Chicons au gratin

Ce mois ci Catalina du magnifique blog , le blog de Cata nous embarque pour son défi #catacookingchallenge02 dans une bonne partie de l'Europe du Nord , et aussi deux jolies régions françaises, du Nord de la France, Picardie ou Nord-Pas-de-Calais.

J'ai donc choisi de nous préparer un plat emblématique de la région Nord-Pas-de-Calais , les endives roulées au jambon autrement appelées chicons au gratin , avec juste un petit twist personnel qui donne du peps à ce plat délicieux souvent boudé , alors que c'est un régal.

Les endives cuites sont souvent mal aimées , moi j'adore ça , encore plus quand on les fait braiser , j'aime beaucoup leur (petite) amertume, l'amer est un gout assez rare dans la cuisine française , et c'est dommage , souvent les plantes amères sont dépuratives et excellentes pour notre santé.

Si vous n'aimez pas trop l'amertume dans ce cas trois options pour diminuer ce gout : 

- ôter un cône à la base de votre endive

- ajouter du sucre (dans l'eau du cuisson)

- les braiser avec du beurre et un peu de sucre , qu'elles caramélisent.

J'en profite pour faire un clin d’œil à la team Endives au Jambon ^^ (Gabrielle si tu me lis :p ).

Pour 3 personnes vous aurez besoin de :

- 6 grosses endives

- 50 grammes de beurre
- 25 grammes de farine

- 1 c à soupe de moutarde douce

- 1/2 litre de lait

- 6 tranches de jambon

- 100 grammes de gouda

- sel et poivre du moulin 

J'ai choisi de faire cuire mes endives braisées dans mon multi cuiseur sous pression modèle G de chez Ollas GM , c'est super facile et rapide , mais on peut très bien le faire avec une sauteuse , il faudra juste 10-15 minutes de cuisson de plus et faire attention à ce qu'elles n'accrochent pas.

Dans la cuve du robot programme faire revenir , déposez 25 grammes de beurre et les endives nettoyées et coupées en deux (face coupée contre la cuve ) , salez et poivrez , si vous n'appréciez pas l'amertume , saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.

Laissez dorer les endives 5 bonnes minutes , qu'elles se colorent un peu , puis fermez le couvercle et lancez le programme cuisson sous pression , pour 8 minutes.

Récupérez les endives et laissez les s'égoutter au moins 2 heures dans une passoire au dessus de la cuve.

Dans une casserole faites fondre les 25 grammes de beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes , salez et poivrez , ajoutez le lait et la moutarde douce , faites cuire jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt .

Enroulez deux demi endives dans une tranche de jambon , déposez les dans un plat à gratin, recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrez les endives avec la sauce béchamel à la moutarde , râpez le gouda et parsemez en votre gratin.

Enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour 25 minutes le temps que le fromage soit bien gratiné .

Servez bien chaud .

Régalez vous.

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