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jeudi 9 octobre 2014

Crème renversée aux oeufs au caramel au lait concentré sucré

L'un de mes desserts d'enfance préféré , les œufs au lait , ma grand - mère et ma maman savent les faire à la perfection, et après de bons nombres d'essai , j'ai fini par trouver ma recette qui n'est pas tout à fait la leur , mais pas si éloignée que ça, pour un moelleux et une densité extraordinaire je remplace le lait de vache par du lait concentré sucré et de la crème liquide , alors oui , j'avoue c'est du concentré de calories , qui ira directement se loger sur vos hanches , mais bon , une toute petite part et c'est le paradis dans la bouche ^^ .



Pour 8 à 10 portions (suivant les gourmands )vous aurez besoin de : 

- 1 boite de lait concentré sucré
- 25 cl de crème liquide
- 6 œufs
-  80 de sucre en poudre (pour le caramel )

Faites un caramel à sec dans une casserole , déposez vos morceaux de sucre dans la casserole , n'ajoutez pas d'eau , laissez fondre , quand le sucre commence à prendre une couleur dorée par endroits remuez doucement la casserole , le caramel se forme , si besoin remuez le avec une fourchette , mais le moins possible , quand il a pris une belle couleur ambrée uniforme coulez le caramel dans votre moule , chemisez bien le moule en l'inclinant de tous les côtés pour bien l'enduire de caramel.

Battez vos 6 œufs en omelette, ajoutez le lait concentré et la crème , mélangez bien.

Versez l'appareil à flan dans le moule.

Enfournez dans le four chaud th 4/5  (130/ 140 °) pour 2 heures de cuisson au bain marie (départ du bain marie dans de l'eau tiède ).

Une cuisson lente à basse température est le secret de la crème caramel réussie , si on brusque la cuisson elle devient grumeleuse et les éléments se séparent .

Laissez refroidir votre crème caramel et déposez la au frais pour au moins 1 heure.



Vous pouvez démouler votre crème sur un plat , mais personnellement je préfère piocher dedans avec une grande cuillère et napper la crème avec le caramel  qui se trouve au fond.

Régalez vous

2 commentaires :

  1. Je m'en vais de ce pas essayer ta façon de la faire de quoi régaler la troupe

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    Réponses
    1. chouette , tu me diras si ils ont aimé :) , mon fils se battrait presque avec sa sœur pour avoir le droit de finir le fond du plat ^^

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