Hello les gourmand(e)s aujourd'hui je vous propose une jolie recette à base de châtaignes , une recette spéciale pour compile moi un menu de décembre de Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? où l'ingrédient phare est le joli fruit du châtaigner , arbre emblème de ma jolie région (ancien Limousin).
Et ça tombe bien parce que les châtaignes on adore chez moi , alors je vous propose donc ce joli dessert facile à faire , pour vous régaler sans bucher (^^ uhuh clin d’œil à la team no buche ).
Pour 8 à 12 personnes en fonction de votre gourmandise vous aurez besoin de :
Pour le sablé noisette
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de poudre de noisette
- 75 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre demi sel
Pour la compotée de poires :
- 6 grosses poires
- 4 grammes d'agar agar
- 1 gousse de vanille
- 200 grammes de sucre
Pour imperméabiliser le sablé
- 100 grammes de chocolat noir
Pour le crémeux de châtaignes
- 350 grammes de châtaignes au naturel
- 20 cl de sirop des poires
- 175 grammes de beurre doux
Pour le décor
- 12 marrons glacés
- quelques feuilles d'or comestible
Et un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Commencez par préparer le sablé ,mélangez le tout du bout des doigts , voire carrément avec le robot lame en s.
Déposez au fond du moule et faites cuire le sablé th 6 (180 °) pendant 15 à 20 minutes en faisant attention à ne pas trop caraméliser les bords (contrairement à moi ^^ ).
Tassez le sablé au sortir du four avec le fond d'un verre laissez refroidir complètement.
Pelez et citronnez les poires entières , déposez les dans une marmite avec de l'eau à hauteur , le sucre et la gousse de vanille grattée.
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur .
Laissez refroidir dans le sirop , puis coupez les en morceaux d'un centimètre de côté.
Faites chauffer 20 cl de sirop avec l'agar agar , laissez bouillir deux minutes.
Mélangez avec les dès de poire et laissez refroidir attention l'agar prend vers 25 degrés , ne le laissez pas refroidir en dessous de 30 .
Enduisez le sablé de chocolat fondu appliquez avec un pinceau une couche fine pour isoler le sablé de la compotée de poires.
Un fois le chocolat refroidi versez la compotée de poires sur le sablé et déposez le gâteau au froid pour que l'agar prenne (au moins 4 heures , voire la nuit ).
Pour le crémeux de châtaignes , faites cuire les châtaignes dans le sirop de poire , ajoutez y la gousse de vanille , puis lorsque les châtaignes sont bien tendres (environ 20 minutes sur feu réduit ) , mixez les avec le beurre doux dans le robot lame en s.
Laissez refroidir un peu puis versez sur la compotée de poires.
Laissez prendre au frais pendant deux heures , décorez avec les marrons glacés et les feuilles d'or pour un rendu plus festif.
Régalez vous.
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Il est superbe et tellement gourmand ! Bravo !
RépondreSupprimerJe te souhaite un très joyeux Noël !
À bientôt, bises.
Miam !! Le style de gâteau parfait pour remplacer la bûche.
RépondreSupprimerMerci pour ta participation, cette fois, c'est moi qui est un peu de retard dans les validations ;)
Je te souhaite un très Joyeux Noël.
Bisous
très joli et gourmand, bisous et Joyeux Noël
RépondreSupprimerTout ce que j'aime dans ce joli entremets! Bonne journée!
RépondreSupprimerJoli et gourmand ! Belle soirée
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