Roulades de veau à la tapenade noire et à la mozzarella

Le veau est une viande fine et tendre , qui cuit rapidement , en principe les enfants l'apprécient car son gout neutre et sa texture fine leur plaisent beaucoup. Moi aussi j'aime beaucoup cette viande , mais j'aime aussi lui donner une saveur un peu plus relevée , pourquoi pas avec des olives par exemple , ou avec de la tapenade noire , reste d'un précédent apéro.

Pour  4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 fines escalopes de veau (ou de dinde c'est moins cher et ça fonctionne pareil )

- 4 c à soupe de tapenade noire * 

- 1 boule de mozzarella

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 4 petites courgettes (ici des jaunes mais les vertes sont bien aussi)

- 2 c à soupe d'échalote ciselée

- 1 c à café d'origan séché.

A l'aide du rouleau à pâtisserie aplatissez le plus finement possible vos escalopes que vous aurez pris la peine de placer entre deux feuilles de papier cuisson. 

Étalez une cuillère à soupe de tapenade noire sur chaque escalope et répartissez la boule de mozzarella coupée en tranches fines sur les escalopes.

Roulez les sur elles mêmes assez serré , et maintenez le tout avec des cure dents en bois.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive , déposez y les roulades de veau , salez très légèrement (la tapenade est salée)  et poivrez à votre convenance .

Faites dorer sur toutes les faces, ajoutez l'échalote hachée et les courgettes coupées en bâtonnets , et laissez cuire le tout environ 15 à 20 minutes .

Saupoudrez avec l'origan .

Servez bien chaud .

Régalez vous.

* la tapenade noire se prépare avec : 

- 250 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive

Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail. Égoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant. Déchirer les filets d'anchois. Égoutter les câpres. Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.