Foodista Challenge #30 : Cupcakes saveur mojito

J'adore le parfum du mojito , ce mélange de citron vert et de menthe remplit mes papilles de joie , encore plus quand on le mélange avec du rhum paille , c'est suave ,ça me fait immédiatement penser aux vacances , alors quand Stéphanie du joli blog Fil et Croq à qui j'ai transmis le flambeau pour le nouveau Foodista Challenge à dévoilé son thème j'étais aux anges.

Le foodista Challenge est un défi mensuel entre blogueurs ou non , initié par Stéphanie de Cuisine moi un mouton ,il nous réunit chaque mois autour d'un thème gourmand , ce mois ci nous avons comme "contraintes" : préparer du salé ou du sucré aux saveurs mojito, (avec ou sans rhum) , et avoir du vert sur notre photo pour rappeler la menthe.

J'ai choisi de nous faire des cupcakes façon mojito , une base biscuit au rhum , un cœur de curd citron menthe , et une chantilly à la menthe, tous les parfums du cocktail dans un joli petit gâteau , à dévorer avec un virgin mojito (ou pas ^^ )

Pour 12 cupcakes vous aurez besoin de : 

- 210 grammes de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 200 grammes de sucre

- 115 grammes de beurre fondu

- 2 blancs d 'œufs

- 60 grammes de yaourt à la grecque

- 180 ml de lait

- 2 cuillères à café de rhum

Pour le cœur curd mojito.

- 2 jaunes d’œuf
- le jus de 2 citrons jaunes 
- le jus de deux citrons verts
- 1 goutte d'huile essentielle de menthe
- 75 grammes de sucre
- 1 c à café de fécule de maïs
- 50 grammes de beurre
- une dizaine de feuilles de menthe ciselées


Pour la chantilly menthe

- 15 cl de crème fleurette
- 60 grammes de mascarpone
- 75 grammes de sucre glace
- 2 gouttes d'huile essentielle de menthe

Préchauffez le four th 6 (180 °) .

Mélangez la farine avec le sucre et la levure chimique dans un saladier .

Mélangez le lait avec le yaourt et le beurre fondu , ajoutez le rhum (option ).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez les poudres dans les liquides  , mélangez bien , puis incorporez délicatement les blancs en neige dans votre préparation.

Garnissez 12 empreinte à muffins de caissettes en papier , versez la préparation dans les caissettes aux 2/3.

Enfournez pour environ 20 minutes , une pique en bois plantée au cœur du muffin en ressort sèche.

Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps préparer le curd mojito , fouettez les jaunes avec le sucre , ajoutez les jus de citron dans lesquels vous aurez fait dissoudre la fécule et faites  cuire le tout à feux doux sans cesser de remuer.

Quand la crème s'épaissit coupez le feu , ajoutez le beurre et l'huile essentielle de menthe.

Incorporez le beurre complètement et quand il est totalement incorporé au curd ajoutez y les feuilles de menthe ciselées , laissez refroidir complètement.

Montez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone , le sucre glace ,  et l'huile essentielle de menthe .

Réservez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Avec l'aide d'un évideur de pomme ôtez une partie au cœur du muffin , remplissez la avec du curd mojito.

Puis ajoutez une volute de crème chantilly menthe , conservez au frais jusqu'au moment de servir (ne les faites pas trop attendre ).

Servez très frais , avec un virgin (ou pas ) mojito pour un dessert ou un super gouter.


Régalez vous.

Et comme le mojito c'est bon de toutes les manières possibles et inimaginables , et bien on file voir les merveilles réalisées par les copains :

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