Escapade Verte en Grèce : les dolmadakias , feuilles de vigne farcies au riz et au citron

Je vous ai dit hier à quel point j'étais fan de la cuisine grecque , et un de mes petits plaisirs c'est les dolmadakias, les feuilles de vigne farcies avec du riz , un délice un peu long à préparer maison mais qui en vaut vraiment la peine, le plus compliqué étant de trouver des feuilles de vigne , si vous avez des amis qui ont une treille ou des vignes pas loin de chez vous c'est la saison d'en cueillir , il faut ôter une partie du feuillage pour favoriser la formation des grappes , c'est donc une excellente façon de valoriser ce qui autrement finira au compost ^^ .

Je sais qu'on trouve aussi des feuilles de vigne prêtes à être farcies dans le commerce , à voir si vous avez une épicerie orientale par chez vous qui en vend ( on en mange en Grèce , en Turquie , au Liban  etc etc des feuilles de vigne farcies ) .

Je participe donc aussi avec cette recette au défi Je cuisine à la Grecque de recette.de et au défi On se met au vert de Cuisine VG

Une recette Grecque et Verte en quelque sorte ;)

Pour une trentaine de feuille farcies vous aurez besoin de : 

- 30/35 feuilles de vigne

- 150 grammes de riz rond (carnaroli pour moi )

- 1 citron (bio et/ou non traité après récolte )

- 1 bouillon cube de légumes

- sel et poivre du moulin

- huile d'olive

Commençons par le plus long , préparer les feuilles de vigne .

Lavez les feuilles de vigne à l'eau claire , on ne prend que des feuilles de vigne non traitées (ou alors avec de la bouillie bordelaise = sulfate de cuivre qui part au lavage ). Plus elles sont grandes plus il sera facile de rouler les feuilles , si c'est vous qui les cueillez choisissez les les plus grandes et régulières possible , sans tâches et sans cloques .

Formez des petits tas d'une dizaine de feuilles (+/- ) , plongez les une minute dans une casserole d'eau bouillante salée.

Déposez les sur un plateau recouvert de papier absorbant et laissez les refroidir.

Pendant ce temps la faites cuire le riz dans de l'eau salée additionnée du bouillon cube de légume, 1 volume de riz pour deux volumes d'eau , le riz doit absorber toute l'eau ( le riz sera un peu collant c'est mieux pour farcir les feuilles ).

Quand le riz à absorbé toute l'eau déposez le dans un plat , zestez le citron et mélangez le au riz . Goutez le mélange et rectifiez l'assaisonnement .

Quand le riz est refroidi garnissez en les feuilles de vigne (ont vous aurez coupé la tige ) et roulez les comme des nems (par exemple)  voir l'image ci dessous.

Sauf que les feuilles ne sont pas rondes , mais on y arrive très facilement quand même ^^

Déposez les au fur et à mesure dans un plat allant au four , en serrant bien vos dolmadakias les un contre les autres.

Arrosez du jus du citron , déposez quelques rondelles de citron sur les feuilles de vigne , arrosez généreusement d'huile d'olive et couvrez d'eau à hauteur.

Enfournez le plat dans le four chaud th 6 ( 180 °)  et laissez cuire pendant  1 heure (si le niveau de l'eau baisse trop ajoutez en un peu ) .

Laissez refroidir complètement .

Servez bien frais , avec un petit ouzo (ou pas) , en apéro ou en entrée .

Pour les conserver mettez les dans une boite hermétique couverts d'huile d'olive et au frigo (mais bon en principe y'en reste pas longtemps ^^ ).

Régalez vous.