Battle Food #51 , my cream is rich , mousseline tagada comme un fraisier déstructuré

Nous avons adoré bosser pour Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises en détournant nos classiques , nous voici repartis pour une belle édition de la Battle Food , organisée d'une main de maitre par Maman Pâtisse qui nous convie a nous délecter avec la crème de la crème , ce mois ci on se fait plaisir avec du crémeux bien parfumé , exit vanille et chocolat , trop facile , on va faire plus exotique ^^ .

Le petit rappel qui va bien pour vous expliquer c'est quoi donc cette fameuse Battle Food : La Battle Food est un défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea. Le principe est simple, les participants doivent publier une recette autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. A l’issue de chaque Battle, un tableau Pinterest est réalisé et la marraine ou le parrain de l’édition désigne le prochain organisateur

Vu la saison les fraises (pour mon plus grand bonheur et celui de ma princesse ) ont de nouveau envahi les étals , c'est comme ça que j'ai eu l'idée de faire une crème mousseline à la fraise tagada et à la servir en verrines , comme un fraisier déstructuré , avec en biscuit des mini cœurs croquants et des morceaux de kinder bueno white, autant vous dire que j'ai fait un carton auprès de mes ados ^^ 

Pour 6 grosses verrines vous aurez besoin de :

- 80 cl de lait

- 5 jaunes d’œufs

- 3 c à soupe de fécule de maïs

- 125 grammes de beurre doux

- 300 grammes de fraises tagada

- 3 paquets de kinder bueno white

- 1 paquet de petits cœurs choco croc (ou équivalent )

- 500 grammes de fraises

Faites bouillir  70 cl de lait avec la moitié des fraises tagada (je ne met pas de sucre car les fraises tagada c surtout du sucre  , le résultat sera pourtant peu sucré ).

Mélangez la fécule de maïs avec le lait froid restant , mélangez le tout avec les jaunes d’œufs.

Versez le lait bouillant aromatisé tagada sur le mélange oeufs lait froid et fécule.

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant une a deux minutes sans cesser de remuer (au fouet c'est plus facile) .

Quand la crème est prête ajoutez y la moitié du beurre qui va fondre, mélangez bien.

 

Versez la crème chaude dans un saladier , filmez au contact et laissez refroidir complètement à température ambiante, si vous devez mettre la crème au frigo , dans ce cas la avant de finir de la monter avec le beurre restant il faudra la laisser revenir à température ambiante , sinon le beurre va grainer dans la crème , si jamais cela vous arrivait passez la crème au mixeur plongeant , cela devrait la rattraper.

Le beurre devra impérativement être pommade , à température ambiante depuis une bonne heure ou plus , en fait la crème et le beurre doivent être à la même température sinon vous risquez de louper votre crème mousseline.

Déposez la crème pâtissière dans le bol du robot , fouettez la en vitesse moyenne en ajoutant petit à petit le beurre restant.

Déposez une couche de crème mousseline dans chaque verrine , ajoutez des morceaux de fraises et des petits coeurs en chocolat , recommencez , finissez par de la crème, puis ajoutez le décor , fraises , kinder bueno , fraises tagada , etc etc etc , faites selon votre gout (et ce que vous avez dans les placards ).

Déposez au frais pour au moins 2 heures.

Dégustez bien frais.

Régalez vous.

Et comme on a envie de nager dans la crème , on file chez les copains voir leurs délices : 

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