Bataille Food #44 : cheesecake limousin pommes au safran et au miel d'acacia , noisettes caramélisées

On est déjà le premier mercredi du mois d'avril , damn que le temps passe vite ^^  , et voici déjà la belle édition 44  de la Bataille Food , ce défi initié par Jenna du Bistro de Jenna qui nous propose chaque mois une thème défini par une marraine , en l'occurrence un parrain ce mois ci ,  Didier de visites-gourmandes promu au rang de Don par Anne Laure de Maman est psychomot,lors de notre dernière Bataille Food nous a proposé de cuisiner local avec des épices qui viennent de loin (même si l'épice que j'ai choisie peut se trouver tout à côté de chez moi ^^ ).

Si vous me suivez vous savez que je vis du côté de Limoges , que j'y suis née , que j'y ai mes racines , cette belle région Limousin (Nouvelle Aquitaine maintenant , mais j'ai du mal à m'y faire ^^ ) possède de nombreux atouts gastronomiques , le plus emblématique c'est bien sur les pommes (notamment la pomme golden, mais pas que ,  souvenez vous des guignols et de leur fameux mangez des pommes attribué au président Chirac, on notera d'ailleurs que la Corrèze semble être une terre à présidents , Chirac puis Hollande , c'est sans doute que la qualité de vie n'est pas trop moche , et la table encore moins ).

On trouve aussi par ici , surtout en Creuse ,  des noisettes (pensez Creusois ), et enfin même si la région est réputée pour sa bonne viande , les vaches savent aussi faire du lait par ici , on y trouve une spécialité que les Parisiens nous envient , le Val de Vienne , excellent fromage frais de la Laiterie Les Fayes (juste à côté de chez moi  à Isle ) et qui en plus possède le CM le plus fun du net (Limouzi represent ^^ ).

Toutes ces digressions (on croirait que je bosse pour l'office du tourisme , je vais devoir demander une prime ^^ )pour vous expliquer le choix de ma recette pour Didier et ses visites gourmandes .

Voici ce qu'il nous avait demandé : 

Des produits locaux et des épices.

Tous les jours j’essaie d’utiliser au maximum les circuits courts autour de la maison.
L’un de mes plaisirs quand je me déplace ou quand je voyage est de faire le tour des petits producteurs, de découvrir de nouveaux produits que ce soit du sucré ou du salé. Du fromage à la confiserie, les produits et les découvertes sont nombreuses.
Je me suis donc dit que j’allais profiter de ce thème pour me promener en découvrant vos recettes et faire ainsi un petit voyage gourmand.
Je vais donc vous imposer :
1/ De nous présenter et utiliser une production locale de votre terroir, faites nous découvrir un produit et/ou un producteur près de chez vous.
2/ De faire voyager ce produit en utilisant une ou des épices, vous avez toute la palette des saveurs et couleurs des épices à disposition.
Et le tout dans une recette un peu originale, n’hésitez pas à faire voyager le produit dans sa présentation et sa réalisation .
J’insiste mais l’idée n’est pas de présenter des spécialités régionales mais bien d’utiliser les produits du terroir dans des versions épicées.

J'ai donc choisi de vous faire un cheesecake Limousin , avec une base sablée à la noisette , une couche de pommes safranées , un crémeux au Val de Vienne et au miel du voisin de ma mamie , le tout couronné de noisettes caramélisées , un délice frais , croquant , fondant , épicé, une visite gourmande à lui tout seul ^^.

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

pour la base : 

- 50 grammes de poudre de noisettes 

- 100 grammes de farine

- 50 grammes de beurre mou

- 50 grammes de sucre glace

Pour les pommes safranées : 

- 2 pommes du limousin (royal gala pour moi )

- 50 grammes de sucre

- 3 pistils de safran

- 25 grammes de beurre

 Pour le crémeux cheesecake

- 200 grammes de val de vienne

- 50 grammes de miel d'acacia

- 2 œufs

- 10 cl de crème fleurette

Pour le topping noisettes au caramel

- 100 grammes de sucre

- 100 grammes de noisettes

Un moule à charnières de  15 cm de diamètre , du papier cuisson, une noisette de beurre

Chemisez le moule avec le papier , un cercle pour le fond , une bande pour le tour , beurrez et posez le papier , il adhère sans soucis.

Préchauffez le four th 6 (180 ° ).

Mélangez la farine , la poudre de noisettes et le sucre glace , puis incorporez le beurre du bout des doigts , quand le mélange est homogène tassez le dans le fond du moule et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps pelez et coupez les pommes en brunoise (tous petits cubes) , faites revenir dans une casserole les cubes de pommes avec le beurre et le sucre , ajoutez les filaments de safran.

Quand les pommes sont fondantes stoppez la cuisson , déposez les pommes safranées sur la base biscuitée.

Mélangez les œufs avec le miel et la crème , puis incorporez le tout au Val de Vienne (si vous n'en trouvez pas par chez vous râlez ^^ ou alors remplacez le par moitié du cream cheese , moitié du cottage cheese , mais vous n'obtiendrez pas tout à fait la même texture ).

Versez le mélange sur les pommes et enfournez pour 1 h 15 à 140 degrés.

Laissez refroidir dans le four , puis déposez au frais pour au moins 12 heures.

En attendant préparez le topping noisettes caramélisées ,  faites un caramel à sec avec le sucre (déposez le sucre dans la casserole , faites chauffer en remuant la casserole pour répartir le caramel qui se forme, sans remuer avec une fourchette ou une cuillère ) puis lorsqu'il a atteint la coloration ambrée désirée en jetez y les noisettes ,puis déposez de petits tas du mélange sur une plaque garnie d'un papier cuisson et laissez refroidir complètement .

Juste avant de servir décerclez le cheesecake , déposez sur le plat de service et décorez avec les noisettes caramélisées , servez bien frais.

Et comme des visites gourmandes on va en faire plein pour cette bataille passez donc chez les copains suivants voir leurs jolies gourmandises : 

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