Bataille Food , recette monochrome ,oeuf à l'émulsion de cantal , noix et champignons

Hello les gourmand(e)s voici déjà le joli mois de juin , aujourd'hui nous allons découvrir plein de jolies recettes monochromes, et cette jolie idée pour la Bataille c'est Irisa du Blog Cuisine et Couleurs qui nous l'a soufflée , elle a été choisi marraine de cette édition par Muriel du blog Petites marmites et compagnie.

 

C'est une excellente idée qui nous oblige à nous creuser un peu les méninges , et ça on adore , se lancer un défi à soi même , c'est un peu le but de la Bataille Food , défi mensuel initié par  Jenna du blog Bistro de Jenna avec mon aide puisque je gère la page  Facebook de la Bataille Food

J'avais plusieurs idées pour cette Bataille , puis je me suis souvenue que j'avais réalisé cette jolie recette tout en blanc , un peu beige , un peu doré pour les fêtes de fin  d'année et je ne l'avais jamais publiée , alors que c'était délicieux , voici donc une recette en blanc avec des œufs en vedette , simple , facile et économique .

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 œufs

- 500 grammes de champignons de paris bien blancs

- 60 grammes de cerneaux de noix

- 80 grammes de cantal doux

- sel et poivre du moulin

- huile de noix

Faites bouillir 1 l d'eau et plongez y  400 grammes de champignons émincés , laissez cuire pendant 1 heure.

Faites griller 50 grammes de noix dans une poêle, réservez.

Filtrez le bouillon, prélevez en 50 cl ,puis ajoutez y les noix torréfiées et le cantal en cubes.

Faites chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu , mixez finement et passez la sauce au chinois.

Faites cuire les œufs mollets dans une casserole d'eau bouillante ( 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition ) , plongez les dans de l'eau glacée , et écalez les.

Déposez au fond de votre assiette / ramequin de servir quelques lamelles de champignons crus , des éclats de noix  et l’œuf mollet.

Réchauffez la sauce et passez un coup de mixeur plongeant pour la rendre mousseuse.

Versez dans les ramequins de service , arrosez d'un peu d'huile de noix et servez immédiatement.

Régalez vous.

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