Battle Food #29 : "The" gâteau d'anniversaire de folie : layer cake citron , lemon curd , chantilly mascarpone pistaches et citron confit

BATTLE FOOD #29 : Layer cake citron pistache

Notre thème donné par Sophie du très joli blog Les carnets de Sophie pour cette belle Battle sera les gâteaux d'anniversaire , je suis impatiente de voir tous ce que les participants vont nous avoir concocté...

QU’EST CE QU’UNE BATTLE FOOD ?

Carole du blog SunriseOverSea, a initié il y a maintenant 28 mois cette Battle culinaire entre copines blogueuses sur un thème bien particulier , chacun cuisine selon le thème et poste la recette sur son blog à une date bien précise. A la fin de chaque battle l'organisateur/trice passe le flambeau au suivant qui organisera la prochaine Battle.Et à chaque Battle les participants sont de plus en plus nombreux et accros à ce rendez vous mensuel

Que gagne t-on ? Rien de moins que le plaisir de cuisiner et de partager entre passionnés de belles recettes concoctées dans la joie et la bonne humeur.

LES ANCIENS THÈMES 

Battle Food #1 : Carole Sunrise Over Sea : Le burger

Battle Food #2 : Mélanie Les Goûters de Nanie : La pizza

Battle Food #3 : Pop and Soda : Les tartelettes

Battle Food #4 : Emilie and Lea ‘s Secrets : La feuille de riz déclinée en rouleau

Battle Food #5 : Byplou : Le lychee

Battle Food #6 : Mamie Gâteau J’ai Trop Mangé de Chocolat : Le thé

Battle Food #7 : Olivia Sokeen : La pâte à choux

Battle Food #8 : Marie Madeleines et Plumes d’Autruche : Les fraises

Battle Food #9 : Galou Once Upon a Cook : Food in a jar

Battle Food #10 : Marine is Cooking : Letartare

Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street food

Battle Food #12 : Valérie Framboises et Bergamote : Le petit déjeuner

Battle Food #13 : Estelle Impromptu Sur des Folies Culinaires : Les panés croustillants

Battle Food #14 : Emilie Casserole et Claviers : Les cadeaux gourmands

Battle Food #15 : Carine Chic, Chic, Choc…olat : Le gâteau de crêpes

Battle Food #16 : Annie By Acb 4 You : Les soupes

Battle Food #17 : Mais Pourquoi Est-ce Que je Vous Raconte ça : Furieusement marbré

Battle Food #18 : Charline La Godiche : La pâte à cookie

Battle Food #19 : Julie Jujube en Cuisine : La noix de coco

Battle Food #20 : Anna & Olivia La Cuisine d’Anna et Olivia : Sweet drinks

Battle Food #21 : Laura Délices Cookies : Les tapas

Battle Food #22 : Lyne Epices & Moi : Les verrines d’été épicées

Battle Food #23 : Chloé Par faim d’Arômes : Complétement givré

Battle Food #24 : Délice Céleste : Le Fromage

Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : Trompe œil

Battle Food #26 : Petits Béguins : Recettes de Noël

Battle Food #27 : Cuisine Moi un Mouton : L’amande en folie

Battle Food #28 : Safran Gourmand : La St Valentin ღ

Parce que quand on fait un gâteau d'anniversaire on a envie qu'il soit spectaculaire j'ai longtemps hésité entre plein de possibilités , finalement j'ai choisi de faire quelque chose que je maitrise bien , on tentera les expériences culinoartistiques une autre fois ^^ je vous propose donc pour cette Battle Food , un layer cake (gâteau à étages) , fourré de lemon curd acidulé , avec un glaçage de chantilly au mascarpone , avec des pistaches concassées et des écorces de citron confit, tout le monde s'est accordé pour me dire que c'était frais léger et délicieux , à refaire donc...

Pour 12 personnes vous aurez besoin de :

pour le gâteau de Savoie  :

- 8 œufs

- 150 grammes de sucre

- 80 grammes de farine

- 80 grammes de maïzena 

- 1 zeste de citron bio non traité

- 10 grammes de beurre pour le moule et du sucre.

Pour le lemon curd : 

- 4 jus et le zeste d'un citron bio

- 50 grammes de beurre
- 120 grammes de sucre

- 1 c à soupe de maïzena

- 6 jaunes d’œufs. 

Pour la chantilly mascarpone : 

 -25 cl de crème fleurette

- 250 grammes de mascarpone

- 120 grammes de sucre glace

Pour le décor

- 100 grammes de pistaches hachées

- 200 grammes d'écorces de citron confit


La veille préparez le lemon curd : 

Pressez et zestez le citron bio .
Clarifiez vos œufs , mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , (gardez les blancs pour faire une pana cotta , des financiers , des macarons , de la meringue,  des rochers coco , enfin ce qui vous fera plaisir ^^ ). 
Quand le mélange est jaune pale et a doublé de volume ajoutez y le jus de citron, et la cuillère de maïzena , faites cuire le tout à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu comme une crème pâtissière , dès l'ébullition coupez le feu et ajoutez le beurre, déposez dans un pot (propre pour reprendre la marotte d'un de mes blogueurs préférés ^^ ) et filmez au contact , réfrigérez pendant 12 heures.

Ce lemon curd est délicieux avec de la brioche , des crêpes , du fromage blanc , même tout seul à la petite cuillère (mais bon je ne suis pas responsable de votre future addiction ^^ ).
Il se conserve quelques jours au frigo ,enfin s'il en reste pendant quelques jours ^^ .

Maintenant passons au gâteau de Savoie, à réaliser lui aussi la veille pour gagner du temps le jour J , ou alors de bonne heure le matin pour le soir , il faut que le gâteau soit bien froid pour le couper et le garnir.

Râpez le zeste d'un citron bio , mélangez le aux  150 grammes de sucre.

Beurrez légèrement un moule à kouglof, ou à bundtcake.

Poudrez votre moule de sucre cristal , et déposez le dans le frigo pendant la suite des opérations.

Clarifiez vos œufs , déposez les jaunes dans un bol , les blancs dans la cuve du robot pâtissier(ou dans un saladier pour les monter avec le batteur à main ).

Ce sera juste plus facile de continuer à battre tout en incorporant des ingrédients avec le robot pâtissier.

Préchauffez votre four th 7/8 (230 °) . 

Commencez à battre vos blancs en vitesse lente , quand ils commencent à mousser augmentez progressivement la vitesse en ajoutant le sucre cuillère par cuillère à soupe.

Quand votre meringue forme un bec d'oiseau réduisez la vitesse et ajoutez vos jaunes un par un, oui je sais c'est étrange comme technique mais ça fonctionne super bien.

Tamisez vos deux farines .Mélangez les.

Incorporez en 1/3 dans la meringue aux jaunes avec une spatule sans casser votre appareil , en soulevant la masse et en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque coup de spatule, continuez avec le 1/3 suivant , puis avec le dernier tiers, toujours en soulevant la masse sans jamais casser vos blancs.

Déposez votre préparation dans le moule que vous avez préparé, et enfournez le tout dans votre four chaud pour 5 minutes à  230 Degrés puis baissez le th sur 5/6 (160 ° ) pour 35 minutes de cuisson (+/- 5 minutes) , plongez une pique dans le gâteau elle doit ressortir sèche.

Retournez votre moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement.

J'utilise un moule à kouglof car c'est un de mes plus grands moules en hauteur , l'idéal serait un moule circulaire à bords hauts , mais ce n'est pas grave s'il y a un trou au centre je me charge de le remplir ^^.

Quand votre gâteau est bien froid , coupez le avec un couteau à pain en faisant une incision profonde , puis tourner votre gâteau pour que les tranches soient droites, faites 3 étages, (4 si vous êtes aventureux ^^ ).

Garnissez les étages avec le lemon curd , sans trop déborder sur l’extérieur , et en laissant le lemon curd garnir en partie le trou du centre  (si vous avez opté pour un moule à kouglof).

Maintenant passons au "glaçage" , une chantilly au mascarpone qui se tient , mais qui est toute légère en bouche (si si légère en bouche , bon par contre sur les hanches je ne garantis rien ^^ ).

Dans le bol du robot déposez le mascarpone , la crème fleurette et le sucre glace , montez le tout en chantilly assez ferme , en battant lentement au départ puis en accélérant quand on commence à voir la trace du fouet dans la masse mousseuse. Surveillez bien , il y a peu entre chantilly et beurre ^^ .

Masquez entièrement votre gâteau avec la crème chantilly , garnissez complétement la cheminée et lissez assez grossièrement avec votre maryse , pour donner un tour assez lisse à votre gâteau ,mais ce n'est pas obligé d'être parfait.

Pour finir votre gâteau répartissez les pistaches concassées, et les lamelles de citron confit , j'ai choisi de faire une rosace sur le dessus et des croisillons , mais on peut laisser libre cours à son inspiration...

Ce gâteau se conserve au frais, il peut se servir de suite et jusqu'à 24 heures après sa fabrication.

Régalez vous.


Et si comme moi vous êtes une irrémédiable gourmande , il ne vous reste plus qu'à aller rêver devant tous les magnifiques gâteaux qu'auront concocté les talentueux participants de cette splendide bataille : 

☆☆☆

La liste des participants : 

Les carnets de Sophie ★ Gourmandises à partager ★ Des recettes à gogo ★ Cyrielle Gourmandise ★ Selon l’humeur ou l’envie ★ Au menu du jour ★ Une envie de ★ Elo dans la farine ★ Encore une lichette ★ Framboises et bergamote ★ Emilie Sweetness ★ byacb4you ★ Safran Gourmand ★ Radis rose ★ Cusine 2 Soeurs ★ My French bakery ★ Pourquoi je grossis ★ Cuisine moi un mouton ★ Cooking & bon appétit ★ Petty Chef ★ Vanille et Chocolats ★  Les cookines ★ Click Cook and Taste ★ Bistro de Jenna ★ Un zeste de soleil ★ M&Z ★ A dix doigts et 4 mains ★ Les petites miettes d’enfance ★ Emi’ss Cooking ★ Par faim d’arômes ★ Mili en cuisine ★ Douceurs maison ★ Cooking N’co ★ Keskonmangemaman ★ Petite cuillère et charantaise ★ Carinette’s baking addiction ★ Tchoupcooking ★ Marine is cooking ★ Les casseroles de Lise ★ Aux délices de Vany ★ Quelques grammes de gourmandise ★ Les délices d’Hélène ★ Flo en cuisine ★ Cookerei ★ Les petits plats de Déborah ★ Les mets tissés ★ Cook’n blog ★ Succomber à la tentation culinaire ★ Trois madeleines ★ A prendre sans faim ★ Chez Ale ★ Madeleines & Plumes d’autruche ★ Kleo à Paris ★ Lemon & Sardine ★ Les gourmandises d’Hakima ★ Biodélices ★ Cuisine d’amour ★ Louche à la main et ski aux pieds ★ Cupcakes & Capitons ★ Dans un petit coin de ma cuisine ★ Les recoins à Martine ★ Paruline en cuisine ★ Props & Food Photography ★ Fais moi croquer ★