Croquettes de patates douces roties au four à la coriandre

Vous avez fait rôtir vos patates douce (recette ici  ) elles sont refroidies , alors en avant pour une deuxième utilisation sympa de la patate douce.Cette recette fonctionne avec n'importe quel reste de purée ,pomme de terre et légumes , si ce n'est que de la purée de légumes il faudra peut être augmenter la quantité de farine pour que les galettes se tiennent bien à la cuisson.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 2 patates douces rôties

- 4 œufs

- 4 cuillères à soupe bombées de farine

- 1/2 bouquet de coriandre hachée

- 10 cl d'huile neutre

- en option 4 tranches de jambon blanc mouliné (je voulais éviter de les perdre).

Récupérez la chair de la patate douce , malaxez la avec les œufs, et la coriandre grossièrement hachée (et le jambon mouliné éventuellement) , ajoutez la farine, et mélangez bien le tout , la pâte est épaisse et colle à la cuillère.

Faites chauffer une poêle avec l'huile et déposez des cuillères à soupe de votre préparation , laissez cuire sur feu moyen vif deux minutes par face.

Déposez les sur la plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé , si vous comptez les manger de suite servez immédiatement , sinon gardez les au chaud sur la plaque dans le four th 4/5 jusqu'au moment de les servir.

Servez les avec une belle salade.

Régalez vous.