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dimanche 26 janvier 2014

Le saint Graal du cookie

Dis maman tu nous fais des cookies ?
Je crois que je l'ai déjà entendue des dizaines de fois cette phrase , avec sa variante , Mamannnnn y'a plus d'cookies !!!

Et comme c'est 1 facile 2 rapide et 3 nettement plus sain fait maison , je me lance souvent dans la production d'une douzaine de biscuits , qui sont assaillis par les fauves dès qu'ils sortent du four.

Après de nombreux essais je vous livre ma recette préférée de cookies crousti fondants : 

Cookies au chocolat et aux noix :


Pour 12 cookies (et logiquement 12 personnes ^^ )

-300 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
-125 grammes de beurre à température ambiante
-2 œufs
-75 grammes de cassonade
-75 grammes de vergeoise brune
-1 c à soupe d'extrait de vanille
- 200 grammes de bon chocolat à pâtisser
- 60 grammes de noix concassées

Mélangez la farine , les sucres et la levure, ajoutez les deux œufs et mélangez du bout des doigts, ajoutez l'extrait de vanille puis le beurre , malaxer avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé , n’hésitez pas à faire glisser la paume de vos mains  en appuyant la pâte contre le bord du saladier et lisser la pâte (fraiser) , elle doit être bien homogène .
Au couteau concassez la plaque de chocolat noir et les noix , laissez des gros morceaux , ça fera de grosses pépites dans le cookie.

Mélangez les noix et le chocolat avec votre pâte, en essayant d'en mettre partout .

Prenez une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson ou d'une feuille silicone , prenez votre cuillère à glace et déposez des tas de la taille d'une boule de glace sur la plaque (si vous n'avez pas de cuillère à glace faites le avec deux cuillères à soupe mais c'est nettement plus rapide avec la portionneuse à glace et surtout tous les cookies auront la même taille).

Espacez les bien ils s’élargissent en cuisant.
Allumez le four th 7 , et déposez les plaques avec les cookies au frais (en principe je met 6 cookies par plaque ).

Laissez les durcir au moins 15 minutes le temps que le four soit bien chaud , aplatissez les cookies avec la paume , et mettez les dans le four préchauffé pendant 8 à 10 minutes , il faut surveiller , quand le dessus est doré il faut les sortir et les mettre sur une grille pour refroidir et posez vous à coté de la grille avec le rouleau à pâtisserie et défendez votre fournée contre les voleurs de cookies encore chauds qui devraient débarquer dans votre cuisine dès que vous les aurez sortis du four ^^ 

 

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