Spaghetti alla Norma (aux aubergines grillées)

J'adooore les aubergines , par chance (ou malchance je ne sais pas trop )  ma maman et mes enfants les détestent , hors ma maman prend chaque semaine un panier de légumes bio aux Jardins de Cocagne (en Limousin ) , et en ce moment il y a de magnifiques petites aubergines violettes toutes les semaines , autant vous dire que je me régale ^^ .

J'ai choisi de faire ce joli plat de pâtes pour participer au défi recette.de du mois de septembre Miam des légumes , et quoi de mieux que d'associer un légume mal aimé avec des pâtes pour le faire ingérer sans sourciller par les plus tatillons ^^ 

 

Pour 2 personnes vous aurez besoin de :

- 2 à 3 petites aubergines

- 200 grammes de spaghetti (ou macaroni )

- 1 petite boite de tomates pelées concassées

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d'ail 

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 1 c à soupe d'origan séché

- 80 grammes de parmesan râpé (dans l'idéal du pécorino / de la ricotta salée mais je n'en avais pas )

Coupez les aubergines en tranches fines , et faites les griller sur le grill après les avoir enduite d'huile d'olive au pinceau , réservez.

Faites chauffer 2 litres d'eau avec 20 grammes de sel et plongez y les spaghetti à l’ébullition  , laissez cuire 10 à 12 minutes (en fonction du temps marqué sur le paquet ) , les pâtes doivent être al dente (goutez les ).

Pendant ce temps la faites revenir la tomate  , l'oignon râpé et la gousse d'ail pressée dans une cuillère d'huile d'olive , salez et poivrez , ajoutez l'origan , faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la tomate soit fondante , ajoutez les rondelles d'aubergine grillée et laissez mijoter  10 minutes.

Servez les spaghetti avec la sauce aux aubergines , saupoudrez généreusement avec le parmesan.

Régalez vous .

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