Galettes de macédoine de légumes

Les enfants ont souvent du mal avec les légumes , une façon agréable de leur en faire manger est de les transformer en agréables galettes , pourquoi ne pas tenter votre chance avec de la macédoine de légumes.

Personnellement je n'apprécie pas trop celle en boite , que je trouve régulièrement trop molle , trop cuite  trop salée , avec le gout de métal de la boite , par contre j'aime beaucoup la surgelée qu'il suffit de faire cuire à l'eau bouillante ou mieux à la vapeur pour en apprécier le fondant et le croquant.

Cette recette est idéale pour les Meat Free Mondays. 

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 2 gros œufs

- 250 grammes de macédoine de légumes 

- 100 grammes de mascarpone

- 100 gramme de farine

- 1 c à soupe de sauge séchée

- 1 pointe de couteau de piment

- sel et poivre du moulin

- 2 c à soupe d'huile pour faire cuire vos galettes.

Faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes la macédoine de légumes encore congelée, si vous la trouvez encore un peu ferme au bout de  25 minutes prolongez la cuisson de 5 minutes.

Égouttez la bien , et laissez la refroidir.

Battez les deux œufs entiers avec le mascarpone et la farine, salez et poivrez selon votre gout , ajoutez la sauge et le piment.

Ajoutez y la macédoine froide.

Mélangez bien. 

Faites chauffer une poêle légèrement huilée et déposez des cuillères à soupe de la préparation , faites cuire environ 2 minutes par face, réservez dans un plat au chaud dans le four (th 4/5 ).

Servez chaud , ou froid , accompagné d'une petite sauce mayonnaise relevée au piment , ou de crème citronnée.

Régalez vous.