Pâté de Printemps Limouzi

Je suis un peu en retard pour vous présenter cette recette que traditionnellement on fait dans le Berry pour Pâques , mais si on cherche la signification païenne de cette date on s’aperçoit que c'est tout simplement le retour du printemps que l'on fête ... 

Je vous propose donc une version printanière de ce pâté , avec ma petite Limouzi touch ^^ , à la place de la chair de porc et de veau qu'on utilise habituellement j'ai choisi de hacher fin du petit salé cuit, cela donne un gout et une texture unique à cette farce , et en plus cela ne détrempe pas la pâte de la même façon vu que la viande de la farce est déjà cuite , et ça c'est assez intéressant.

Pour 6 à 8 personnes vous aurez besoin de  :

- 300 grammes de viande de petit salé cuite (palette et jarret pour moi  mais avec du plat de côte cela doit aller très bien aussi , ce sera juste un peu plus gras )

- 7 œufs ( 4 durs , deux pour la farce , un pour dorer )

- 1/2 bouquet de persil

- poivre du moulin

- 1/2 c à café d'ail en poudre

- 2 échalotes

- 50 grammes de chapelure de pain

- 1 pâte brisée (maison ou du commerce )

Hachez finement l'échalote , hachez la viande , pas trop fin .

Ajoutez les œufs , le persil et l'ail , la chapelure et malaxez bien le tout pour que la farce soit homogène et assez compacte. 

Faites durcir 4 œufs , écalez les.

Déroulez votre pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson , disposez la farce en un boudin compact le long d'un bord , creusez un peu le boudin pour insérer les 4 œufs.

Repliez la pâte sur la farce et bordez la de votre mieux.

Fermez les extrémités en les repliant sur elles mêmes.

Battez le dernier œuf en omelette avec 1 cuillère à café d'eau et dorez votre pâté.

Enfournez le dans le four chaud th 6 (180 °) pour 35/40 minutes de cuisson (baissez le thermostat si la pâte dore trop vite ) .

Servez chaud ou froid avec une petite salade pour un repas léger , ou juste en tranche pour une entrée gourmande.

Régalez vous.