Comme à la cantine : œufs durs sauce aurore

J'ai mangé à la cantine toute mon enfance... et je ne m'en plains pas... même si ma maman cuisinait nettement mieux , on y mangeait pas si mal que ça à la cantine , puis il y avait les cops , donc...

Mes enfants mangent eux aussi à la cantine , et ils ne s'en plaignent pas non plus , même si ils préfèrent manger à la maison :p

Mais eux comme moi nous avons des souvenirs de cantine agréables , et notamment les œufs durs sauce aurore...Simple , bon marché , rapide à faire , et surtout bon .

Un plat de cantine oui , mais fait maison c'est encore meilleur non?

Je les ai servis avec le vert des blettes que nous aimons en principe en béchamel, et nous nous sommes régalés.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de: 

- 8 œufs durs

- 20 cl de coulis de tomate

- 1 oignon 

- 25 grammes de beurre

- 25 cl de lait

- 2 c à soupe de farine

- sel et poivre du moulin

- 800 grammes de feuilles de blettes cuites (ou d'épinards , c'est très bon aussi )

Faites cuire le vert des blettes à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes , égouttez les pendant 1 nuit dans une passoires posée sur une assiette au frigo.

Faites durcir vos œufs, pour éviter qu'ils ne perdent leur blanc si la coquille se fend ajoutez 1 c à soupe de vinaigre dans l'eau , pour mieux les écaler  1 poignée de gros sel.

Les œufs durs cuisent 10 minutes à compter de l'ébullition , pas moins ils seront mollets (sauf si vous les aimez comme ça ) , pas plus ils seront caoutchouteux.

Dans une casserole faites fondre le beurre, salez et poivrez , ajoutez l'oignon émincé finement et faites le blondir.

Ajoutez la farine et laissez la cuire 2 minutes sans la bruler.

Ajoutez le lait froid , remuez bien , puis ajoutez le coulis de tomate.

Laissez prendre l'ébullition sans cesser de tourner, rectifiez l'assaisonnement .

Déposez dans un plat allant au four le vert des blettes , faites des petits nids pour vos œufs durs.

Nappez de sauce Aurore.

Enfournez dans le four chaud th6/7 (200 °) pour 25 minutes le temps que le dessus dore et que les blettes soient chaudes.

Servez deux œufs par personne avec une belle portion de légumes , souvenez vous comme c'était fête les jours d’œufs sauce Aurore à la cantine ^^.

Si vous avez des anti légumes à votre table marche aussi avec du riz cuit à l'eau :)

Régalez vous.