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lundi 18 février 2013

champignons à la grecque et fonds d'artichaut barigoule express

Parmi les choses que mon fils n'aime pas particulièrement le champignon tient presque le haut du pavé... Sauf qu'étrangement il aime les champignons à la grecque , et le carpaccio de champignons au citron et à l'huile d'olive...

Pour cette fois ci la recette des champignons à la grecque et en bonus celle des fonds d'artichaut barigoule express...





Pour 6 personnes il vous faudra :

-500 grammes de petits champignons de paris frais et j'insiste sur le frais , les champignons surgelés rendent trop d'eau et ceux en boites sont déjà cuits
-250 grammes de purée de tomates
- une cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- une 20 aine d'oignons grelots (surgelés c'est plus rapide)
-2 morceaux de sucre
- huile d'olive sel poivre du moulin

Dans une sauteuse faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons grelots sans coloration
ajoutez les champignons de paris entiers s'ils sont très petits , sinon coupez les en deux ou en quatre.

Quand ils auront rendu leur eau mouillez avec le vin blanc et laissez le s'évaporer, ajoutez la purée de tomates , le concentré de tomates , salez et poivrez et mettez deux morceaux de sucre avec le concentré de tomates (permet d'ôter l'acidité ).Laissez mijoter environ 30 minutes.

Pour les fonds d'artichauts en barigoule express

-  500 grammes de fonds d'artichauts surgelés (ou frais mais dans ce cas la ce n'est plus en express... )
- une 20 aine d'oignons grelots (surgelés aussi , faut bien amortir l'achat de la poche de 1 kilo ^^ )
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 10 cl de vin blanc sec
- huile d'olive sel poivre du moulin
- ail et persil frais

Faites blanchir rapidement les fonds d'artichauts dans une eau légèrement citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
Détaillez la carotte en brunoise et faites la revenir dans l'huile d'olive avec les oignons grelots sans les colorer.

Détaillez les fonds d'artichauts en lanières et ajoutez les dans la sauteuse avec les carottes et les oignons
Mouillez à hauteur avec le vin blanc sec et un peu d'eau .

Salez poivrez , ajoutez un hachis d'ail et de persil et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide dans la sauteuse soit sirupeux.

Les deux préparations se servent froides en entrée , ou comme sur la photo en cuillères à l'apéro.

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