Magrets de canard aux cerises et au miel , frites au four croustillantes

J'adore les cerises , leur saison me parait toujours bien trop courte , mais j'ai enfin la solution à mon problème , voici les cerises séchées de mon partenaire Fruits Secs du Web , avec elles on retrouve tout le bon gout du fruit , son acidulé et son parfum suave en n'importe quelle saison.

Que ce soit à grignoter telles quelles ou dans un granola gourmand elles sont de tous mes snacks en ce moment , mais aujourd'hui j'ai eu envie de les cuisiner , car si on sèche le fruit il est facile de le réhydrater et de le cuisiner comme s'il était frais...

 

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 2  gros magrets de canard

- 50 grammes de cerises séchées

- 25 grammes de beurre

- 1 c à soupe de miel 

- 1 c à café de fond de veau

-  4 grosses pommes de terre

- 2 c à soupe de mélange pour pommes sautées

- 4 c à soupe d'huile de tournesol 

-sel et poivre 

Faites bouillir 20 cl d'eau et versez la sur les cerises séchées.

Laissez les se réhydrater pendant 30 minutes.

Entaillez la peau des magrets en croisillons , salez et poivrez les magrets, déposez les dans une poêle très chaude coté peau pendant 10 minutes , videz la graisse , retournez les magrets et faites les cuire encore 5 minutes sur l'autre face .

Réservez les à couvert.

Videz le gras résiduel , déglacez les sucs de cuisson avec une partie de l'eau de trempage , ajoutez les cerises et le fond de veau , laissez prendre une ébullition ,ajoutez le beurre et le miel ,  la sauce devient brillante et sirupeuse.

Pour l'accompagnement , coupez les pommes de terre lavées mais non épluchées en 8 .

Faites les bouillir 15 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Égouttez les et roulez les dans l'huile additionnée du mélange pommes sautées.

Faites cuire pendant 25 minutes dans le four chaud en retournant à mi cuisson.

Coupez les magrets en tranches , servez avec les frites au four bien chaudes et un cordon de sauce aux cerises.

Régalez vous.