Bataille Food #33 la dolce vita : risotto aux asperges vertes parmesan et mascarpone

Nous sommes de nouveau le  1er mercredi du mois , c'est notre rendez-vous gourmand mensuel avec la Bataille Food.

Jenna du blog Bistro de Jenna est à l’origine de cette belle initiative et depuis, chaque mois une marraine est désignée, par la précédente marraine pour organiser la future bataille food.

Et ce mois ci la marraine est un parrain ^^ ,  Olivier de Sharing Cuisine , nous propose de nous la couler douce (ou presque)  avec son joli thème printanier :

La dolce vita

• un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
• un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

Je vais donc vous proposer une petite recette de Risotto aux asperges vertes au parmesan et mascarpone et en bonus extra ball (on voit la fille qui a passé son adolescence devant un flipper ^^ ) je vous propose une recette de quoi faire avec un reste de risotto le lendemain ( prévoyez donc un peu large si vous avez envie de faire la deuxième recette) .

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 botte d'asperges vertes (450 grammes) 

- 300 grammes de riz carnaroli (ou arborio) à risotto

- 1 litre de bouillon de légumes bien chaud 

- 10 cl de vin blanc sec

- 100 grammes de grana padano

- 100 grammes de mascarpone

- 50 grammes de bon parmigiano regiano à râper avec une bonne râpe microplane ( n'est ce pas qu'elle est bien cette râpe Gabrielle ^^ )

- 25 grammes de beurre 

- 1 belle échalote (échalion)

- sel et poivre du moulin  

Rincez les asperges, coupez à la main le bout dur , réservez les pointes .

L'asperge verte dont c'est le début de la saison ne s'épluche pas , mais il faut prendre soin de casser manuellement le bout de la tige un peu dur pour ôter la partie fibreuse pas très agréable en bouche.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse (une risottière serait idéale , mais en attendant on fait avec ce que l'on a ).

Faire revenir l'échalion finement haché avec les queues des asperges coupées en tronçons d'un centimètre ou deux. Salez et poivrez modérément le parmesan ça sale beaucoup .

Faire blanchir les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes , les rafraichir sous l'eau froide qu'elles restent bien vertes, les réserver .

Ajouter le riz , bien l'enrober dans la matière grasse, il doit briller un peu.

Mouiller avec le vin blanc sec et le laisser s'évaporer totalement tout en remuant avec une spatule , le risotto c'est 18 minutes de cuisson environ et on remue sans arrêt merci  (on change de bras si on veut pas avoir l'un plus musclé que l'autre c'est tout ^^ ).

Ajoutez le bouillon de légumes (qui est salé lui aussi ) louche par louche , tant que le riz n'a pas tout absorbé on en ajoute pas d'autre , et on touille toujours .

Vous devriez passer tout le bouillon ou presque , goutez le riz à partir de 15 minutes de cuisson (je compte à partir du moment ou je met le bouillon ) suivant sa texture ajustez la quantité de liquide et le temps de cuisson , j'aime mon riz encore un peu ferme , dans son bouillon crémeux (merci l'amidon du riz ). 

Le risotto est naturellement crémeux , mais on peut lui filer un coup de pouce en lui ajoutant du mascarpone ,ce que nous allons faire , et du parmesan (ou du grana padano pour des raisons économiques ) .

Ajoutez dans le risotto le mascarpone et le grana padano , mélangez rapidement , ajoutez les pointes d'asperges,  couvrez 5 minutes .

Servez bien chaud avec votre morceau de parmigiano regiano et la râpe pour que chacun fasse neiger une montagne de parmesan sur son risotto.

J'aime bien mettre un tour de moulin à poivre sur mon risotto au moment de servir .

Régalez vous.

Et comme on est gourmands on en fait souvent un peu trop , et le risotto réchauffé c'est très bof,  sauf que y'a moyen de pimper votre reste et d'en faire un délicieux repas le lendemain .

- un reste de risotto aux asperges (ou autre)

- 2 œufs

- 3 c à soupe de farine

- 6 c à soupe de chapelure de pain

- 1 bain d'huile

- 1 boule de mozzarella

Coupez et séchez la mozzarella en cubes.

Mélangez le risotto restant avec un œuf entier.

Insérez un cube de mozza dans une boulette de risotto.

Passez la boulette dans la farine, puis dans l'autre œuf battu , puis dans la chapelure , recommencez tant que vous avez des ingrédients.

Laissez reposer les boulettes de riz panées pendant 30 minutes au frais.

Faites chauffer un bain d'huile à 180 ° , plongez y les boulettes de riz , faites les bien dorer.

Servez bien chaud avec une petite salade et pourquoi pas un peu de jambon cru .

Les boulettes de riz panées sont des arancini (petite orange) en Sicile (et elles sont en principe garnies de ragù , ce qu'on appelle sauce bolognèse ) , et quand elles sont garnies de mozza comme ici , on les appelle comme à Rome des suppli al telefono ( parce que la mozza fait de longs fils , comme ceux du téléphone ) , moi je dis tout simplement boulettes de risotto panées , puis après tout l'important c'est pas comment on le dit mais comment on le mange :p

Régalez vous (bis)

Faire une virée à deux (ou plus ) dans le Sud (ou pas ) de l'Italie ça se fait aussi chez les copains  et en musique siouplait ^^ 

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