tsukune glacés à la sauce terriyaki et riz vinaigré

Les tsukune sont de délicieuses boulettes de poulet , on peut bien sur les servir en brochettes , ou sans la brochette , les faire griller au barbecue (la meilleure façon selon moi de les faire cuire à cause de petit gout fumé délicieux) mais aussi sur un grill de table, à la plancha ,dans une poêle ou bien sur au four, cette fois ci je les ai fait cuire sous le grill de mon four, c'est une recette rapide , facile , et un délicieux repas complet si on complète avec du riz à sushis et une salade de chou petsai carottes et germes de soja

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 blancs de poulet

- 1 œuf

- 4 jeunes oignons blancs avec leur tige (ou le blanc du poireau
- 1 doigt de gingembre râpé

- 3 c à soupe de fécule de maïs 

- 10 cl de sauce soja sucrée

- 5 cl de saké + mirin (pour ceux qui n'en trouvent pas le mirin se remplace par du vin blanc sec, et c'est très bon aussi)

- 4 mesures de riz à sushis

- 4 c à soupe de komezu au mirin (vinaigre de riz sucré )

Dans le bol de votre hachoir déposez les blancs coupés en morceaux ,  le blanc de l'oignon (et un peu de vert) émincé grossièrement et mixez jusqu'à obtention d'une pâte collante , ajoutez y l’œuf battu, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et formez des boulettes.

Dans une casserole faites chauffer la sauce soja sucrée avec le saké et le mirin et 1 c à soupe de fécule pour épaissir la sauce , badigeonnez les boulettes de poulet avec cette sauce épaisse.

Enfournez vos boulettes de poulet sous le grill du four th 6/7 (200 °) pour environ 15 minutes.

On peut au moment de former les boulettes ajouter du panko (chapelure japonaise) si on trouve la préparation  trop molle .

Le tsukuné peut se mettre sur des brochettes (comme on trouve au resto chinois) ou se manger froid , dans un bento par exemple.

Pendant ce temps la faites cuire le riz, je reprend ce que je vous disais sur l'article de la préparation des sushis :

Pour cuire le riz sans cuiseur à riz je vous expliquais cela ici 

Sauf que depuis que j'ai mon tout en un de Lagrange je le fais cuire dedans , c'est encore plus facile

Prenez une mesure de riz à sushis pour une mesure d'eau salée (mais pas trop) par personne (en gros 15 cl de riz par personne , on est de bons mangeurs de sushis à la maison ;) ), rincez bien votre riz au préalable , j'ai pris l'habitude de le rincer dans mon chinois (si si ce n'est pas de l'humour décalé ^^ ) , sous un filet d'eau fraiche , et je m’arrête quand l'eau qui sort de mon riz est parfaitement claire (soit environ 3 minutes sous l'eau ).

Après l'avoir rincé , je le dépose dans la cuve du cuit riz , autant de mesure d'eau salée que de riz , et on lance le programme riz , au bout de 20 minutes ça bippe , c'est prêt , on peut le laisser finir de cuire tranquillement les 20 minutes de plus de la fonction maintient au chaud , moi je le sors de la cuve , je le dépose dans un grannnnnd saladier et je l'arrose de 4 c à soupe de vinaigre pour sushis ( ou de vinaigre de cidre additionné d'un peu de sucre en poudre quand je n'ai pas de komezu et de mirin ).

Pour servir avec les tsukune pas besoin que le riz à sushis soit froid , coupez un peu de vert des tiges d'oignon nouveau que vous déposerez sur le riz, cela donnera un peu de croquant au plat.

Servez les tsukune avec le riz assaisonné .

Et si par hasard vous ne mangez pas de viande j'ai la solution pour vous trouvée chez mon amie Sophie de La tendresse en cuisine , de délicieuses boulettes végétales thaï à base de protéines de soja texturée , un vrai délice même pour les amateurs de viande , essayez vous serez bluffés ...

Régalez vous.

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