Un repas de Fête en Italie : panna cotta à l'ancienne et cantuccini aux amandes

Il y a quelques temps mon amie Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises me proposait de faire partie d'un trio (ami égrillard je t’arrête de suite il est question de cuisine ici ^^ ), pour le calendrier de l'avant gourmand un trio de gourmandes qui se complète avec Nathalie de Saveur Passion pour réaliser à 6 mains (et trois estomacs ^^ ) un repas de fête à l'italienne , Nathalie nous prépare une entrée somptueuse ,un risotto au café foie gras et piment ensuite Gabrielle nous fait un plat divin l'insalata di rinforzo comme à Naples , je suis chargée de nous faire le dessert...

Dessert / Italie / fête =  panna cotta bien sûr.

Mais parce que je suis curieuse et que j'aime connaitre la petite histoire des plats , j'ai fait quelques recherches et j'ai découvert que la panna cotta, que j'aime tant, à l'origine ne se faisait absolument pas avec de la gélatine ou de l'agar agar mais avec des blancs d’œufs , ce qui finalement me permet de comprendre la signification du nom du dessert , panna cotta ça veut dire crème cuite , hors dans la version à la gélatine , la cuisson on la cherche encore ^^ .

Et puis comme ça nous avons encore une bonne façon de les utiliser ces blancs qui nous restent quand on fait une crème anglaise ou pâtissière :)

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

- 60cl de crème fleurette, 

- 6 blancs d’œufs, 

- 60g de sucre, 

- les graines d’une gousse de vanille

- 2 pamplemousses roses

- 1 tasse de thé vert additionnée de 60 grammes de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Réalisation des panna cotta à l'ancienne :

Préchauffez le four à 100 °. 

Dans une casserole faites chauffer jusqu' à ébullition la crème, coupez le feu, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée  et laissez infuser 10min. 

Dans un saladier fouettez légèrement sans les monter les blancs d’œufs avec le sucre et versez-y délicatement la crème à la vanille (un peu refroidie) tout en battant au fouet. 

Versez ensuite ce mélange dans les verrines en les remplissant au 3/4 et faites cuire au bain-marie pendant 85 min, les crèmes doivent rester tremblotantes. 

Laissez refroidir à température puis réservez au réfrigérateur. 

Quand vos panna cotta sont complètement froides pelez à vif les pamplemousses roses en récupérant le jus et installez les suprêmes en rosace sur la crème à la vanille.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis incorporez-la dans la tasse de thé bien chaud.

Ajoutez le sucre, les zestes, le jus récupéré des pamplemousses et le jus d'un citron, mélangez bien, laissez tiédir, quand la gelée est refroidie mais non prise, versez la sur les suprêmes de pamplemousse, laissez reposer au frigo pour au moins 6 heures.

Servez bien frais, pourquoi pas avec croquants aux amandes (cantuccini).

- 140g de sucre en poudre 

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 100 grammes d’œufs 

- 50g d'huile neutre 

- 280g de farine type 55

- 1 c à café de levure chimique 

- le zeste d'une orange "bio"

- 1 pincée de sel

- 200g d'amandes non mondées 

Mélangez la farine avec la levure, râpez le zeste d’orange, battez l’œuf  avec le sucre dans le bol du robot, ajoutez l'huile progressivement tout en continuant à battre (comme lorsque l'on monte une mayonnaise).

Versez les éléments secs sur les éléments humides et mélangez bien jusqu'à former une boule de pâte.

Incorporez y les amandes (soit entières soit grossièrement concassées, moi je les préfère entières, cela fait plus joli à la découpe).

Coupez la pâte en 3 parties +/- égales, et formez des boudins d'environ 40 cm de long avec chaque partie.

Déposez les boudins sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud th 6 (180 °) pour 25 minutes de cuisson, les boudins doivent être à peine dorés.

Sortez les du four, coupez les boudins en biseau en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur et reposez les sur la plaque de cuisson, faites les dorer encore 10 minutes dans le four.

Les cantuccini se mangent traditionnellement trempés dans un vin doux (vino santo), et sont très très croquants, ils se conservent jusqu'à 3 semaines sans soucis dans une boite en fer (enfin si vous réussissez à en garder jusque-là ^^) 

Régalez vous.