Beignets de fleurs de courgettes et sa chantilly citronnée au cerfeuil

J'adore les fleurs de courgettes , c'est joli , c'est coloré , c'est gourmand, un petit gout un peu plus poivré que la courgette en elle même , si vous en trouvez dans vos jardins ou chez votre primeur n’hésitez pas à en prendre , même si c'est un peu onéreux c'est vraiment très bon.

Je vous propose aujourd'hui de les faire en beignets , ce sera une entrée gourmande ou une grignote sympa pour un apéro.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 12 fleurs de courgettes

- 2 œufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 140 grammes de farine t55 ou t 80 

- 10 cl de lait 

- sel et poivre du moulin  

- un bain d'huile de friture à  180 ° 

et pour la sauce : 

- 10 cl de crème fraiche fleurette

- 100 grammes de mascarpone

- le jus d'un demi citron

- 1 c à soupe de cerfeuil ciselé (frais ou séché ).

Pour les herbes séchées je vous recommande le site Viva les épices , j'en suis très satisfaite , beaucoup de choix , des petits prix (à partir de 1 euro ) .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , battez les jaunes avec le lait , ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, puis incorporez les blancs en neige délicatement.

Rincez et séchez vos fleurs de courgettes , puis plongez les délicatement dans la pâte à frire .

Quand l'huile est chaude , déposez les fleurs de courgettes par petites quantité (2 ou 3 à la fois) et laissez dorer 5 minutes sur chaque face.

Égouttez sur un papier absorbant , salez et poivrez selon votre gout.

Dans un bol mélangez la crème et le citron avec le mascarpone , salez et poivrez , fouettez le tout énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume , ajoutez le cerfeuil ciselé.

Servez les beignets de courgettes bien chauds et croustillants avec la sauce crémeuse citronnée.

Cette pâte convient parfaitement pour tous les beignets de légumes , j'ai aussi fait des beignets de courgette, en les tranchants en fines lamelles pour qu'elles aient le temps de cuire, si comme moi vous les aimez encore croquantes , taillez des lamelles plus épaisses.

C'est aussi délicieux avec des aubergines ou des tranches de tomates vertes.

Régalez vous.