Défi 0.0.Chut #8 Surprise inside : banh bao au canard et au miel

 Marie de Cooking &Bon appétit mon Binôme américain préféré m'a confié comme ingrédient secret le miel , moi qui adore ça elle ne pouvait mieux tomber, j'ai donc décidé de me servir de mon miel préféré , le miel d'acacia  , et comme je suis fan de sucré salé ,j'ai associé ce miel à du magret de canard  et des oignons , pour fourrer une brioche vapeur , un délice à grignoter bien chaud avec une petite salade.

Mais d'abord un bref rappel de ce qu'est le défi 0.0.Chut : c'est un défi culinaire ouvert aux blogueurs ou non , autour d'un thème donné , ce qui corse l'aventure , c'est que nous sommes réunis en binômes et que nous confions à l'autre partie du binôme un ingrédient secret pour qu'il fasse sa recette autour de celui ci (pour Marie ce sera les marshmallows ) et qu'il en fait autant pour nous , donc pour ceux qui suivent Marie m'a donné le miel à travailler ^^ .




Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 magret de canard
- 2 oignons
- 2 c à soupe de sauce soja
- 2 c à soupe de miel
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- 1 c à soupe d'huile neutre
- sel
-1 c à café de poivre Sichuan de mon partenaire l’Étal des épices
- 200 grammes de farine
- 12 grammes de levure de boulanger
- 12 cl d'eau tiède
- 1 c à café de sucre.

Commencez par préparer la farce au canard. 

Ôtez la peau du magret , coupez le en tranches assez fines.

Déposez les dans un sac congélation avec la sauce soja , le miel , le poivre de Sichuan réduit en poudre au mortier et l'huile de sésame .

Faites mariner le tout pendant au moins 2 heures au frais.

Émincez finement les oignons et faites les revenir avec l'huile , salez modérément , laissez les cuire doucement pour les caraméliser.

Réservez les oignons , faites chauffer la poêle et faites revenir le canard sur feu vif pendant 3 minutes , hachez le rapidement et mélangez le aux oignons caramélisés,  laissez refroidir le tout. 

Mélangez la levure avec le sucre et une partie de l'eau , laissez mousser 5 minutes.

Puis dans la cuve de la machine à pain , ajoutez la farine , le mélange de levure et le restant d'eau.

Programmez la machine sur pâte et laissez la magie opérer.

Au bout d'une heure  30 vous récupérerez un pâton de pâte à partager en 8 morceaux.     

Étalez la pâte en un disque d'environ 8 cm de diamètre , garnissez d'une cuillère à soupe du mélange au canard.

Fermez le bao en formant des plis , les uns sur les autres , en pinçant la pâte.

Déposez les dans un panier vapeur que vous aurez préalablement garni d'un papier cuisson , entaillé de quelques coups de ciseaux pour laisser passer la vapeur.

Espacez bien les baos , ils vont gonfler à la deuxième levée  puis encore gonfler à la cuisson , si vous les disposez trop près les uns des autres ils vont se coller entre eux.

Laissez lever à nouveau à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Déposez le panier vapeur sur une casserole d'eau à moitié pleine d'eau frémissante, du même diamètre que le panier vapeur.

Laissez cuire 15 minutes à feu très doux , il ne faut pas que le feu soit trop fort sinon au lieu de faire gonfler doucement les baos , il va les saisir et ils seront nettement moins bons

Laissez reposer 5 minutes à couvert après avoir coupé le feu.

On peut consommer les baos avec une sauce aigre douce, légèrement pimentée , ou natures , ou avec une thé/ un bouillon, c'est un délicieux en cas .

Tous les conseils de préparation des baos sont issus du très beau livre de Margot Zhang Chine (toutes les bases de la cuisine chinoise ) , ma bible en matière de cuisine chinoise (plus je la découvre et plus je l'aime cette cuisine saine , pleine d'épices et de saveurs ).


Et comme on a très envie de voir les surprises réalisées par les autres Chuts , on file voir ça de suite : 

 

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