Si pour certains le poisson c'est carré et avec de la panure pour ma progéniture le poisson c'est meilleur si c'est de la lotte selon mon fils et de la sole selon ma fille...Bon le dos de cabillaud c'est pas mal non plus surtout si on tente le Gratin de dos de cabillaud à la Dieppoise :
Pour 6 personnes :
-800 grammes de dos de cabillaud
-1kg de moules en coquille
-600 grammes de crevettes à décortiquer
-40 grammes de beurre
-2 cuillères à soupe de Maïzena™
-2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de mascarpone
- de la chapelure de pain pour gratiner
-un court bouillon pour pocher le poisson
et ici en accompagnement des brocolis à la vapeur.
En option et si c'est jour de fête on peut agrémenter ce plat de noix de Saint Jacques juste pochées dans le court bouillon qui aura servi à faire cuire le poisson.
Commencez par nettoyer et faire ouvrir les moules. Décoquillez les. Surtout gardez bien l'eau qu'elles ont rendu et filtrez la.
Décortiquez les crevettes (vous devez en avoir environ 300 grammes)et faites pocher le dos de cabillaud dans un court bouillon .Plongez le dans le court bouillon frémissant , laissez reprendre ébullition et égouttez le.
Pour ma part j'utilise le court bouillon Ducros™ en sachet comme des sachets de thé , on peut aussi tenter de trouver le court bouillon Ariaké™ .
Déposer dans un plat allant au four le poisson les moules et les crevettes , réservez.
Dans une casserole faite fondre le beurre et faites un roux avec la Maïzena™ .Salez et poivrez. Mouillez avec l'eau des moules filtrée et du court bouillon(à peu près 40 cl) , mélangez au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la sauce prenne.
Hors du feu ajoutez la crème (moi je préfère le mascarpone , c'est plus crémeux encore).
Hors du feu ajoutez la crème (moi je préfère le mascarpone , c'est plus crémeux encore).
La sauce doit être dense elle se liquéfie lorsqu'on la gratine.
Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de chapelure, passez sous le grill du four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Servez chaud accompagné de légumes verts (brocolis) et d'un peu de riz blanc.
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