1 c à café d'épices italiennes (tomate sechée + piment+ ail + persil séché+ origan )

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon de légumes

Faites cuire le céleri et les pommes de terres épluchés et coupés en cube de deux cm de coté avec les fleurettes de chou fleur dans de l'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon de légumes , quand le céleri est tendre (20 minutes à peu près ) passez le tout au blender ou au mixer plongeant , rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Récuperez la chair des  4 saucisses de Toulouse (ou de la chair de porc hachée , mais les saucisses sont assaisonnées et additionnée d'un peu de vin blanc , du moins celles que j'achète chez mon boucher et surtout moins grasses que la chair de porc. Une bonne chair à saucisses est rose pale tirant sur le gris , si elle est rose fluo fuyez ^^.

J'ajoute des amandes hachées dans ma préparation pour leurs bienfaits et pour leur croquant , merci à mon partenaire Fruits Secs du Web pour leur envoi , j'en fais bon usage ^^ 

Mélangez la chair à saucisses avec le persil haché ,l'oignon , salez peu , poivrez généreusement ,ajoutez les épices italiennes , les œufs les amandes hachées et  la chapelure.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de pingpong

Faites les cuire environ 2 minutes sur chaque face , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez une assiette de velouté de chou fleur et céleri avec  4 boulettes par personne.

Vous pouvez saupoudrez votre velouté d'un peu de poudre de piment doux pour la couleur et pour le gout .

Régalez vous .

Partenariat avec Terre de Viande : vous allez être gatés , concours inside

Mon généreux partenaire Terre de Viande :  vous propose à compter d'aujourd'hui mardi 17 février  17 heures  et jusqu'au mardi 24 février 17 heures de répondre à une question pour tenter de gagner un bon d'achat de 50 euros sur leur site.

Ce concours n'est pas sponsorisé par facebook et il est réservé aux personnes majeures résidant en France.

Pour pouvoir valider votre participation vous devrez:

- liker la page facebook de Keskonmangemaman   et celle de son partenaire Terre de Viande 

- répondre à cette question simple : Combien y a t il de recettes à base de lapin sur le site terre de viande (un indice ici   )

-Partager ce concours en mode public que nous puissions vérifier avec mon partenaire (et inviter vos amis si vous le voulez bien )

Le tirage au sort parmi les bonnes réponses (après vérification des modalités de participation ) aura lieu le  25 février , le tirage sera effectué avec Random.org .

Alors bonne chance à tous et toutes , et surtout n’hésitez pas leur viande est savoureuse , livrée à domicile avec toutes les garanties sanitaires , que du bonheur dans votre assiette.

Mardi gras et ses beignets : les pets de nonne

Déjà rien que pour l'air hilare et vaguement dubitatif de vos enfants quand vous leur annoncerez le nom des beignets qu'ils mangent cela vaut le coup de les faire ces délicieux beignets soufflés et aériens , mais aussi et surtout parce qu'ils sont super simples à réaliser (pour peu que vous n'ayez pas peur de vous lancer dans un peu de pâte à choux), et qu'ils sont absolument délectables.

L'origine du nom si amusant est selon la plupart des sites que j'ai consulté lié au fait qu'une nonne nommée Agnès de l'abbaye de Marmoutier aurait eu des flatulences pendant la préparation d'un repas important et que horriblement gênée elle aurait vacillé et fait tomber une cuillère de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude , voila pour la petite histoire.

Pour la préparation de vos pets de nonnes , ou soupirs de nonnes le nom est plus joli ^^ vous aurez besoin de : 

- 20 cl d'eau

- 80 grammes de beurre

- 125 grammes de farine (t65 pour moi )

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 c à soupe de rhum

- 3 ou 4 œufs suivant leur taille (comme j'avais des gros œufs j'en ai mis que 3 )

- 1 litre d'huile de friture dans une sauteuse / casserole / friteuse

Faites chauffer l'eau avec le beurre en parcelles , le sel et le sucre.

Faites chauffer l'huile pour qu'elle soit prête à servir quand la pâte sera prête elle aussi.

A ébullition jetez la farine en une seule fois dans le liquide et remuez vivement pour tout incorporer, remettez la pâte obtenue sur feu doux et remuez avec votre cuillère en bois de manière à écraser un peu la pâte contre les parois de la casserole , il faut dessécher le pâton , qui forme une boule , en principe c'est prêt quand au fond de la casserole on voit comme un voile de farine.

Sortez la casserole de dessus le feu , et incorporez vos œufs un à un , avec le premier ajoutez le rhum.

Vous obtenez une pâte souple qui colle après la cuillère mais qui ne coule pas.

Formez des petites quenelles de pâte de la taille d'une cuillère à café avec deux cuillères et déposez les dans l'huile chaude (180 ° à peu près ) l'huile ne doit pas être trop chaude ni fumer.

Laissez les cuire deux minutes en les retournant avec une écumoire.

Sortez les du bain de friture et déposez les sur du papier absorbant , saupoudrez les de sucre glace .

Dégustez vos pets de nonne tièdes ou froids , avec un café ou pas , déguisés ou pas , et surtout....

Régalez vous.

Terrine à la mousse d'amande et à la mangue et fruits de la passion

Comme souvent le dimanche je mange chez ma maman je lui propose de faire le dessert , et ma maman je la connais bien , si jamais je lui dis amandes , ou fruits exotiques , ou gâteau léger , mousse ou ce genre de choses , je fais tilt à chaque fois ^^ , ma maman c'est surement d'elle que je tiens mon gout pour les amandes et autres fruits secs (écureuils de mère en fille , je crois que j'ai contaminé ma fille ^^ ). Enfin tout ça pour vous dire que ce dimanche nous nous sommes régalés avec cette délicate terrine de mousse d'amande à la mangue et aux fruits de la passion. Pour  8 personnes vous aurez besoin de : - 4 œufs  -100 g de sucre en poudre  -120 g de farine  -60 g de poudre d'amande  -Extrait d'amande  - 1 mangues bien mure (ou 1 boite de mangues au sirop )  - 250 g de poudre d'amandes  - 220 g de sucre glace  - 15 cl de crème liquide  - 100 grammes de mascarpone  - 100 gr de beurre pommade  - 4 fruits de la passion + 4 c à soupe de sucre glace(ou du coulis de mangue passion de chez vahiné qui est super bon ).

Préchauffer le four th 6/7 (200°).

Séparer le blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et  ajoutez  les délicatement , commencez par 1/3 de blancs  en remuant rapidement avec le fouet , puis les 2/3 suivants avec une maryse et en tournant d'un quart de tour votre saladier à chaque fois que vous soulevez la pâte avec la maryse.

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé  beurré au pinceau  et étaler la pâte régulièrement.

Enfourner environ 12 min .Laissez le biscuit refroidir sur la plaque. Attention si vous le laissez trop longtemps dans le four le biscuit ne sera plus moelleux mais croustillant , pas que ce soit mauvais , mais ce n'est pas trop pratique pour trancher la terrine :)

Couper les mangues en tranches puis en cube d'un centimètre de coté.

Fouetter 10 cl de la crème et le mascarpone en chantilly assez ferme.

Mélanger intimement  la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre.
Ajoutez 5 cl de crème pour détendre un peu le mélange et permettre de bien incorporer la chantilly.

Mélanger délicatement la crème aux amandes et la chantilly.

Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.

Couper le biscuit aux amandes en 2 bandes de la taille du moule.

Placer une bande au fond du moule, mettre une couche de crème d'amande, puis de fruits, recommencer, terminer par de la crème, recouvrir d'une deuxième bande de biscuit.

Vous pouvez imbiber le biscuit d'un peu de sirop de mangue ou de jus de la mangue + sirop de sucre de canne. 

Laisser 4 à 6 heures au frais, démouler et recouvrir  de coulis de fruits de la passion (passez votre coulis au chinois pour ne pas manger les graines , ou laissez les si vous aimez ).

.J'ai pour ma part ajouté quelques kumquats parce que j'adore ça , mais c'est vraiment facultatif.

Encore une recette à base d'amandes , Fruits secs du web bien évidement ^^ 

Servir bien frais.

Régalez vous (mode écureuil des îles enclenché :p ) 

Filets de lapin à la sauge et au Monbazillac , écrasé de céleri et pomme de terre au beurre d'Isigny

Mon partenaire Terre de Viande m'a donc envoyé un colis avec du filet de lapin .
- du filet de lapin me direz vous , comme du filet de poulet ? 
- oui c'est le râble , la partie la plus charnue sur le dos , désossée et parée , et c'est le morceau le plus tendre et le plus savoureux du lapin .

La viande de lapin est une viande blanche simple à cuisiner , et quand elle est préparée par le boucher comme cela en filet elle cuit très vite , ceci est donc une recette bluffante , car prête en moins de 30 minutes tout compris ^^ .

Pour 2 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 paquet de filet de lapin (soit environ 250 grammes)

- 1/2 pomme de céleri

- 2 pommes de terre moyennes

- 50 grammes d'un très bon beurre doux

- 10 cl de monbazillac (ou autre vin blanc moelleux)

- 1 c à café de fond (de volaille ou de veau)

- 2 c à soupe de mascarpone

- 4 ou 5 feuilles de sauge , ou un demi bouquet d'estragon (mon primeur était en panne d'estragon , mais la sauge c'est très bon aussi avec le lapin ).

Le lapin qui est un herbivore se marie superbement avec toutes les herbes qu'il aime manger , thym , serpolet , persil , l'oignon et l'ail l’accompagnent aussi très bien.

Si vous voulez jouer la carte le lapin et ce qu'il aime dans votre assiette , vous pouvez remplacer le céleri par des panais , ou des carottes , le lapin adore les carottes.

En saison il sera aussi très bien accompagné de quelques fagots  de haricot verts , ou d'une poêlée de pois gourmands.

Le secret de la cuisson du lapin me vient de ma mamie , le lapin c'est un tendre, il faut donc le traiter avec délicatesse, on ne saisit pas le lapin sur feu vif, au risque de dessécher sa chair fine  , le lapin on le cuit comme toutes les viandes blanches délicates à petit feu , puis on augmente en fin de cuisson pour colorer sa chair.

Maintenant  après les conseils ,  place à la recette .

Pelez votre céleri et coupez le en cubes de 2 cm de côté, pareil avec les pommes de terre et faites les cuire ensemble environ 20 minutes le temps que tout le monde soit bien tendre , j'ajoute un bouillon cube de légumes dans l'eau de cuisson , mais juste salée c'est bien aussi.

Pendant ce temps la dans la sauteuse faites fondre 25 grammes de beurre , déposez vos filets de lapin , salez et poivrez  , et laissez cuire 3 minutes sur chaque face sur feu doux et à couvert.

Augmentez la puissance de votre feu , découvrez la sauteuse et laissez dorer la chair du lapin en surface , réservez là.

Jetez 4 ou 5 feuilles de sauge dans votre sauteuse et laissez les devenir croustillantes, sortez les elles aussi de la sauteuse. 

Déglacez les sucs de cuisson avec le Monbazillac , grattez bien , puis ajoutez le fond et le mascarpone , et laissez prendre une ébullition , coupez le feu , redéposez vos morceaux de lapin dans la sauteuse et couvrez 5 minutes.

Pendant ce temps là égouttez et écrasez au presse purée ou à la fourchette vos légumes et ajoutez leur le beurre restant.

Servez l'écrasé de pomme de terre et céleri surmonté de vos filets de lapin agrémentés de sauge et d'un peu de sauce crémeuse.

Régalez vous.