Mini meringues comme des baci di dama , fourées au lemon curd pour la Bataille Food #31

Hélène de Rock the Bretzel nommée marraine par Bénédicte de Douceurs Maison  nous a concocté un super thème pour cette belle Bataille Food , elle sera complétement meringuée ,et moi la meringue on peut dire que j'adooooooore ça , alors dès l'annonce du thème j'ai de suite su ce que je voulais faire (bon par contre comme la procrastination règne en maitre à la maison je n'ai bien sur fait ma recette qu'à la dernière minute , sinon c'est pas drôle ^^ ) poke les copines (on se comprend ^^ ).

Pour tous ceux qui hibernent depuis longtemps voici un petit rappel de ce qu'est la Bataille Food et de ses règles ^^ : 

La bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna. Chaque mois, une marraine (ou un parrain !) désigne un thème autour duquel les participants vont devoir s’illustrer, et impose deux ingrédients obligatoires. Le premier mercredi de chaque mois, à partir de 18h, les participants publient leurs recettes inédites. La marraine s’occupe de regrouper toutes les réalisations dans un tableau Pinterest et désigne dans les jours qui suivent son successeur. Tout ça dans la joie et la bonne humeur bien sûr !

Et voici les  " contraintes" imposées par Hélène :

– Une préparation à base de meringue : française, suisse, italienne, …

– Un fruit de saison : agrumes (citron, orange, pamplemousse, clémentine, etc), fruits exotiques (papaye, fruits de la passion, banane, mangue, litchi, grenade, etc), pommes, poires, …

Donc meringue  (française pour moi ) et citron , on a tout bon , on peut donc passer en cuisine ^^ .

Pour 8 gourmand(e)s vous aurez besoin de : 

- 4 blancs d’œufs soit  120 grammes de blancs

- 120 grammes de sucre en poudre

- 120 grammes de sucre glace

- 1 c à café de vinaigre de cidre (bio tant qu'à faire)

- une pincée de sel

Et pour garnir

- 4 jaunes (ça tombe bien hein )

- 100 grammes de sucre

- 20 cl de jus de citron

- 25 grammes de beurre doux

- 1 c à soupe de fécule de maïs .

On va commencer par faire la meringue.

Dans le bol du robot déposez les blancs avec une pincée de sel et la cuillère à café de vinaigre.

Commencez à battre en vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse du batteur , quand les blancs commencent à mousser , ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau quand vous sortez le batteur de la cuve.

A ce moment la , ajoutez le sucre glace , cuillère après cuillère , la meringue est ferme , lisse et brillante.

Déposez la dans une poche à douille , garnie d'une douille de votre choix , lisse ou cannelée , puis formez des petits tas de pâte de meringue sur une plaque de cuisson garnie d'un papier cuisson , vous devriez pouvoir former 32 mini meringues (soit 16 baci di dama meringués).

Enfournez les dans le four tiède th 2  (120 °) pour 2 heures de cuisson (enfin plutôt de séchage ) , et laissez les refroidir dans le four éteint .

Dans une casserole à font épais mélangez les jaunes avec le sucre au fouet , ajoutez y le jus de citron dans lequel vous aurez dissous la fécule.

Placez la casserole sur feu doux , et sans cesser de mélanger portez le mélange à frémissement.

Coupez le feu et incorporez le beurre , versez dans un bol et filmez au contact.

Laissez refroidir complètement.

Appairez les mini meringues deux par deux , garnissez les d'un peu de lemon curd pour les réunir.

Servez rapidement .

Pourquoi pas avec une citronnade au gingembre (poke Gabrielle).

Régalez vous.

Et comme on est tous complètement meringués , on file chez les copains se régaler en douceur : 

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