Le défi avant après : croquettes de céleri pané , sauce citronnée aux noix

Organisé par la Médecine passe par la cuisine :

ce défi nous propose de revisiter une de nos anciennes recettes et de l'améliorer , ou la recette , ou la photo , voire les deux, et pour ce faire j'ai choisi cette délicieuse recette de saison , que j'avais réalisée il y a bientôt 1 an et dont la photo ne rend pas hommage à la recette, je vais donc tenter de vos faire saliver avec cette nouvelle photo.. et les deux petites améliorations que je vais apporter à la recette de base. 

La recette que j'ai choisi est celle ci :

Voici la photo d'origine :

Avant : 

La recette modifiée : 

 Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 1 belle pomme de céleri

- 1/2 citron

- 2 œufs entiers

- de la chapelure panko

- 2 c à soupe de poudre d'amandes

- 4 c à soupe de farine

- huile pour frire

Pour la sauce : 

- 10 cl de crème liquide

- 2 c à soupe de mascarpone

- 1/2 citron

- persil haché fin

- quelques noix hachées
- 1 c à café de baies roses concassées 

Après :  

Pelez et détaillez en quartiers la pomme de céleri , citronnez les au fur et à mesure .

Faites les cuire 8 à 10 minutes dans un grand volume d'eau salée.Ils doivent être tendres à cœur mais encore un peu croquants.On peut même les manger comme ça sans rien c'est délicieux.

Égouttez les et passez les rapidement dans la farine mélangée à la poudre d'amandes , puis dans les œufs battus avec du sel et du poivre , puis dans la chapelure panko.

La chapelure panko est une chapelure japonaise qui prend nettement moins l'huile quand on pane et qu'on fait cuire quelque chose , elle rendra donc le plat moins calorique , le céleri absorbera moins d'huile.

Faites frire soit dans la friteuse , soit dans une poêle avec 4 à 5 cm d'huile dedans,  dans de l'huile chaude mais pas brulante (environ 180 ° ) par petites fournées.

Préparez la sauce en fouettant la crème et le mascarpone avec du sel du poivre et le jus du citron , elle doit être mousseuse et ferme , ajoutez le persil ciselé et quelques cerneaux de noix concassés .Ajoutez les baies roses concassées , gardez en un peu pour la décoration

Dégustez vos croquettes de céleri en les trempant dans la sauce , et comme moi léchez vous les doigts ^^.

Ce plat végétarien peut parfaitement se réaliser avec d'autres tubercules de saison , panais , navets , carottes , à vous de voir selon votre gout et votre bac à légumes.

Merci aux trois talentueuses blogueuses pour cette super idée , je pense que je vais bien  m'amuser à revisiter des recettes du début , quand je regarde une année en arrière je me rend compte que j'ai déjà beaucoup évolué , j’espère en mieux , et surtout j’espère que je vous donne envie de cuisiner au quotidien , car je suis bien d'accord , notre alimentation reste notre meilleure médecine ... alors cuisinons pour ceux que nous aimons et bien sur ... 

Régalez vous.