Saumon sauce à l'oseille et riz thai jasmin

C'est la saison , dans mon jardin l'oseille abonde à nouveau (non ça ne veut pas dire que mon jardinier est riche ^^ ), l'oseille c'est cette petite plante à feuilles verte acidulées , qui ressemble un peu aux épinards , son gout acide fait merveille avec le saumon , dans une sauce crémeuse et riche à base de crème liquide et de mascarpone (ma touche perso pour ce grand classique ) .

En effet c'est un des grands classiques de la cuisine Française époque nouvelle cuisine (années 60-70 ) , mise à l'honneur chez les frères Troisgros (qui n'étaient que deux et pas si gros que ça ^^ ).

En principe le saumon est en escalope (taillé en biais dans le filet donc) , mais comme j'avais seulement des pavés sans peau j'ai transigé avec la recette originale , plus le saumon est coupé fin plus vite il cuit , et c'est vraiment ce qui fait l’intérêt de cette recette  , le temps de faire cuire le riz ce sera prêt.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 escalopes ou a défaut 4 pavés pas trop épais

- 30 grammes de beurre

- 2 petites échalotes hachées finement  

- 10 cl de vin blanc sec (Sancerre)

- 5 cl de martini blanc

- 250 grammes d'oseille

- 10 cl de crème liquide

- 100 grammes de mascarpone

- 180 grammes de riz thaï jasmin

- 1 bouillon cube de légumes

- sel et poivre du moulin

Lavez et équeutez l'oseille. En équeutant ôtez la nervure centrale , puis déchirez les feuilles à la main en deux ou trois suivant la taille des feuilles .

Faites fondre le beurre avec l'échalote hachée salez et poivrez , ajoutez  10 cl de sancerre+ 5 cl de martin blanc (ou  15 cl de bouillon de légumes)  dans une sauteuse.

Laissez réduire presque à sec  ajoutez y la crème et le mascarpone ajoutez l'oseille et laissez la se flétrir , cela va très vite .

Ne remuez pas trop sinon l'oseille va se réduire en purée.

Si vous ne trouvez pas d'oseille vous pouvez envisager de réaliser ce plat avec de jeunes pousse d'épinards et un trait de vinaigre ou de citron .

Faites bouillir l'eau avec le bouillon cube de légumes et du sel , faites cuire le riz en cuisson créole pendant 12 minutes .

Laissez mijoter la sauce à feu doux le temps de cuire le saumon.

Poêlez le saumon que vous aurez salé et poivré sur la face qui ne se voit pas au service ,  à sec dans une poêle anti adhésive très chaude , une à deux minute par face (suivant l'épaisseur) , le cœur doit être encore rosé. 

Égouttez le riz , déposez le dans l'assiette , puis déposez l'escalope de saumon , couvrez de sauce à l'oseille.

(en principe on pose la sauce à l'oseille et on dépose le saumon dessus , mais la sauce chaude continue de cuire le saumon et j'aime bien quand il est couvert de sauce ^^ )

Servez immédiatement.

Régalez vous.