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lundi 27 octobre 2014

Lasagnes bolognèse veau et boeuf pour célébrer la journée mondiale des pâtes le 26 octobre

Le 26 octobre c'est la journée mondiale des pâtes ... youpi , encore que je n'ai pas besoin d'une occasion spéciale pour cuisiner des pâtes , je suis même certaine de faire des heureux si je fais la mama qui cuisine des pastas.

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de lasagnes , en voici une à la bolognèse , avec du veau et du bœuf haché qui je pense est ma préférée des lasagnes bolognèse.



Pour 8  personnes vous aurez besoin de : 

- 24 feuilles de lasagnes sèches
- 400 grammes de chair de veau hachée
- 400 grammes de chair de bœuf haché
- 800 grammes de sauce tomate cuisinée
- 3 échalotes
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1,25 litre de lait demi écrémé
- 200 grammes de parmesan râpé
- 1 c à soupe d'épices pour spaghettis (épices italienne , mélange italien à vous de voir ce que vous trouvez chez votre épicier ou votre rayon épices au super marché )
- sel et poivre du moulin

Faites revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec l'huile d'olive , ajoutez les viandes et égrainez les bien ,assaisonnez avec le mélange d'épices puis ajoutez la sauce tomate , laissez prendre l’ébullition et arrêtez le feu sous la sauteuse, pas la peine de trop cuire la sauce elle va finir de cuire dans les lasagnes , si vous avez envie de vous faire une vraie bolognèse , il faudra ajouter une brunoise de carottes et céleri branche aux échalotes ,  laisser mijoter longuement la sauce et y glisser un trait de vin rouge (10 cl ) et le laisser s'évaporer avant d'ajouter la tomate fraiche , donc si vous êtes des puristes de la lasagne et de la bolognèse ma recette va vous faire hululer , mais chaque maison a ses habitudes et personne ne se plaint de ma façon de les cuisiner , essayez vous me direz ;)

Faites un roux dans une casserole avec le beurre, salez poivrez , quand le beurre mousse ajouter la farine et la laisser cuire deux minutes , verser le lait froid sur le roux chaud , remuer sans cesse jusqu'à ébullition , réservez la béchamel (oui je sais en principe on en met pas , mais moi j'en met et j'aime bien ) , si vraiment vous ne pouvez pas remplacez la béchamel par du coulis de tomates .La béchamel doit être assez fluide , c'est grâce à l'humidité qu'elle contient et celle de la sauce bolognèse que les pâtes vont cuire , pas assez d'humidité donne des lasagnes sèche voire un peu croquantes , ce qui n'est pas très bon  :).



Dans un grand plat allant au four versez une couche de béchamel , installez les feuilles de lasagne, puis de nouveau béchamel , sauce bolognèse poudrez de parmesan et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. terminez par une couche de béchamel et couvrez largement de parmesan.

Enfournez dans le four chaud th 6/7 (200 ° ) pour environ 40 minutes.



Servez bien chaud avec une petite salade mesclun à l'huile de noisette.

On peut aussi manger ces lasagnes n'importe quel jour et pas seulement le 26 octobre ^^ .

Régalez vous.

2 commentaires :

  1. Réponses
    1. Merci :) , le régal des enfants (et le mien aussi j'adore les pâtes :) )

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