Cheesecake au speculoos

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas préparé de cheesecake , et pourtant je crois que c'est l'un des desserts préférés de ma fille (avec le tiramisu)  , alors je vous propose aujourd'hui de tester ce joli cheesecake sans cuisson aux spéculoos et à la pâte de spéculoos .

Cerise sur le cheesecake il est garni de ferrero rochers ^^.

Cependant c'est une version un peu plus légère vu qu'il se compose partiellement de yaourt (à la grecque d'accord ^^ ) et qu'il ne comporte pas d’œufs.

Cela reste tout de même un dessert assez riche , c'est donc idéal pour tester à quel point l'élasthanne de votre pantalon est efficace :p .

Pour un gros cheesecake pour 12 personnes vous aurez besoin de : 

- 350 grammes de spéculoos
- 150 grammes de beurre
- 1 pot de pâte de spéculoos ( 400 grammes )
- 600 grammes de saint Moret (ou de Philadelphia )
- 2 yaourt grecs
- 1 c à soupe de poudre de gélatine (ou  3 feuilles) 
- 160 grammes de chocolat blanc
- 16 ferrero rochers  

Commençons par faire la base du cheesecake .

Réduisez en miettes  300 grammes de biscuits spéculoos .

Faites fondre le beurre avec deux grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos. 

Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu, tapissez en le fond d'un moule à manqué à charnières , en remontant un peu sur le bord.

Déposez le moule au frigo le temps de faire la suite .

Dans le bol du robot mélangez le fromage frais avec le yaourt.

Faites fondre le restant du pot de pâte de spéculoos avec le chocolat blanc (soit au bain marie soit au micro ondes) .

Laissez le mélange tiédir , ajoutez le au mélange fromage frais et yaourt.

Réhydratez la gélatine dans 2 c à soupe d'eau.

Laissez la s'hydrater  5 bonnes minutes , puis faites la fondre , soit dans une casserole soit au micro ondes.

Ajoutez y 4 c à soupe de votre mélange au fromage frais , le mélange est bien liquide , ajoutez encore un peu de fromage frais jusqu'à ce que la température du bol contenant le mélange gélifié soit à peine tiède.

Mélangez ce bol au reste du fromage frais.

Versez le mélange sur la base biscuitée.

Lissez avec une spatule.

Émiettez les spéculoos restant sur le cheesecake , puis garnissez avec les ferrero rochers .

Déposez au froid pour au moins 6 heures , dans l'idéal au moins une nuit .

Pour servir démoulez le cheesecake en passant un couteau tout le tour du cercle , puis ôtez la partie avec la charnière.

Pour couper de jolies part on peut légèrement chauffer la lame du couteau.

Servez votre cheesecake après l'avoir remis à température ambiante une petite demi heure (sortez le au début du repas/ après l'entrée ).

 


Régalez vous .

J'avais mis plus de gélatine pour être certaine qu'il tienne bien, il y en avait trop , j'ai donc modifié la recette en conséquence , il a un côté très frais , lacté , un peu acidulé , du à l'adjonction de yaourt , si vous le souhaitez vraiment très crémeux remplacez une partie du yaourt par du mascarpone.