Pour remplacer la viande les légumineuses sont une option de choix, encore plus quand on sait qu'il y a dans 3.3 mg de fer dans 100 grammes de lentilles cuites ,ce fer dit non héminique (car provenant d'une source végétale ) est moins bien absorbé que le fer héminique ( qu'on ne trouve que dans la viande ) , sachant que notre organisme absorbe en moyenne 10 à 15 % du fer héminique , et seulement 2 à 5 % du fer non hémique .
Mais parce qu'il y a un mais , si dans un même repas on consomme un aliment riche en fer non héminique et de la vitamine C alors le taux d'absorption du fer passe de 2-5 % à 10-12 % , de quoi se passer facilement d'un steak dans son burger non ?
Si le sujet du fer et de son assimilation par notre organisme vous intéresse je vous conseille d'aller lire cet excellent article ici
Ces galettes sont très facile à faire , encore plus avec mon multi cuiseur Modèle F de mon partenaire OLLAS GM, cuire des lentilles ne vous prendra que 15 minutes , et préparer ces galettes que 10 minutes de plus , elles sont délicieuses telles quelles , mais feront aussi un excellent substitut pour des burger végé de folie.
Pour 6 galettes vous aurez besoin de :
- 100 grammes de lentilles (crues)
- 10 cl de sauce tomate cuisinée
- 1 c à café d'ail en poudre
- 2 petits oignons rouges
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 c à soupe fécule de maïs (+/- suivant l'eau restant dans les lentilles )
Épluchez l'oignon rouge , hachez le finement.
Dans la cuve du robot mettez les lentilles et trois fois leur volume d'eau , programmez le multi-cuiseur sur pression vapeur , pour 15 minutes (pression moyenne température 200 ° )
Égouttez les lentilles et mixez les avec l'oignon et la poudre d'ail.
Ajoutez la sauce tomate et la fécule , vous obtenez une pâte épaisse un peu comme une pâte à gâteau.
Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive et déposez deux cuillère à soupe de préparation par galette, laissez s'étaler un peu et dorez les galettes 2 à 3 minutes par face.
Servez bien chaud , ici avec de la sauce burger et de la salade , mais avec des tomates provençales ou des haricots verts vapeur cela fait un excellent repas.
Pour favoriser l'absorption du fer on peut en dessert prendre une orange , ou un kiwi, on fera un excellent repas bien rassasiant.
Régalez vous.
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Nous sommes à moins de 2 semaines de Noël , si vous avez envie de (vous) faire plaisir en achetant un superbe robot de cuisine (qui cuit sous pression , mijote , rissole , frit , j'en passe et des meilleures ) envoyez moi vite un message à lncuisine@live.fr que je vous mette en contact avec Carine qui vous guidera dans votre choix d'options pour les multicuiseurs Ollas gm / Cecotec
super, ça ressemble vraiment et c'est sur très délicieux
RépondreSupprimerbisous
Merci Cata, c'est vrai que visuellement c'est bluffant :)
SupprimerBonjour et merci pour cette recette qui semble très appétissante!
RépondreSupprimerJe débute et n'ai pas l'habitude des cuissons de légumineuses, pouvez-vous SVP me donner une idée des temps de cuisson lorsque l'on ne possède pas votre robot?
Merci d'avance!!
Bonjour cher anonyme , quand on a pas de robot on peut avoir une cocotte minute (15 minutes à partir de la rotation de la soupape ) ou faire cuire les lentilles à la casserole , dans ce cas la , compter environ 45 minutes de cuisson (départ à l'eau froide et ne pas saler au début de la cuisson , sinon les lentilles durcissent et cuisent mal ) , et sinon vous avez aussi la possibilité d'utiliser une boite de lentilles cuites au naturel (égouttez bien avant de mixer ) , bonne cuisine avec les lentilles :)
SupprimerMais n'y a-t-il pas dégradation des minéraux à la cuisson dans la cocotte-minute ?
SupprimerMerci infiniment pour votre réponse et tous ces conseils!!
RépondreSupprimerBelle journée à vous, moi je vais passer un temps à voyager en vos murs et piocher plein d'idées délicieuses^^
Au plaisir,
Gaïa
Avec grand plaisir Gaïa , n'hésitez surtout pas si vous avez des questions sur les recettes :)
SupprimerAmicalement
Hélène
Recette testée et approuvée il y a quelques temps. J'adore les galettes végétales et celles-ci changent un peu de l'ordinaire. La recette est simple avec peu d'ingrédients c'est un plus :)
RépondreSupprimerRecette testée ce jour, je ne sais pas ce que j'ai loupé mais les galettes n'ont jamais " pris " ni cuit correctement, tout a fini à la poubelle... J'avais pourtant respecté la recette. Un peu déçue quand même
RépondreSupprimerbonsoir cher inconnu , je ne peux pas trop savoir ou vous avez eu un soucis mais je peux envisager quelques pistes , il faut que les lentilles soient bien cuites pour pouvoir les mixer en pâte , quand j'indique 15 minutes c'est en les cuisant sous pression, à la casserole c'est plutôt 45 minutes, suivant la quantité d'eau qui reste après égouttage il faut parfois ajuster la quantité de fécule , et enfin il faut une poêle assez chaude pour pouvoir les saisir (comme un steak en fait , la cuisson de la galette est rapide tous les éléments sont précuits :) )
SupprimerTrop liquide ça se tient pas dans la poêle
RépondreSupprimerdésolée que ça n'ai pas fonctionné , avez vous pensé à ajouter un peu plus de fécule pour que cela se "tienne" (ou égoutter plus longuement les lentilles , il ne faut surtout pas qu'il reste de liquide avant de les mixer )
SupprimerCombien de temps peut on les conserver au frigo?
RépondreSupprimerUNe fois cuits je pense qu'on peut parfaitement les conserver 72 heures, sinon congelez les ?
SupprimerBonjour, Je viens de faire votre recette et ça sent super bon. Par contre au niveau de la cuisson c'est plus compliqué. Je pense que je n'ai pas obtenu la consistance escomptée. Avez-vous des conseils pour ce petit soucis. Merci bonne fin de journée à vous.
RépondreSupprimerSuivant les lentilles et la quantité d'eau qu'elles absorbent la préparation est plus ou moins liquide, adaptez la quantité de coulis de tomate et ajoutez aussi plus de fécule si besoin pour pouvoir former des galettes qui se tiennent , bon appétit :)
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