Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Pour mon anniversaire je voulais faire un repas qui ne soit pas trop riche , et quoi de plus léger que les fruits de mer , surtout si on ne les noie pas dans le beurre et l'huile , alors pour notre entrée j'ai choisi un carpaccio de Saint Jacques, avec sa note fraiche donnée par les agrumes c'est un plat délicieux et simple à faire.

Pour 8 personnes vous aurez besoin de : 

- 400 grammes de noix de Saint Jacques fraiches sans corail

- 2 pamplemousses roses

- 1 orange

- 1 zeste de combawa

- 1 avocat.

Rincez vos Saint Jacques sous l'eau fraiche , escalopez les finement , on peut faire environ 5 tranches fines dans une belle noix de Saint Jacques .

Déposez les dans une boite en plastique au fur et à mesure que vous les détaillez.

Au dessus de la boite pelez à vif les pamplemousses et l'orange, détaillez les suprêmes , râpez un peu de zeste de combawa (attention le gout est très puissant il en faut très peu ) , saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de poivre Timut (poivre du Népal)  et laissez mariner le tout,pendant environ 1 heure, le jus d'agrumes cuit légèrement les Saint Jacques.

Au moment de servir disposez les dans un plat , entourez le tout de fines lamelles d'avocat .

Dégustez bien frais .

Si vous aimez vous pouvez réaliser une chantilly au wasabi pour accompagner le carpaccio .

Régalez vous.