Riz frit façon Kow Pad thaï

J'avais du riz thaï jasmin de cuit , et comme je n'aime pas le gaspillage j'ai improvisé ce plat d'inspiration thaïlandaise , du riz frit , bien parfumé , avec de la mangue , à servir avec un œuf frit dessus , c'est un délice végétarien que je remettrai régulièrement au menu , le côté épicé apporté par le gingembre et les épices thaï est adouci par la chair suave de la mangue, j'ai vraiment beaucoup aimé le mélange de saveurs , à tester avec du blanc de poulet ou des crevettes à l'occasion (pour les carnivores).

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 petits bols chinois de riz cuit

- 4 œufs

- 1 bouquet de coriandre

- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais que vous râperez

- 1 mangue (coupée en petits dés)

- 1 c à soupe d'épices thaï (je trouve ce mélange de la marque Bedros à Grand Frais)

- 2 c à soupe d'huile de coco

- 1 oignon (rose de Roscoff pour ma part)

Dans une sauteuse ou dans un wok faites revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé , ajoutez y le gingembre râpé, et avant coloration de l'oignon ajoutez le riz cuit , faites le sauter rapidement ajoutez y la mangue et la coriandre ciselée grossièrement,les épices thaï puis faites sauter le tout pendant 5 minutes.

Pendant ce temps la faites cuire vos œufs au plat dans une poêle avec une noix de beurre .

Servez le tout bien chaud.

On peut si l'on aime ajoutez une cuillère de Nuoc Mam dans le wok en fin de cuisson , et/ou arroser le plat au moment de servir de jus de citron vert.

Régalez vous.